Je docela možné vařit velmi podobný produkt chutí a vzhledem jako holandský sýr doma bez zvláštních podmínek a enzymů. Mezi našimi babičkami, zejména těmi, kteří chovali dobytek dávající mléko, byl velmi oblíbený recept na sýr z tvarohu a mléka.
V souvislosti se zlepšováním podmínek, vznikem příležitostí, rozvojem velkovýroby široké škály sýrů se mnoho stalo minulostí. Nečestnost výrobců nás však nutí vrátit se k zapomenutému mnoha domácími pokrmy.
Proces je poměrně jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí a času. Abyste si však byli jisti dobrým výsledkem, jsou zapotřebí přírodní ingredience, je lepší, když je mléko celé od spolehlivé krávy a tvaroh si připravujete sami. Při nákupu mléka z farmy je velmi důležité věnovat pozornost jeho vůni a chuti, protože vůně a chuť hotového sýra bude přímo záviset na něm.
Složení:
Mléko - 400 ml
Tvaroh - 400 g
Soda - 0,66 lžičky l.
Slepičí vejce - 2 ks.
Sůl - 0,5 lžičky l.
Máslo - 50 g
Příprava:
Krok 1: Připravte požadované přísady. Máslo musí být připraveno předem, aby získalo měkkou, pastovitou konzistenci.
Krok 2: Nalijte mléko do hrnce, mírně zahřejte a přidejte tvaroh. Míchejte a lámejte velké hrudky, je-li to nutné, přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte tvarohovou hmotu po dobu 5 minut.
Krok 3: Vyhoďte tvaroh do cedníku (síta) pokrytého gázou nebo úpletem. Můžete také vyždímat shromážděním gázy (látky) do uzlu. Oddělená syrovátka může být konzumována jako nápoj nebo použita v jiných pokrmech.
Krok 4: Chcete-li zajistit maximální fúzi tvarohu, můžete jej rozbít mixérem nebo protřít sítem. Pokud tento postup vynecháte, mohou zůstat neroztavená zrna, ale to nijak neovlivní chuť sýra. Vychlazený tvaroh smíchejte s měkkým máslem, kuřecím vejcem, solí a sodou (2/3 lžičky. l.). Hrnec musí být litinový nebo silnostěnný.
Krok 5: Za středního tepla za stálého míchání (jinak se spálí) výslednou hmotu vaříme 3–7 minut. Nejprve se roztaví a poté se sbírá do hrudky.
Krok 6: Vložte sýrovou hmotu do formy požadované velikosti. Pokud to není silikon, předem jej zakryjte potravinářskou fólií. Zakryjte hmotu volnými okraji filmu a položte náklad. Čím je těžší, tím rychleji se stlačí, ale je důležité stlačit celý povrch, jinak se sýrová hmota bude plazit po okrajích. Při použití toho či onoho nákladu nezapomeňte na „fyzické schopnosti“ formy, ve které se sýr lisuje. Uvolněte chlazenou sýrovou hlavu z nákladu a ochlaďte ji v chladničce.
Krok 7: Takový sýr není dlouhodobě skladován (nejlépe ne déle než 3 dny) a je lepší ho skladovat v pergamenu nebo zabalit do látky.
Vařte pro zábavu a pro zábavu! Dobrou chuť!
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)