Obujte si pantofle, odložte rajčata stranou. Vím, že v Rusku to nebyl Nový rok, který se oslavoval ve velkém měřítku, ale Vánoce, nicméně vánoční stůl tradice lze stále přenést do našich novoročních realit - a udělat stůl trochu zajímavějším než obvykle.
Dokonce i doprovod - a ten lze také přizpůsobit tématu svátku.
Například pozvěte všechny hosty, aby se oblékli „jako boyar“. Nebo pod nevolníky - každý má hadry v zagashniki (na balkonech).
Pokud jde o tabulku, zde je třeba vzít v úvahu: dřívější Rusko žilo podle juliánského kalendáře a před Vánoci se drželo půstu. Hlavními věcmi na stole proto nebyly všechny naše zeleninové a sýrové řezy spolu s čokoládami a jinými sladkostmi. Ne. Hlavní věc je JÍDLO! To znamená, maso, ptáci, všechny druhy ryb ...
Vaření?
Přítomnost ušlechtilé bílé ryby je povinná - sterlet nebo jeseter.
Nebudu psát, kde koupit - v různých městech jsou různá místa, myslím, že je lidé už znají. Avdeevův starý recept vám ale přijde vhod.
Pečeme jesetera s hořčicovou omáčkou - ukázalo se to chutné, docela autentické (i když ne v době Grozného nebo Tichého, ale před revolucí to určitě udělali)
Mrkev, cibuli nakrájejte na tenké plátky (jen na kruhy a nerozebírejte), petržel.
Kousek mého jesetera, sůl, položil na kořeny. Potom utopíme lžíci másla a osmažíme na ní nadrobno nakrájenou cibuli, vše ochlaďte a promícháme dvěma rozšlehanými vejci. Nalijte ryby, posypeme původním - strouhaným sítkovým chlebem, můžeme si jen vzít strouhanku. Pečeme do měkka.
Ryby odstraníme z kořenů a samotné kořeny nasypeme do originálu - ½ sklenice stolního vína, 1 ½ sklenice. Krѣpkago “, ale v naší realitě si v zásadě můžete dát jen suché bílé víno - nejlépe ne příliš kyselé. Přidejte k tomu 1½ sklenice rybího vývaru, 2 - 3 lžíce octa a postel se suchou hořčicí. Vaříme, filtrujeme, zkoušíme (najednou nechutné?), Potom zalijeme jesetera. Sám přidám - je lepší nepoužívat suchou hořčici, ale hotovou - například Dijon. Suchá hořčice pro mě dodává omáčce hořkou chuť.
Kromě ryb je nutností i maso.
Jelikož se blíží rok Buvola, aby tento býk neurazil, je pravděpodobně lepší vzít si vepřové maso. A zjistěte například „Stifled carbonad“. Tak to samozřejmě je dušené - ale Avdeeva je dusná, tak kdo jsem, abych se s ní hádal?
Uhasíme karbonádu chytře - v troubě.
Dali jsme kousek na plech, sůl (nejzajímavější je, že v receptu není žádné koření, takže je lepší se o to postarat sami a okořenit směsí, která se vám líbí). Nalijte vodu na plech (pár sklenic, stejně jako pro mě), přikryjte (ve dvacátém prvním století, to znamená, že to zabalíme dobře do fólie) a dusíme několik hodin při teplotě 220 stupňů. O teplotě - to je zkušenost, s Avdeevou - pečeme v troubě až do vaření.
Až čas uběhne, odstraníme fólii, posypeme ji (Avdeevův - strouhaný sítkový chléb, my - strouhanka) a znovu do trouby... fuj, do trouby! Pečeme do tmy.
Pokud tekutina zůstane v plechu na pečení, můžete scedit, povařit vývarem, trochou vína a kořením, zahustit máslem nebo moukou (opět přídavek ode mne).
Nyní jsem se podíval - napsal jsem hodně buků, ale ještě jsem nedosáhl ptáků a sladkostí. Takže je nechám na zítra. Nepřepínejte!