Lobio je tradiční gruzínské jídlo s mnoha variacemi, ale červené fazole, ořechy, koriandr a koření vždy zůstanou nezměněny. Hlavní ingredience v klasickém receptu jsou doplněny jednoduchou sadou zeleniny.
Hlavní věcí při vytváření lobia podle klasiky je výběr správné palety luštěnin. Obvykle se jedná o červené, hladké, krémové fazole. Obsahuje dostatečné množství škrobu a zároveň je bez sucha. K vaření tohoto jídla se proto doporučuje používat tento druh luštěnin.
Gruzínské lobio je velmi chutné jak teplé, tak studené. Může být podáván jako občerstvení nebo jako samostatný pokrm.
Složení:
Červené fazole - 500 gr.
Cibule cibule - 1 ks.
Bulharský pepř - 1 ks.
Ořech - 100 gr.
Rajčata - 150 gr.
Česnek - 3 zuby
Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
Rostlinný olej - 2 lžíce
Chilli paprička - podle chuti
Máta - 1 větvička
Koriandr - 15 gr.
Čerstvá bazalka - 1 větvička
Chmel-suneli - 1,5 lžičky
Tymián - špetka
Sůl podle chuti
Jak vařit:
1. Fazole předem namočte do vody. Tato manipulace nejen zkrátí dobu vaření, ale také zajistí jemnější konzistenci luštěnin. Poté opláchněte, naplňte novou porci čisté vody ve velkém množství, nasaďte na hořák. Vařte fazole na mírném ohni, na konci vaření přidejte sůl. Přibližná doba vaření je 60 až 90 minut.
2. Oddělte cibuli od slupky, nakrájenou na kostky. Nakrájejte papriku na dvě části, seškrábněte semínka uvnitř nožem, opláchněte, nakrájejte dužinu stejným způsobem jako cibule.
3. Předehřejte pánev s dostatečným množstvím oleje na hořáku a vložte dovnitř připravenou zeleninu. Smažte je na středním ohni po dobu dalších 5 minut a občas je míchejte špachtlí.
4. Po krátkém smažení přidejte rajčatový protlak a nakrájenou rajčatovou dužinu. Nezapomeňte je odloupnout. Nalijte trochu vody, směs důkladně promíchejte lžící, aby se pasta úplně rozpustila v kapalném základu.
5. Po vaření fazole opláchněte pod tekoucí vodou, poté je zcela zbavte vlhkosti a poté je přeneste do pánve se zeleninou v rajčatech.
6. Vložte jádra do mixéru a nasekejte je při nejnižší rychlosti na střední strouhanku. Chutnější bude, když finální jídlo obsahuje ořechy různých velikostí - od drobků až po velká jádra.
7. Přeneste ořechy do hlavního složení, pošlete tam nasekané chilli a další koření. Přidejte česnek drcený pod lisem, promíchejte.
8. Směs trochu vytlačte tlačidlem, aby se malá část fazolí rozdrtila na pyré a druhá polovina zůstala neporušená.
9. Vařte misku ještě asi 20 minut na mírném ohni. Pokud vyjde příliš suchý, můžete z fazolí nalít nějaký odvar. Nakonec přidejte nasekanou mátou, bazalkou a lístky koriandru.
Před podáváním klasického lobia na stole nezapomeňte chvíli vařit pod víkem.
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)
Všechny naše recepty najdete na webových stránkách: https://vilkin.pro