Rozhodli jsme nakvasit křupavou zelí na zimu, dělal všechno podle pravidel, ale něco se pokazilo... No, ne všichni z kvasu! Jaký je důvod?
C zelí kvasit proces znám mnoho zkušené hostesky, ale i oni jsou v souladu se všemi pravidly, se potýkají s tím, že namísto kvasu sklizní zeleniny dostane zatuchlý zápach.
Proč ne Kwasi zelí, a zhasne, a jak se vyhnout selhání v procesu? Je možné uložit neúspěšný okurkou? Jak si vybrat ten správný zeleninu a dělat chutné solení?
Proč ne Kwasi zelí?
Fermentační proces je chemická reakce, což vedlo k tvorbě kyselých mléčných bakterií, na pomoc dosažení požadovaného stupně zelí kvasu.
Pro množení těchto bakterií je třeba dodržet určité vnitřní teplotu - od 17 do 21 ° C, podíl soli, čistoty a zeleniny balení.
Z tohoto důvodu je třeba odpovědět na otázku: „Proč ne kisnet zelí?“.
Proto zelí zhasne?
Mohlo by se zdát, že jste udělali vše správně, ale produkt se zhoršuje namísto očekávaného kvas - získává tmavou barvu, Charakteristické objeví nadměrně zatuchlý zápach a kyselina chuť špatné, místo toho změkne ostrý a kluzké.
Zjistěte, proč zelí vařit a zhasne, jak je to možné.
Stanoví řadu důvodů, za které může být obrobek poškozených po vaření:
1) nelze přidělit správné množství šťávy. Před uvedeným strouhaným zelí v kontejneru, musíte mash to trochu uvolnit šťávu.
2) není pozorován kvalita a podíl soli. Přípravek by měl být použit kamenná sůl nebo sůl obvykle velké, bez přísad. Doporučená 1 kg zeleniny přidejte 1,5-2 polévkové lžíce soli.
3) "Suffocation" fermentace plynů. Třetí den, obsah bank nutné prorazit s dřevěnou tyčí, aby se uvolnil nahromaděné sirovodík (oxid uhličitý). To by mělo být provedeno nejméně 3 krát denně. air. Nemůžeme dovolit, aby kyslíku vniknutí do nádoby s výrobkem. Je třeba dbát, aby se solanka zcela ji pokrývá.
4) rána houba. 2. nebo 3. den od povrchu obrobku se objeví pěna. To musí být odstraněny, aby úplné vymizení nebo ona přispívá k tvorbě plísní, což vede k tlumení.
5) Pomocí vhodných tříd. Vykynout fit později (zimní) hlavy zelí odrůd. Sbírají koncem září - začátek října.
Jak oživit zelí
V některých případech se lák lze vrátit do normálního fermentačního procesu a produkt se znovu vám dá pěknou barvu a vůni a jídlo bude chutné a zdravé.
Když tam je zatuchlý zápach ve výrobku, již nemůže nic dělat, takže sledujte pozorně Proces v nádobě s okamžiku dal láhev kvasu v čase zachránit všechny Obsah.
Pokud tomu tak není fermentovaný
2. den obrobku být připraveni začít vařit, ale viditelný při pohledu z procesu se nepohybuje.
V tomto případě, je-li zelí je fermentovaný, ale má obvyklý vzhled a vůni, budete muset provést několik jednoduchých kroků, aby ji zachránil:
1) Je třeba přidat kapacitu výrobku trochu cukru zředit vodou - 2 hodiny. lžíce na 1 kg zeleniny.
2) Úprava teploty prostředí, ve kterém kvas zelí. Nemá ráda chladném prostředí a těžkou přehřátí. O tom, co musí být udržována teplota, to již bylo uvedeno výše.
pokud přehnaný
Produkt může být oživený při oversalting se stalo, a to se stalo bez chuti.
Způsoby, jak obnovit rovnováhu elektrolytů:
1) Je třeba odebrat obsah z nádoby a smísí se s připravenými čerstvé zeleniny (mrkev, paprika, jablka, atd). Mají vstřebává některé soli a dát pikantní chuť zelí.
2) V případě, že solanka již podařilo vyniknout a pokrýt všechny zelí čipy, pak je třeba lžíci nabrat (ale ne všechny - jen nahoře) a přidejte převařenou vodou při pokojové teplotě.
Pokud tyto metody nepomohly snížit přebytek soli, nezoufejte.
Takový polotovar se také používá v polévky, polévky, omáčky pro náplň, náplň do koláčů, make-taška s masem a rýží, která zpozdí přebytek soli.
Může být použit jako samostatný pokrm, ale poté si jej velkoryse s rostlinným olejem a cibulí.
Takhle?
Prosím, podělte se s přáteli na sociálních sítích nebo zaregistrovat k mé RSS feed a dal mi!
Vám není těžké, ale jsem spokojený :)))
Mnoho zajímavých a ne jen o jídle >>>ZDE
Děkuji za Huskies ačlenství!
Všechno nejlepší!