Pekingská kachna je nejznámější a nejoblíbenější pokrm v Číně. Pro každého, kdo navštíví tuto zemi, je první věcí vyzkoušet imperiální pokrm, jinak bude pobyt v Pekingu neúplný. Nepochybně je pekingská kachna rozhodně lepší vyzkoušet ve „správné“ čínské restauraci. Pokud však v blízké budoucnosti nebude ve vašich plánech zahrnuta návštěva Středního království, je to důvod k vaření tohoto jídla doma.
Při výběru kachny se dává přednost ptákovi o hmotnosti asi 3 kg. Číňané mají pro toto jídlo své vlastní speciální plemeno kachen. Je nutné zahájit přípravu na vaření za dva dny. Hlavním tajemstvím šťavnatého masa je správná příprava jatečně upraveného těla.
Složení:
- Kachna - 2,5 kg.
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Med - 6 lžící
- Sójová omáčka - 4 lžíce
- Sezamový olej - 4 lžíce
- Mletý zázvor - 1 lžička
- Mletý pepř - 0,5 lžičky
Připravuji potřebné produkty. Pokud je jatečně upravená těla zmrazena, měla by být zcela rozmrazena a přebytečný tuk odříznut.
Pinzetou odstraním z kůže zbývající peří.
Pro stabilní polohu jsem položil kostru na láhev. V konvici přivedu 1,5 litru vody k varu a kachnu zaliju vroucí vodou. Po tomto postupu kůže na jatečně upraveném těle zbělá a zmenší se. Třením to dovnitř a ven se solí.
Nainstaluji design s ptákem na láhev v hluboké misce a nechám ho na chladném místě po dobu 10-12 hodin. Během této doby z jatečně upraveného těla odtéká přebytečná vlhkost a krev.
Po osolení kachnu silně natřu medem a znovu ji nechám na chladném místě po dobu 12 hodin.
Nastala další fáze vaření - pečení. K tomu položím rošt na plech. Ptáka jsem položil na prsa nahoru. Naliju jednu sklenici vody do plechu na pečení a celou strukturu zabalím fólií.
Předehřejte troubu na 200 stupňů a pečte ptáka po dobu 1,5 hodiny.
Zatímco se kachna pečuje, připravím směs, abych vytvořil glazovanou krustu. Za tímto účelem smíchám sójovou omáčku, sezamový olej, mletý zázvor a pepř.
Uvolním kachnu z fólie a nanesu glazovanou směs kulinářským štětcem. Zvýším teplotu v troubě na 250 stupňů. Peču ptáka dalších 30 minut, jednou ho otočím a potřu ho glazurou zezadu.
Do zbylé polevy přidám 1 lžíci. zlato a ještě jednou tím oblékni celého ptáka. Na posledních 10 minut můžete aktivovat funkci „Gril“.
Zvláštní pozornost si zaslouží krmení kachen. Možná to nebudete moci rozřezat na 108 kusů jako mistrovští čínští kuchaři, ale stojí za to to vyzkoušet.
Tradiční verze pekingské kachny se podává s plátky čerstvé okurky, zelené cibule, teplých mandarínkových palačinek a sladké hoisinové omáčky.
Nyní si udělejte čas a bavte se při každém kousnutí!
Autor: Elena Gapkalova
Zajímavé články:
Těchto 10 koření vás nečekaně překvapí
Proč byste měli pít kávu ráno: 9 blahodárných vlastností nápoje
Jak si v obchodě vybrat dobré víno
Lajkujte, komentujte, sdílejte na sociálních sítích,přihlaste se k odběru našeho kanáluje pro nás tou nejlepší odměnou!
Dobré zdraví a kulinářská inspirace :)
Váš přítel a asistent Vilkin!