Nejchutnější koláče, buchty, kuřecí koláče a koláče jsou vyrobeny z dobrého těsta. Jak to udělat svěží a něžné? Moje babička to věděla jistě.
Svěží tajemství těsta
Jakékoli pečivo vyrobené z kvasnicového těsta se ukáže být aromatičtější, pokud použijete suché droždí. Tady je tajemství! A přesto je suché droždí aktivnější než čerstvé, kvasnice kyne rychleji, ale lisované droždí „sedí“ déle.
Pokud jde o mouku, je také velmi důležité podívat se nejen na její datum mletí, ale také na indikátor lepkového mouky na obalu. Musí to být minimálně 24%.
Moje babička radila nikdy nepřikrývat nádobí těstem. Proč? Těsto i samotné těsto nesmí být zakryto pokličkou, jinak se těsto „zadusí“ kvůli samotnému lepku a plynům. Mimochodem, můžete použít ručník nebo film.
Aby těsto vždy vykynulo, musí být všechny výrobky na výrobu těsta odebírány při pokojové teplotě. Neměly by být horké ani studené. Když je vše na stejné teplotě, pak těsto přijde aktivněji a během procesu pečení neopadne.
Někdy je potřeba do máslového těsta přidat máslo podle receptu. Není třeba ho roztavit, překáží měkké mouce. A máslo lze nahradit margarínem, ale ne rostlinným olejem. Čím více tuku v těstě a méně tekutiny, tím jsou výrobky drobivější.
Chcete nějaké muffiny? Nejde jen o máslo, ale také o cukr v těstě. Mnoho cukru je však také špatné. Z toho může těsto vykynout, spálí se a běda, nebude nadýchané. Bez cukru se ale vůbec neobejdete, kvasinky se jím živí.
Pokračujeme máslovým těstem. Vždy obsahuje mnoho přísad, sladkých i mastných. Ale z různých důvodů to špatně sedí. Musíte si s ním pohrát.
Další věc je jednoduché nebo chlebové těsto. Voda, mouka a droždí. Je téměř vždy vhodné, pokud jsou kvasnice čerstvé. A platí pro jakékoli pečení.
Pokud je to tedy možné, není nutné do těsta vkládat vejce, máslo a mléko, protože je těžší, pečivo rychle ztuhne a ukáže se, že není tak bujné.
Kynuté těsto musí být velmi dobře promíchané. Tím se odstraní přebytečný oxid uhličitý a okysličí se. To by mělo být provedeno teplými a suchými rukama.
Kvasnicové těsto je jemné, jako živé, cítí náladu pekaře. Pokud má ten člověk těžké srdce a je tak náladový, pak nemusí fungovat ani koláče.
Po hnětení a zvedání se těsto krájí na kuličky a poté na koláče. Kvasnicové těsto potřebuje před pečením čas na úplné oddělení, asi 15–20 minut. To je pravidlo a staré dobré tajemství našich babiček. Při neúplném kynutí je vzestup mnohem horší a koláče se dlouho nepečou.
Při krájení by těsto nemělo schnout, jinak ztratí pevnost, pružnost a lepivé vlastnosti. To znamená, že to přišlo a okamžitě to rozřezalo a pak to upeklo.
Rachotit dvířky trouby, bouchnout na ně nebo často měnit režim ohřevu je pro nakynuté těsto nebezpečné. Intenzivní teplo a bouchání dvířek v troubě na kynuté těsto je smutné, protože buď nevstane, nebo začne hořet.
Aby se koláče nepřipálily, musíte do trouby vložit misku s vodou a / nebo koláč zakrýt alobalem.
Co dělat, když už těsto přišlo, a vy ho ještě nemáte čas upéct? Toto těsto musí být pokryto dobře navlhčeným papírem, který předtím vytřepal z vody a odstranil... v Lednici. Nebo dát do čistého sáčku a vychladnout.
Placičky jsou vždy proslulé svým nádherným povrchem. Abyste toho dosáhli, musíte je před pečením namazat našlehaným proteinem, mlékem, solí nebo cukrovou vodou.
Získáte chutný lesk a lesk se objeví při mazání žloutky smíchanými s máslem.
Jednoduché housky se vždy namažou čistou vodou a posypou trochou mouky.
Co jiného? Slané náplně z masa, ryb, hub nebo zeleniny nejsou vhodné do sladkého těsta.
Někteří tomu nepřikládají žádnou důležitost, ale věc není ani v chuti hotových pečiv, ale v lidském trávení. Proto byste si měli předem promyslet, jaký bude váš koláč nebo koláče, a připravit slané nebo sladké těsto podle chuti.
To je pro dnešek všechna tajemství.
Hodně štěstí s vašimi koláči!
Tento článek je z Pulse - >>> můj kanál na👉 PULS - pojďte dál! 🤘
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale jsem rád!
Děkujeme, že jste dočetli až do konce!