Bílá rýže vypadá mnohem chutněji než ta, která po vaření získala šedivý nebo žlutý odstín. Tato změna barvy jasně naznačuje chybu během přípravy.
S tímto problémem se nejčastěji setkávají začínající kuchaři. Kdysi dávno jsem si tím musel projít. Ale teď vím, jak se ujistit, že rýže zůstane po varu dokonale bílá.
První věc, na kterou je třeba dávat pozor, je druh rýže. Každý z jeho typů je určen pro konkrétní pokrm. Například pokud potřebujete uvařit pilaf nebo přílohu, měli byste se rozhodnout pro rýži Jasmine nebo Basmati. Lze je poznat podle dlouhých zrn a ostrého bílého vzhledu. Mají poměrně tvrdou skořápku, která během vaření prakticky neabsorbuje vodu. Z tohoto důvodu zůstávají zrna vždy sněhově bílá.
Konečná barva rýže je také značně ovlivněna technologií zpracování zrn. Je nemožné dosáhnout dokonalé bělosti rýže, pokud je neleštěná nebo předvařená.
Nepochybně bude taková obilovina mnohem užitečnější než její vyleštěný vzhled. Ale po vaření určitě zůstane nažloutlý.
Ale co kdyby byla rýže koupena už dávno a vy nevíte, o jakou druh jde a jak byla zpracována její zrna. V takovém případě budete muset použít jednu z metod.
Rýže mytí
Je nutné dlouhé a důkladné promývání zrn, aby se odstranil přebytečný škrob, který by zabránil zbělení rýže.
Existují dva způsoby, jak toho dosáhnout:
- Nalijte rýži na 2 hodiny studenou vodou a poté ji vypusťte.
- Nalijte zrna do cedníku s jemnými oky a důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
Tato úprava vody zajistí nejen bělost rýže, ale také zlepší její chuť.
Přidání citrusové šťávy
Dalším trikem pro získání dokonalé bílé rýže je přidání několika kapek šťávy z citrusových plodů během vaření. K tomu jsou vhodné citron, limeta, pomeranč, grapefruit a dokonce i pomelo. Místo přírodního džusu je povoleno použít kyselinu citronovou nebo ocet.
Kyselá přísada může být přidána před nebo během vaření. V každém případě si rýže zachová svoji bělost.
Několik dalších nuancí:
- Množství vody v hrnci by mělo být nejméně trojnásobkem objemu samotné rýže.
- Vařte na mírném ohni.
- Nepokládejte víko na vrch.
Pražení syrové rýže
K této metodě přistupujeme po důkladném promytí rýže. Poté vezměte čistý hrnec a na dno nalijte 15 ml rostlinného oleje. Jakmile se nádoba zahřeje, nalijte do ní připravenou rýži. Jak se semena zahřívají, změní barvu: od průsvitné po mléčně bílou. V takovém případě je pravidelně míchejte. Celý tento proces bude trvat asi 5-8 minut.
Po tomto smažení přidejte do pánve vroucí vodu, aby zcela pokryla veškerou rýži. A nyní ho vařte na mírném ohni, dokud se kapalina zcela neodpaří.
Každá z těchto metod bude produkovat krásnou drobivou rýži, která ohromí svou bělostí. Nyní bude jeho vaření vždy perfektní.