Mnoho lidí zná kyjevský řízek. Už jste někdy vyzkoušeli jeho Doněckou odrůdu? Existuje mnoho legend o původu kotletů ve stylu Donbass: od politického řádu po touhu doněckých kuchařů překonat popularitu hlavního kotlety svým vynálezem. Existuje jiná verze, která nesouvisí s regionem, ale se stejnojmennou restaurací. V sovětských dobách, v době velkého nedostatku, vynalezli talentovaní kuchaři jídla hodná hrdosti.
Ať je to jakkoli, kotlety Donbass se staly jedním z nejpopulárnějších a nejtradičnějších ve východní oblasti Ukrajiny. To, co je odlišuje od kyjevských řízků, je použití nikoli kuřecího filé, ale smíšeného mletého masa z hovězího a vepřového masa. Zbytek jídel je podobný. Uvnitř je kotleta naplněna kouskem másla, poté je obalena ve strouhance a smažena.
Složení:
- Mleté maso - 1 kg.
- Sůl - 1 lžička
- Cibule - 1 ks.
- Muškátový oříšek - špetka
- Vejce - 1 ks.
- Máslo - 200 gramů
- Strouhanka - 200 gramů
- Rostlinný olej pro hluboké tuky - 500 ml.
Připravuji potřebné produkty. U mletého masa stáčím libové maso vepřové a hovězí v poměru 1: 1 na mlýnku na maso.
Nakrájejte cibuli a přidejte k mletému masu. Nalil jsem sůl a špetku muškátového oříšku. Vše dobře promíchám do hladka.
Mleté maso rozdělím na kousky, každý s hmotností asi 70 gramů, a formuji je do plochých koláčů, do jejichž středu natřu blok másla o hmotnosti asi 10 gramů.
Na chleba si připravím sušenky ve dvou různých miskách a smíchám s 1 polévkovou lžící. vodní vejce.
Z mletého masa vytvořím podlouhlý řízek s kouskem másla uvnitř. Nejprve je ponořím do vajíčka a poté do strouhanky. Aby se zabránilo tomu, že roztavené máslo během smažení vytéká, je lepší udělat dvojité pečivo.
Před smažením je vhodné kotlety držet 20 - 30 minut v chladničce, aby chleba mírně zaschla.
V pánvi ohřívám rostlinný olej, snižuji teplotu a smažím slepice, dokud nebudou zlatohnědé, a pravidelně je proměňuji v oleji.
Hotové kotlety jsem dala na papírový ubrousek, abych se zbavila přebytečného tuku.
Přináším kotlety do připravenosti v troubě, předehřáté na 200 stupňů, po dobu 10 minut.
Kotlety Donbass jsou připraveny.
Podáváme jídlo a podáváme ho v nejlepších sovětských tradicích - s zeleninový salát. Ale samozřejmě se neobejdete bez 100 gramů! 😉
Dobrou chuť!
Lajkujte, komentujte, sdílejte na sociálních sítích,přihlaste se k odběru našeho kanáluje pro nás tou nejlepší odměnou!
Dobré zdraví a kulinářská inspirace :)