Od sovětských dob si mnoho lidí pamatuje, že v oblasti veřejného stravování existuje něco jako „rybí den“ a podle tradice to připadalo na každý čtvrtek. Ale proč čekat na tento den a uvařit lahodnou pstruhovou polévku?! Kromě toho je takový první kurz nejen chutný, ale také zdravý, protože o vlastnostech červených ryb, zejména pstruhů, již bylo napsáno mnoho.
Pro tento recept jsou ty části ryb, které jsou tradičně součástí polévkové sady, perfektní: hlava, kosti a ploutve. Přidejte k tomu ocas, který má vždy dostatečné množství masa, a získáte velmi bohatou polévku s přídavkem rybího masa.
Složení:
Vývar:
- Pstruh (hlava, kosti, ploutve, ocas) - 600 g
- Voda - 2,5 l
- Cibule cibule - 1 ks.
- Mrkev (velká) - 1/2 ks.
- Sůl podle chuti
- Černý pepř (hrášek) - podle chuti
- Bobkový list - 1 ks.
- Zelení (stonky) - podle chuti
Polévka:
- Vývar - 2 l
- Mrkev (velká) - ½ ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Rajčatová pasta - 2 lžičky
- Bobkový list - 2 ks.
- Černý pepř (mletý) - podle chuti
- Paprika (mletá) - podle chuti
- Sůl podle chuti
- Brambory - 500 g
- Zelení (čerstvé) - podle chuti
Krok za krokem recept:
Připravit jídlo. Zmrazenou polévkovou sadu není nutné rozmrazovat.
Vezměte množství brambor v závislosti na požadované tloušťce polévky. Pokud je mrkev velká, stačí jeden kus na vývar i na polévku. Vezměte 2 malé okopaniny.
Vložte kousky pstruha do hrnce vhodné velikosti a podlejte studenou vodou. Hořte a přiveďte k varu, odstraňte výslednou pěnu.
Poté přidejte zbytek vývaru. Znovu přiveďte k varu a pokračujte v odstraňování pěny.
Vařte vývar na mírném varu po dobu 30 minut. Poté odstraňte koňský ohon a ještě asi 20 minut vařte hlavu a ploutve. Hotový vývar přeceďte.
Zatímco se vývar vaří, připravte zeleninu na polévku: cibuli nakrájejte na jemno, mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle, brambory nakrájejte na malé kostky.
Je velmi vhodné vařit polévku v hlubokém kastrolu. Zahřejte v něm rostlinný olej a přidejte připravenou cibuli a mrkev. Za stálého míchání zeleninu duste na mírném ohni do měkka a příjemně dozlatova (asi 5-7 minut).
Přidejte k tomu brambory a rajčatový protlak. Míchejte, přidejte koření (ještě nepřisazujte).
O koření: může to být nejen černý pepř a paprika, ale také nové koření nebo směs paprik.
Nalijte napjatý vývar. Jeho množství závisí na požadované tloušťce polévky.
Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, přikryjte hrnec pokličkou, dokud nebude zelenina plně uvařená (asi 20–25 minut).
Vyjměte maso z ohonu a přidejte ho do téměř hotové polévky spolu s polovinou nasekané zeleniny. Ochutnejte misku solí, v případě potřeby solte. Míchejte a vyjměte hrnec z ohně.
Nechejte pstruhovou polévku strmou po dobu 10-15 minut, poté ji nasypte do porcovaných misek a posypte zbývajícími čerstvými bylinkami.
Rybí polévka se ukázala být bohatá, díky hlavě a ploutvím, hustá - kvůli zelenině. Pokud je to však žádoucí, můžete snížit množství brambor a přidat trochu rýže.
Bylo hodně polévky. Vychlazenou misku skladujte v chladničce po dobu 2–3 dnů a podle potřeby ji znovu zahřejte.
Dobrou chuť!
Lajkujte, komentujte, sdílejte na sociálních sítích,přihlaste se k odběru našeho kanáluje pro nás tou nejlepší odměnou!
Dobré zdraví a kulinářská inspirace :)