Takový domácí a útulný zelný koláč z listového těsta, rudý a vydatný. Zve celou rodinu, aby si sedla ke stolu a ochutnala velký kus lahodného pečiva. A přestože je listové těsto vynálezem francouzských cukrářů, koláč plněný dušeným zelím a vařenými vejci se okamžitě stává naším vlastním, drahý. Navzdory skutečnosti, že výrobky v náplni jsou nejjednodušší a nejdostupnější, chuť hotového pečiva je velmi bohatá.
Vilkin. Pro je jedinečná kulinářská komunita. Zde vždy najdete osvědčené recepty pro každý vkus.
Složení:
Listové těsto (bez kvasnic) - 500 g
Bílé zelí - 800 g
Máslo - 70 g
Voda - 100 ml (na dušení zelí)
Slepičí vejce - 4 ks.
Sůl - 1,5 lžičky
Cukr - 1,5 lžičky
Černý mletý pepř - 1 lžička
Kopr (čerstvý, nasekaný) - 2 lžíce.
Petržel (čerstvá, nasekaná) - 2 lžíce.
Vaječný žloutek - 1 ks.
Sezamová semínka - 1 polévková lžíce (na ozdobu)
Krok za krokem recept:
Příprava jídla: listové těsto předem rozmrazte a vejce vařte natvrdo a ochlaďte v ledové vodě.
Použijte zelenou chuť: hodí se koriandr, zelená cibule, petržel, kopr. Doba vaření náplně, a tedy celého koláče, bude záviset na odrůdě zelí. V ideálním případě je to čerstvé mladé, ale v zimě používáme ten, který se prodává v obchodech.
Může se to zdát jako hodně másla, ale připravíme lahodný koláč se spoustou náplně, který dokonale obohatí chuť. Množství vody je přibližné, vše závisí na šťavnatosti zeleniny.
Nakrájejte zelí na tenko. Na středním ohni rozpustíme máslo na pánvi.
Vložte zelí do pánve a lehce ho osmažte. Poté přidejte trochu vody, snižte teplotu na minimum, přikryjte víkem. Vařte zelné plátky a pravidelně kontrolujte připravenost. Pokud se kapalina odpařila a zelí není dostatečně měkké, přidejte trochu více vody a pokračujte v mírném ohni se zavřeným víkem.
Mezitím připravte zbytek ingrediencí na náplň: oloupejte vejce a nakrájejte nožem velmi jemně, přidejte nakrájenou zeleninu.
Přidejte sůl, cukr a černý pepř asi 5 minut, dokud není zelí plně upečené. Vše promíchejte, ochutnejte. Náplň by měla být o něco slanější, než kdybyste připravovali samostatné jídlo (přílohu) ze zelí. Koneckonců to bude později třeba dát do listového těsta, ale není to slané.
Pokud je zelí již uvařené a voda se neodpaří, sejměte víko z pánve, přidejte trochu tepla a přebytečnou tekutinu odpařte.
Dušené zelí úplně ochlaďte. Dále přidejte nasekaná vejce a nasekané bylinky, vše promíchejte. Náplň je připravena.
Můžete tvarovat dort, ale nejprve připravte formu nebo malý plech a zapněte troubu, aby se předehřála na teplotu 190-205 stupňů.
Rozložte lístkové těsto na palubu. Pokud balíček sestává ze dvou malých čtverců, překryjte je, potřete spoj žloutkem nebo vodou a svinujte svitek válečkem tak, aby byly okraje bezpečně spojeny. Z těsta by měl být velký obdélník. Vložte náplň do jejího středu a dávejte pozor, aby z nádoby nezůstala tekutina, pokud zůstane.
Přeložte uprostřed, spojte a nejdříve sevřete široké okraje těsta.
A pak sevřete úzké strany produktu a mírně je ohněte a přitlačte je na jeho povrch. Nyní tvarujete spodní část dortu, takže pokud švy nevypadají příliš esteticky, nejde o velký problém, hlavní je, že spolehlivě utěsní náplň.
Nyní musíte dort přenést na plech, aby švy byly dole a nerozdělovaly se současně. Nejpohodlnějším a nejbezpečnějším způsobem, jak toho dosáhnout, je přikrýt přípravu připraveným plechem na pečení a poté jej rychle otočit spolu s koláčem a deskou. Poté desku vyjměte. Technika je podobná otočení hotového klopného koláče na servírovací talíř.
Namažte povrch budoucího pečení žloutkem. Pokud zbývá nějaké těsto, připravte si z něj dekoraci podle svého výběru. Na vrch posypeme sezamovými semínky. Ujistěte se, že na povrchu koláče uděláte několik otvorů, aby se během pečení uvolnila pára, a vložte plech do předehřáté trouby.
Pečeme 30-40 minut, nebo dokud nezčervená. Náplň je zcela připravená, takže stačí jen upečet těsto.
Hotový koláč vyjměte z trouby a před krájením nechte mírně vychladnout (asi 15–20 minut). Nebojte se, pokud po troubě trochu poklesne. To je u pečeného zboží se spoustou náplně normální, protože v horké troubě se uvnitř trouby tvoří pára, která zvyšuje (nafoukne) horní krustu koláče. Jakmile jej vyjmete z trouby, pára se již netvoří a hotový výrobek se může potopit. Chcete-li tento problém částečně vyřešit, nevyjímejte dort hned po vypnutí zařízení, nechte ho stát v uzavřené troubě po dobu 10-15 minut.
Podávejte teplé a porcované. Je nežádoucí ukládat koláče z listového těsta se zelím, jako u jakékoli jiné šťavnaté náplně, protože nevyhnutelně začne těsto sytit šťávami.
Dobrou chuť!
Pokud se vám recept líbí, líbí se (autor bude velmi potěšen!) A uložte jej na sociální sítě.
Všechny recepty našich autorů najdete na webu: https://vilkin.pro
Přijďte navštívit, číst, komentovat, vařit a sdílet své výsledky!
Všechna kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!