V kulinářském světě je Gruzie známá svými chačapuri a jedním z nich je achma. Je paralelou s pokrmy z jiných národních kuchyní a je nejbližším příbuzným kastrolů a lasagní. Stejně jako lasagne se achma skládá z několika dříve mírně vařených vrstev těsta plněných náplní, ale používá se v nich pouze sýr.
Podstatou tohoto typu chačapuri je kombinace nekvašeného, neslazeného těsta se soleným sýrem. I když se ukáže, že je mírně nasolený, přidává se dodatečně během přípravy náplně.
Achma se podává horká. Může být formován den předem a ponechán v chladničce a pečen před podáváním, nebo úplně uvařen a před podáváním znovu zahřát v troubě nebo mikrovlnné troubě.
Složení:
Pro zkoušku:
- Pšeničná mouka - 320 g
- Slepičí vejce - 2 ks.
- Voda - 50 ml
- Olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
K plnění:
- Imeretian sýr - 500 g
- Máslo - 100 g
Připravte si ingredience potřebné pro přípravu achmy. Tradičně se k jeho plnění používá Imeretianský sýr, ale feta, feta sýr, sýr Adyghe nebo jakýkoli z nich smíchaný s tvrdými nebo polotvrdými odrůdami jsou perfektní.
V misce vhodné na hnětení těsta míchejte metličkou slepičí vejce, pitnou vodu a olivový olej nebo dostupný rostlinný olej bez jasného zápachu, dokud nevznikne homogenní konzistence. Nejprve do výsledné směsi nalijte polovinu objemu předem proseté pšeničné mouky, důkladně promíchejte. Potom přidejte zbytek.
Hněte těsto, které by mělo být hladké a elastické, nelepí se na ruce a zároveň je jemné, ne strmé. V případě potřeby přidejte vodu nebo naopak přidejte mouku, protože kvůli řadě rozdílů může vyžadovat jiné množství.
Hotové těsto přikryjte potravinářskou fólií nebo vložte do plastového sáčku a nechejte 20–30 minut „odpočívat“.
Nastrouháme si Imeretianský sýr s velkými zuby. Ochutnejte, přidejte sůl a podle potřeby promíchejte.
Rozpusťte máslo obvyklým způsobem pro vás a je lepší ne celý objem najednou, ale rozdělit na části, protože během prostoje se ochladí, což zkomplikuje jeho aplikaci.
„Odpočinuté“ těsto rozdělte na 5 stejných částí. Zakryjte je, aby jim nebylo větrno. Každou z nich postupně rolujte do velmi tenké vrstvy. Na džusech dokonce jasně vidíte, kde není těsto dostatečně vyváleno.
Vložte první vrstvu bez vaření do formy předem namazané rozpuštěným máslem (průměr - ne více než 20 cm) tak, aby okraje šťávy visely po stranách. Vše důkladně promažte olejem.
Rovnoměrně rozetřete ¼ část připraveného sýra.
Ostatní vrstvy (2,3 a 4) musí být vařeny postupně, každá zvlášť od sebe. Bude to tedy nějakou dobu trvat, aby obrobek ve formě nevyschl, stojí za to jej zakrýt ručníkem nebo fólií.
V hrnci o objemu nejméně tří litrů vařte šťávy s vroucí vodou s otevřeným víkem, každé po dobu 2-3 minut. Po ponoření do vroucí vody z bezpečnostních důvodů jemně přidržte lžíci podél dna, aby se těsto nelepilo.
Uvařte šťávu pomocí cedníku / sítka a široké lžíce. Těsto jemně odsuneme stranou, nabereme ho cedníkem / sítem a pomůžeme lžící. Zbývající vodu setřeste a vrstvu ihned vložte do předem připravené studené vody.
Rozetřete to ve vodě. Poté jej přeneste na vaflový ručník, kterým jej osušte od zbývající kapaliny.
Rovnoměrně jej rozložte na vrstvu výplně a vytvořte záhyby. Namažte máslem a natřete druhou část náplně.
Podobně vařte a položte další dvě vrstvy.
Omotejte závěsné hrany první šťavnaté do středu, zakryjte náplň, namažte je olejem.
Poslední pátou hodíme také velmi tenkou, bez varu, a dáme na ni. Omotejte obrobek jeho hranami, položte je podél stěn po obvodu celého formuláře a namažte máslem. Nyní lze chladit, pokud se plány změní.
Před pečením nakrájejte na porce a znovu je pomažte olejem, aby mezi nimi spadl. Nechte trochu oleje na promazání hotového výrobku.
Pečte kousek v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 30-40 minut. Je lepší zaměřit se na parametry vaší techniky a vzhled pečení, které by měly získat chutný ruměnec.
Potřete zbývajícím olejem a přikryjte ručníkem. Mírně ochlaďte a nakrájejte na porce podle stávajících značek.
Achma je vydatné, soběstačné jídlo, které lze podávat ve společnosti čerstvé zeleniny, listových salátů a šťavnatých zelených. Obzvláště chutné pečivo se získává, pokud si imeretianský sýr sami uvaříte doma, tím spíše, že to není těžké.
Vařte pro zábavu a pro zábavu! Užijte si svůj gastronomický výlet do Gruzie a může být lahodný!
Lajkujte, komentujte, sdílejte na sociálních sítích,přihlaste se k odběru našeho kanáluje pro nás tou nejlepší odměnou!
Dobré zdraví a kulinářská inspirace :)