Ahoj čestní lidé. Dnes bych se s vámi chtěl podělit o jednu z mých možností přípravy tohoto jídla známého v mnoha kuchyních, která se jmenuje „Francouzské maso“ nebo „Kapitánovo maso“. Navzdory skutečnosti, že to nemá nic společného s Francií, stejně jako s kapitány, jídlo je populární a rád bych vám řekl o mé vizi problému. Tentokrát jsem zvolil nejjednodušší možnost. Doba vaření je na rozdíl od receptu s majonézou delší, ale výsledek stojí za to. Na konci vám povím o jemnostech, výhodách a nevýhodách této a této možnosti.
Složení:
Vepřové (plece nebo záda) - 500 g.
Mrkev - 1
Cibule - 2
Žampiony - 300 g.
Sýr - 70 g.
Mouka na chleba
Rostlinný olej na smažení
Omáčka:
Mléko - 400 ml.
Mouka - 4 lžíce
Máslo - 50 g
Sůl a černý pepř podle chuti
Jak vařit:
Připravit jídlo. Maso oloupeme, houby umyjeme. Oloupejte cibuli a mrkev.
Maso nakrájejte na velké kostky.
Mrkev - v půlkruzích. A kde je malý průměr - v kruzích.
Cibule - v půlkruzích.
Nakrájejte také žampiony. Velké - v řezech nebo podél profilu. Zaměřte se na velikost a podle toho střih.
Mléko zahřejte zvlášť v hrnci. Jeden musí být horký. Na pánvi zahřejte máslo, přidejte mouku a za občasného míchání několik minut vařte na středním ohni.
Postupně nalijte mléko a za stálého míchání míchejte a pokračujte ve vaření na středním ohni, dokud směs nemá hustou omáčkovou strukturu. Pokud se najednou ukáže příliš hustá, přidejte trochu horkého mléka.
Nakonec do omáčky přidáme sůl a černý pepř. Volitelně, jako v klasickém Bechamelu, můžete přidat muškátový oříšek.
Maso po částech stočíme do mouky.
Smažte vepřové maso na středním ohni z každé strany dozlatova. Není nutné smažit, dokud nebudete připraveni. Jen hnědé s důvěrou.
Smažené maso osolíme.
Smažte žampiony, dokud se nestihnou vzdát vody, na vysokém ohni po dobu 3–5 minut, až do zlatavě hnědé barvy. Nemůžete zasahovat, ale jen hodit do pánve.
Do pekáče vložte vrstvu cibule, na ni položte celé maso.
Zkuste se vejít do jedné vrstvy.
Nalijte asi polovinu omáčky.
Přidejte houby a syrovou mrkev.
Další - opět surová cibule.
Vylijte zbývající omáčku. V případě potřeby uhlaďte lžící nebo silikonovou stěrkou.
Pečte v troubě předehřáté na 190 ° C po dobu 45 minut.
Vyjměte a rovnoměrně pokryjte povrch sýrem. Pokud stejně jako já máte parmezán, pak si nemůžete dělat starosti a vařit dalších 15 minut, dokud nebude krásná zlatá barva. Pokud narazíte na jednodušší tvrdý sýr, vařte 5-7 minut a ujistěte se, že se jen roztaví a zhnědne, aniž by se změnil na „podešev“.
Hotové jídlo nechejte mírně vychladnout.
Francouzské vepřové maso s houbami a sýrem je připraveno k podávání.
Dobrou chuť!
Technické problémy a výměny
- Maso: pokud jde o mě, vepřové maso zde vypadá nejlépe - zadní nebo rameno. Také jsem měl rád telecí maso. Docela rozpočtové a přesto chutné s kuřecími stehny (bez kostí).
- Jako náhradu za nakrájené maso můžete použít vrstvu mletého hovězího masa a opakovat ji po mrkvi.
- Cibule a mrkev v této variantě mohou být buď předsmažené nebo syrové. Takhle miluji. Surová cibule v tomto receptu funguje dobře.
- Opravdoví milovníci sýrů jej mohou přidat do samostatné vrstvy uvnitř, těsně nad omáčku.
- Horní část kastrolu lze pro změnu přikrýt strouhankou, jako zapečenou.
- Jednou v komentářích jsem četl, že hlavní výhodou možnosti s majonézou, syrovým masem a bramborami je čas. Jako by to odbil, hodil to všechno do uniformy, vesele to během hry potřel majonézou a voila. Nechtěl bych ztrácet čas a diskutovat o tom. Navrhuji vařit a porovnávat. Pak už jen vyberte metodu, která se vám líbí.
závěry
Hlavním rozdílem mezi touto možností a nejběžnějšími variacemi je absence majonézy a syrového masa. Díky smažení a omáčce není na konci misky v hotové misce žádná tekutina - vepřové maso se ukáže být měkké, šťavnaté a nezmění se na „podešev“ se sýrem. Omáčka dělá svou práci perfektně - je chutná, homogenní a nerozkládá se jako majonéza na vločky. Sýrová kůra je zároveň čistá, ne gumovitá, snadno se rozbije vidličkou a pohodlně se mísí s omáčkou. Hotové jídlo vypadá, jak pro mě, harmonické a lakonické.
Do tohoto francouzského vepřového receptu nepřidávám brambory, protože v této variantě se ukázalo chutné a výživné. Pokud jste chtěli brambory, kdo vám to zakáže - experimentujte se svým zdravím.
Podle tradice navrhuji vyzkoušet tuto verzi masa ve francouzštině, vytvořit si svůj názor a podělit se o svůj výsledek v komentářích. Co bylo změněno a jak to bylo upraveno.
A pro dnešek mám všechno. Vařte pro zábavu. Vaše podprsenka.
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)
Všechny naše recepty najdete na webových stránkách: https://vilkin.pro