Marinovaný šťovík na zimu vám určitě přijde vhod k vytvoření lahodné zelené zelné polévky. Je lepší tyto zelené před blanšírováním blanšírovat, aby zůstaly zachovány vitamíny i svěžest a barva. Kyselina šťavelová nedovolí, aby se obrobek zhoršil i v surové formě; nemusíte přidávat ani ocet. Šťovík je marinován výhradně ve vlastní šťávě, která se uvolňuje díky soli. Jeho množství může záviset na skladovacím místě obrobku. Pokud jej například skladujete na chladném místě, lze snížit množství soli a naopak. Šťovík musí být nasekaný; listy obecně nedávají potřebnou kyselinu.
Vilkin. Pro je jedinečná kulinářská komunita. Zde vždy najdete osvědčené recepty pro každý vkus.
Složení:
Čerstvý šťovík - 700 gr.
Sůl - 40 gr.
Krok za krokem recept:
Připravte si jídlo a marinujte nádoby. Pro dané množství šťovíku je potřeba jedna malá 300 ml plechovka.
Odřízněte listy rostliny ze stonků. Pokud je to žádoucí, šťovík může být marinován spolu se stopkami a velmi jemně je řezat.
Projděte listy: prosejte ochablé a rozmazlené kopie, mohly by zničit obrobek. Vložte šťovík do studené vody, důkladně ji umyjte, přeložte na síto a vypusťte vodu.
Chcete-li zeleninu zcela zbavit vlhkosti, poskládejte listy jeden po druhém na látkový ručník a osušte. Čím méně přebytečné tekutiny se do nádoby dostane, tím koncentrovanější bude marináda.
Položte listy na desku těsně vedle sebe, prořízněte je napříč. Velikost řezu může být velmi odlišná, nakrájejte ji jako zelený boršč.
Vložte plátky šťovíku do hluboké misky, velkoryse posypte solí, pamatujte rukama.
V tomto stavu necháme 1 hodinu odstát, aby vyniklo hodně šťávy. Zároveň listy výrazně zmenší objem, z velkých svazků čerstvého šťovíku získáte malé množství nakládaného produktu. Během procesu směs občas promíchejte a vymačkejte, aby vytékala další šťáva.
Přeneste šťovík do sterilní nádoby a utlačte ji co nejtěsněji.
Nalijte marinádu nahoře, zašroubujte sterilním víkem.
Zašlete nádobu s prázdnou do sklepa k uskladnění.
Při použití nakládaného šťovíku nezapomeňte zvážit jeho slanou chuť, aby nedošlo k přesolení hlavního jídla.
Pokud se vám recept líbí, líbí se (autor bude velmi potěšen!) A uložte jej na sociální sítě.
Všechny recepty našich autorů najdete na webu: https://vilkin.pro
Přijďte navštívit, číst, komentovat, vařit a sdílet své výsledky!
Všechna kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!