Smažené a pečené potraviny obsahují toxickou látku zvanou akrylamid. To si připomněli odborníci z Roskachestva. Oddělení řeklo, proč je tato látka ve francouzských hranolcích a hranolkách, připravilo řadu doporučení, která pomohou snížit zdravotní rizika, pokud si chcete vařit smažené brambory doma.
Co je akrylamid?
Jedná se o produkt reakce mezi asparaginem (aminokyselinou) a redukujícími cukry při smažení nebo pečení potravin obsahujících sacharidy. Hlavním bodem je, že teplota během vaření by měla být vyšší než +120 stupňů. Tato látka se také používá při výrobě polymerů.
Skutečnost, že v některých potravinářských výrobcích jsou obsaženy toxické složky, se stala známou poměrně nedávno - až v roce 2002. Poté švédský vědec nejprve potvrdil přítomnost tohoto karcinogenu ve smažených a pečených pokrmech. Jak se ukázalo, akrylamid je přítomen v naší stravě od doby, kdy lidé začali vařit na ohni.
Čipy mohou při častém jídle způsobit obezitu a rakovinu (Foto: Pixabay.com)
Podle nedávných studií má příliš mnoho této látky v potravinách karcinogenní účinek na naše tělo. Nejprve trpí naše reprodukční orgány.
Většina z tohoto prvku se nachází v bramborách, hranolcích, popcornu, dokonce se nachází v kávě. K tomuto závěru dospěli odborníci WHO na potravinářské přídatné látky, kteří provedli srovnávací analýzu distribuce této látky ve více než 20 zemích po celém světě.
Maximální množství toxické složky se nachází ve smažených bramborách, ve smažených bramborách, v hranolcích.
Jak bojují proti akrylamidu v Evropě?
V současné době existuje v Evropě program, jehož hlavním cílem je snížit množství akrylamidu v potravinách. Je založen na použití různých technologií.
Například povinné snížení teploty při vaření potravin obsahujících sacharidy. Podle závěrů, které byly získány z jednoho z experimentů, je při smažení brambor při nízkých teplotách možné snížit množství akrylamidu z 3 500 μg / kg kg na 500 μg / kg.
Snižte teplotu při vaření doma. (Foto: wanderingspice.com)
Dalším docela efektivním způsobem je přidání speciálních enzymů, které váží během pečení aminokyseliny a cukry. Pomáhá také snižovat toxicitu potravin.
Je pravda, že v řadě zemí tento program téměř vedl k zavedení úplného zákazu některých pokrmů národní kovárny. Například v roce 2017 byl ohrožen recept na výrobu belgických hranolků. Ale po dlouhých sporech a obviněních belgického ministra cestovního ruchu, že Evropská unie tímto způsobem ničí místní kulturní dědictví, recept zůstal pozadu.
Je možné snížit obsah látky doma?
Shromáždili jsme doporučení Roskachestvo pro ty, kteří milují smažené brambory:
- před smažením oloupejte brambory;
- nechte alespoň hodinu ve vodě.
Tím se sníží hladina škrobu v bramborách, což bude mít za následek méně akrylamidu v hotovém produktu při smažení.
Je třeba upustit od zvyku péct brambory, dokud nejsou hnědé, což také pomůže snížit toxicitu.
Další možností je nakrájení brambor na tenké plátky. Podle výzkumu je v plátku 1,5 * 1,5 cm mnohem méně akrylamidu než v plátcích 1 * 1 cm.