Jednou z nejoblíbenějších polévek v Gruzii je samozřejmě kharcho. Tlusté, poměrně vydatné a stejně jako všechna gruzínská jídla velkoryse ochucené kořením.
O klasickém receptu se vede nekonečná debata. Možná to prostě neexistuje. A stejně jako u nejoblíbenějších receptů vše závisí na regionu, ve kterém se kharcho polévka připravuje. Ve vaření však stále existují určitá pravidla, která je vhodné dodržovat:
1. Použijte pro hovězí vývar.
2. Přítomnost švestkové omáčky - tkemali a vlašské ořechy.
3. Chytrá kombinace koření.
Vilkin. Pro je jedinečná komunita kulinářských profesionálů. Zde vždy najdete osvědčené recepty pro každý vkus.
Složení:
Voda - 2,5 litru
Hovězí maso - 1 kg.
Rýže - 0,5 šálků
Vlašské ořechy - 0,5 šálku
Česnek - 4 hřebíčky
Chmel-suneli - 2 lžičky
Tkemali - 3 lžíce
Rajčatová pasta - 2 lžíce
Slunečnicový olej - 2 lžíce
Cibule cibule - 1 ks.
Zelení - 1 parta
Horké červené papriky - podle chuti
Sůl - 1 polévková lžíce pod nožem
Postup:
Připravte požadovaná jídla. Použití rajčatového protlaku je volitelné. Vzal jsem to pro barvu.
Nejprve musíte vařit vývar. K jeho přípravě je vhodný hřbet, hřbet, hrudník nebo stehno. Doporučuje se používat maso spolu s kostí. Tento vývar bude aromatičtější a chutnější.
Maso dobře opláchněte, dolijte vodou a nechejte chvíli namočit. Když zbarví, vypusťte zbarvenou vodu. Maso znovu opláchněte. Poté ji znovu zalijeme vodou a mírně podprůměrně zahřejeme.
Ať už uvaříte polévku v prvním vývaru nebo scedíte, je vlastně na vás, abyste se rozhodli.
Při vaření nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu štěrbinovou lžící. Protože kharcho nepatří k průhledným polévkám, není nutné vývar filtrovat.
Maso vyjměte z vývaru a nakrájejte na porce. Můžete ho nasekat těsně před vařením.
Nakrájejte cibuli na kostky a restujte na rostlinném oleji do průhlednosti.
Přidejte k tomu tkemali a rajčatovou pastu. Míchejte, nalijte naběračku vývaru z celkového množství a vařte na středním ohni po dobu 5 minut, dokud nezhoustne.
V třecí misce rozemlejte česnek, ořechy, sůl, chmele suneli a pálivou červenou papriku.
Vložte cibuli a koření tkemali do vroucího vývaru, poté promytou rýži.
Přiveďte polévku k varu, nechte ji vařit po dobu 5 minut. Míchejte připravenou ořechovou pastu s kořením. Nechte kharcho znovu vařit a po 5 minutách jej zakryjte víkem, vypněte ho.
Po 20 minutách, ponořená, rýže nebude vařit a bude připravena.
Klasická kharcho polévka s bylinkami a voňavou chléb.
Dobrou chuť! Buďte šťastní, zdraví a dobře živení!
Pokud se vám recept líbí, líbí se (autor bude velmi potěšen!) A uložte jej na sociální sítě.
Všechny recepty našich autorů najdete na webu: https://vilkin.pro
Přijďte navštívit, číst, komentovat, vařit a sdílet své výsledky!
Všechna kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!