Zdálo by se to tak těžké při vaření masa? Existují však tajemství, díky nimž se kuře nebo jehněčí tají v ústech. Shromáždili jsme nejoblíbenější tipy od šéfkuchaře Jamieho Olivera, který vyrábí každé jídlo v nejvyšší kvalitě.
Důležité!Vilkin. Proje jedinečná kulinářská komunita. Zde vždy najdete zajímavé články a osvědčené autorské recepty pro každý vkus.
První tipy před vařením
Aby bylo možné připravit skutečně lahodné jídlo, je třeba vzít v úvahu následující doporučení kulinářského „čaroděje“:
- Kvalita masa - nejdůležitější bod. Proto byste na tomto produktu neměli šetřit. Pokud není tolik finančních prostředků, je lepší vzít si menší kousek masa nebo kuřete, než hodně, ale pochybné kvality.
- 1,5-2 hodiny před vařením je lepší produkt vyjmout z chladničky, aby se během této doby teplota masa blížila pokojové teplotě. Díky tomu se smaží co nejrovnoměrněji.
- Po uvaření musíte maso nechat „odpočinout“, a to je velmi důležité: díky tomu se šťáva rozdělí dovnitř, takže maso bude jemné a šťavnaté. Stačí 3-5 minut a chuť jídla bude úplně jiná.
Vlastnosti vaření hovězího masa
Pro vaření musíte zvolit měkké části masa: filé, svíčková, bedra.
Tajemství a jemnosti:
- Steak je připraven z měkkých porcí. Nejlepší je použít kus masa, který má 5-13 žeber. Další lahodnou možností je steak z kostí.
- Maso musí být čerstvé. Pokud používáte zmrazený kus, je lepší ho rozmrazit ne v kuchyni, ale v chladničce při nízké teplotě. To pomůže zachovat jeho chuť.
- Pro marinádu je lepší použít běžnou cibuli nebo jednoduché koření: stačí s nimi nastrouhat kousek a nechat pár hodin.
- Před vařením musí být steak osušen papírovým ručníkem - díky tomu na něm nebude žádná voda, což znamená, že získáte chutnou krustu.
Nuance práce s vepřovým masem
Jamie Oliver o vepřovém říká:
- nemělo by být namočené: pokud chcete, maso jen zalijte vroucí vodou, opláchněte studenou vodou;
- před vařením se maso suší, zvláště pokud ho potřebujete smažit;
- aby se vepřové maso nesušilo, je lepší kombinovat ho se šťavnatými pokrmy, jako je sýr;
- Chcete-li zdůraznit chuť masa, můžete použít pouze pepř a sůl, ale chmel Suneli není vhodný pro vepřové maso, protože narušuje chuť masa.
Jehněčí a tajemství jeho přípravy
Jehněčí je chutné a zdravé maso. Ale mnozí ho odmítají používat na principu poměrně specifické vůně masa. Ale tady je vše jednoduché: jen namočte nebo namočte.
Existují však i další důležité tipy:
- před vařením musíte odříznout hlavní zdroj zápachu - vrstvu tuku;
- pro namáčení můžete použít mléko nebo kefír nebo ocet, když je vůně příliš silná, ale maximálně hodinu, jinak maso ztuhne;
- pro moření můžete použít kmín, česnek, mátu, ale petržel s koprem jen zdůrazňují nepříjemný zápach.
Marinování závisí na čerstvosti masa:
- 1 hodina pro mladé jehněčí maso;
- až jeden den - pro staré;
- při vaření kebabů v marinádě stojte 10-12 hodin.
Nuance vaření dietního kuřete
Hlavní výhodou kuřete je jeho univerzálnost, protože se dá vařit jakýmkoli způsobem.
Tajemství:
- neměli byste odstraňovat kuřecí stehno - samozřejmě, že obsahuje kalorie, ale zároveň je šťavnaté, jídlo bude jemnější;
- navzdory skutečnosti, že kuře je spíše jemné maso, stále se doporučuje marinovat ho před vařením;
- aby pták nebyl vyroben z „gumy“, je proříznut napříč vlákny;
- před smažením by měla být prsa odříznuta - maso se ukáže být stejně široké, což znamená, že se bude vařit rovnoměrně.
Další zajímavé články:
- 10 důvodů, proč jíst jablka každý den
Pokud se vám článek líbil, lajkněte ho (autora to velmi potěší!) A uložte jej na sociální sítě.
Všechny články a autorské recepty najdete na webových stránkách: https://vilkin.pro
Přijďte navštívit, číst, komentovat, vařit a sdílet své výsledky!
Všechna kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!