Gruzínské národní jídlo, známé po celém světě, je považováno za koláče se sýrem - chačapuri. Liší se tvarem, způsobem přípravy a typem těsta. Nejchutnějším „uměleckým dílem“ je Adjarian khachapuri. Jeho zvláštností je plochý dort složený ve formě lodi naplněné sýrem. Ve středu celého „kusu“ je celý žloutek symbolizující slunce Gruzie.
Existuje zvláštní tradice připravovat tyto lodě a dokonce je jíst. Polotovary v troubě jsou plně připraveny, ihned po vyjmutí z nich se do středu každého nalije vejce a pečivo se podává ke stolu. Na horkém sýru má protein čas trochu se chytit. Náplň se promíchá vidličkou, „strana“ se odepne z člunu a náplň se nabere lžící - zbývá už jen užít si chuť.
Ale vzhledem k tomu, že mnozí nemají rádi chuť syrových vajec a někdo je v této podobě vůbec nepoužívá, je absolutně zakázáno vařit jídlo podle libosti. V tomto receptu se můžete seznámit s metodou realizace této touhy.
Složení:
Pro zkoušku:
Tvarohové sérum - 300 ml
Pšeničná mouka - 640 g
Cukr - 1 polévková lžíce. l.
Sůl - 0,5 lžičky l.
Kvasinky - 1 lžička l.
Olivový olej - 2 lžíce. l.
K plnění:
Sýr Imeretinsky - 500 g
Slepičí vejce - 9 ks.
Příprava:
Krok 1: Připravte přísady na hnětení těsta a přípravu náplně. Podle gruzínských tradic je pravé khachapuri těsto hněteno na jogurtu. Ale protože se tento nápoj neprodává ve všech regionech, je možné úplně použít syrovátku, jako v tomto receptu, nebo ji nahradit kefírem, jogurtem, pálením, ayranem, v extrémních případech vodou.
Krok 2: Rozpusťte krystalový cukr, sůl a suché droždí v teplé syrovátce (studený nápoj prodlouží dobu kynutí těsta). Prosévejte pšeničnou mouku. Z mnoha důvodů může vyžadovat jiné množství (600-700 g), od obsahu lepku a podmínek skladování. Nejprve nalijte polovinu mouky do droždí a poté přidejte zbývající porce. Hněteme těsto na pevnou konzistenci.
Krok 3: Nalijte těsto 1 polévkovou lžící. l. olivový olej (můžete použít jakoukoli zeleninu bez jasného zápachu). Důkladně ho promíchejte, aby byl veškerý olej smíchán. Mrkejte další 1 polévkovou lžíci. l. olej a znovu promíchejte. Nádobu s těstem utáhněte potravinářskou fólií a nechejte na teplém místě 1,5–2 hodiny kynout. Během přiděleného času se jeho objem přibližně zdvojnásobí.
Krok 4: Nastrouháme si na hrubém struhadle imeretianský sýr. Gruzínské khachapuri se tradičně připravují s Imeretianským sýrem, ale se sýrem Adyghe, suluguni nebo feta se ukáže být neméně chutným. Pouze velmi slaný podle chuti musí být nejprve uchováván ve studené vodě po dobu několika hodin, aby se proces urychlil, nakrájejte na malé kostky o straně asi 2x2 cm.
Krok 5: Rozdělte těsto na 9 částí. Každý rozvalte na tenký kulatý nebo oválný odšťavňovač, je-li to nutné, použijte ke spálení mouku. Položte 2 špetky strouhaného sýra na dvě strany symetricky blíže k okraji.
Krok 6: Na těchto místech šťávy zabalte do hustých zkumavek podle principu rolování. Je nutné provést dvě otočení - to budou boky lodi. Sýr jim pomůže udržet tvar a nebudou v hotovém produktu prázdné těsto.
Krok 7: Zastrčte konce obou trubek současně, dokud nejsou navzájem spojeny, čímž vytvoříte záď lodi. Dobře je připevněte.
Krok 8: Polotovary přeneste na pánev, případně upravte jejich tvar. Rozdělte mezi ně veškerý zbývající sýr (přibližně 2 lžíce. l.). Rovnoměrně jej rozložte na celé „dno“ každé lodi.
Krok 9: Předehřejte troubu na 190 stupňů a pečte v ní koláče 15-20 minut. Lepší je samozřejmě řídit se charakteristikami vaší techniky a vzhledem lodí. Boky by již měly být téměř připravené a sýr by se měl roztavit.
Krok 10: Nalijte slepičí vejce do každé lodi najednou. Je pohodlnější nejprve nalít protein a potom jemně položit žloutek na vrchol. Pokud ji okamžitě vylijete, může být žloutek buď mimo střed (pokud je to principiální), nebo dokonce úplně rozložený. Ale to je otázka dovednosti. Pokračujte v pečení dalších 7-10 minut, dokud se nezměkne. Bílá by se měla chytit a zbělat a žloutek by měl zůstat vlhký. Podle osobních preferencí chuti není zakázáno přinášet vejce do plné připravenosti.
Krok 11: Ready-made Adjarian khachapuri lze podávat jako samostatné jídlo, doplněné šťavnatými bylinkami, čerstvými okurkami a rajčaty. Můžete jej však také jíst jako koláče s vývarem, kávu, čaj, mléčné nápoje nebo estragon.
Pokud je to žádoucí, před pečením, aby se leskly "strany" obrobku, namažte je volným vejcem nebo žloutkem mlékem. Před podáváním můžete dát malý kousek másla do horkých „člunů“ adžarských khachapuri.
Užijte si svůj gastronomický výlet do Gruzie a nechte ho být vynikající!
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)