Kdo z nás nemá rád křupavé voňavé zelí na oběd nebo večeři, ai když se podává jako salát s bramborovou kaší a rýžovým kotletem?! Možná na světě neexistuje žádná taková osoba, která by odmítla toto zeleninové občerstvení!
Kysané zelí se v zásadě sklízí na zimu do sklenic, čímž se skartují pozdější odrůdy této zeleniny, protože jsou hustší a pružnější. Proto si jej nezapomeňte v podzimní sezóně opatřit zásobou, protože až do léta může být v chladu déle než 5-6 měsíců.
Vyberte zelenou vidličku, nikoli zelenou. Pamatujte, že odrůdy zeleniny na začátku a v polovině sezóny nekvasí - při solení se promění na kaši. Nezapomeňte věnovat pozornost pařezu a otočení vidlic vzhůru nohama - pokud je prasklý nebo pokrytý mírnou plísní, raději nákup odmítněte. Doba fermentace zelí je 3 dny při pokojové teplotě.
Složení:
Bílé zelí - 4 kg
Mrkev - 0,3 kg
Sůl - 4 lžíce
Cukr - 2 lžíce
Jak vařit:
1. Přibližný poměr soli a zelí je 1 lžíce. na 1 kg zeleniny, bez mrkve. Doporučuje se použít poloviční množství cukru - dodá svačinu lehkou sladkou chuť a bude dalším stimulem pro růst kvasinek. Nedoporučuje se přidávat bobkový list a další koření nebo koření - to lze provést po kvásku, opláchnout zelí a dát ho na talíře nebo do salátové mísy.
2. Odstraňte vrchní listy z vidličky, nakrájejte je na několik kusů a každý z nich nakrájejte na hrubo nebo na tenko, jak chcete.
3. Vložte plátky do hluboké misky nebo misky. Vyberte nádobu se širokým průměrem, aby bylo vhodné do ní vmíchat všechny nasekané přísady.
4. Mrkev oloupejte a nastrúhejte na hrubém struhadle přímo do mísy na zelí. Měla by být malá kořenová zelenina - hlavní důraz v misce je zelí.
5. Přidejte sůl a krystalový cukr. Mnoho lidí nahrazuje tento sladký produkt medem jakéhokoli druhu, ale bez hořké chuti.
6. Jemně celou směs jemně protřete rukama, okamžitě a za stálého míchání. Nakrájené zelí uvolní šťávu při kontaktu se solí. Snažte se to nepřehánět, jinak místo chrumkavého občerstvení skončíte s měkkou kapustou - bez tlaku, zvláště pokud jsou zeleninové plátky velmi šťavnaté!
7. Vtlačte obrobek do umytých plechovek: 1L, 2L, 3L. Lze použít i jiné nádoby, ale je důležité, aby dřevěný špíz dosáhl dna.
8. Nalijte studenou vodu do plechovek přímo z kohoutku, ale pouze po závěs nádoby, ne po vrchol. V zelných plátcích se vytvoří bubliny oxidu uhličitého, které zvednou hmotu nahoru a kapalinu budou vylévat z nádob, takže je bude třeba umístit na 3 dny do umyvadla nebo umístit na šířku pečící papír. Každý den hmotu propíchněte dřevěným špízem až na samé dno, uvolněte bubliny, jinak na výstupu dostanete hořký salát.
9. Po třech dnech kvašení při pokojové teplotě bude zelí plně uvařeno. Vypusťte a vařte solanku, ochlaďte a nalijte ji zpět do sklenic, uzavřete nylonovými čepičkami.
Sklenice proto umístěte na chladné místo (do chladničky nebo do sklepa) a podle potřeby je vyjměte. Opláchněte, dochuťte rostlinným olejem a zelí naservírujte na stůl.
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)
Všechny naše recepty najdete na webových stránkách: https://vilkin.pro