Pěna z černého rybízu se připravuje z bílků a smetany. Přeloženo z francouzštiny, slovo „pěna“ je pěna. Je to tak lehká a vzdušná konzistence, kterou tento lahodný dezert má. Vzhledem k tomu, že krém je převzat z 33% tuku, bude mít jemnou krémovou chuť, ale pro ty, kteří sledují obrázek, je bohužel obsah kalorií příliš vysoký.
Tato pěna je dobrá nejen jako nezávislý dezert pro slavnostní stůl, ale slouží také jako vynikající doplněk k výrobě piškotového dortu.
Složení:
Černý rybíz - 1 polévková lžíce.
Krém 33% - 200 ml.
Cukr - 100 g
Vaječné bílky - 2 ks.
Okamžitá želatina - 1 polévková lžíce.
Voda - 50 ml.
Bílá čokoláda nebo kondenzované mléko 8,5% - 80 g.
Krok za krokem recept:
Krok 1 - Připravte produkty podle seznamu. Bobule musí být umyty, osušeny a zbaveny větviček a ocasů. Kromě rybízu jsou vhodné i jiné šťavnaté bobule, čerstvé i zmrazené.
Krok 2 - Smíchejte bobule s cukrem v kastrolu nebo misce, přiveďte k varu na středním ohni a nechte mírně vychladnout. Míchejte vidličkou. Poté filtrujeme pouze bobule přes síto, abychom získali rybízový sirup. Strouhaný rybíz zředíme tekutým sirupem tak, aby celkem vyšlo 150 ml hotového pyré.
Krok 3 - Naplňte želatinu studenou převařenou vodou. Nechejte bobtnat 10 minut (instantní prášek) nebo 30 minut (běžná želatina).
Krok 4 - Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni. Želatinu zahřejte na teplý stav a důkladně ji míchejte, dokud se zrna nerozpustí. Smíchejte rybízový sirup s želatinou a čokoládou.
Krok 5 - Bílé zahřejte ve vodní lázni na 50-60 stupňů (tento způsob šlehání bílých se nazývá švýcarský).
Krok 6 - Šlehejte mixérem s cukrem, dokud nebudou pevné vrcholy.
Krok 7 - V jiné misce vyšlehejte vychlazenou smetanu na maximální výkon.
Krok 8 - Pokračujte v šlehání smetany při maximální rychlosti a do misky přidejte rybízový sirup s želatinou.
Krok 9 - Šlehejte, dokud nebude načechraný, rozetřete pěnu z černého rybízu do porcovaných sklenic nebo misek.
Krok 10 - Chill v lednici po dobu několika hodin. Pokud vaříte předem, necháme to přes noc. Berry dezert je připraven.
Při podávání pěnu ozdobte lístky máty nebo několika čerstvými rybízy.
Dobrou chuť!
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)
Všechny naše recepty najdete na webových stránkách: https://vilkin.pro