Králík ve zakysané smetaně. Jak to vařím. A mých 7 pravidel! Ukazuje se velmi šťavnaté, jemné a úžasně chutné maso v husté omáčce!
Dnes mám králíka o hmotnosti 3,5 kg. Odstraňuji veškerý tuk, ledviny a plíce (samozřejmě ne). Králíka jsem nakrájel na porce.
Pravidlo jedna. Namáčení! Každý kousek dobře umyju a vložím do misky. Naplním to čistou studenou vodou a nechám to tak alespoň půl hodiny. Potom kousky králíka osuším papírovými ručníky.
Druhé pravidlo. Rýžuji v mouce! Připravte si chleba. Do mouky přidám sůl a černý pepř. Míchám to. Potom v této směsi hodím kousky králíka.
Pravidlo tři. Králíka vždy smažím jen v ghí! Je připraven velmi jednoduše. Už jsem ukázal, jak připravuji ghí tady. Samozřejmě můžete smažit na rostlinném oleji, ale pak musíte do pánve přidat kousek másla. Rozložil jsem kousky králíka a smažil jsem z obou stran do zlatova.
Poté ji přenesu na misku se silným dnem.
Pravidlo čtyři. Určitě jatečně upravte cibuli na pánvi! Cibuli nakrájenou na půlkroužky rozložím na pánvi, trochu ji hnětím rukama a osmažím na trochě rostlinného oleje. Vzal jsem 2 cibule, ale více může být. Cibule nebude v hotové misce viditelná. Cibuli vařím na středním ohni. Osolíme a přikryjeme víkem. A tak jsem jatečně upravený tělo po dobu 10-15 minut.
Můžete míchat několikrát. Cibule se stává průhlednou a měkkou. Sundám víko, zapnu oheň a nechám cibuli trochu pozlat. Výrazně snížil objem a stal se velmi aromatickým. Na maso rozložíme cibuli.
Páté pravidlo. Pouze domácí zakysaná smetana! Beru zakysanou smetanu asi 350-400 g. Navíc kupuji výhradně domácí zakysanou smetanu - musí být čerstvá a mastná. Přidám 0,5 šálku mléka, dobře promíchám metličkou a neúplnou sklenicí teplé vody. Králíka naplním připraveným dresinkem.
Zakryjte víkem a duste asi 1 hodinu na mírném ohni. Po půl hodině přidejte do pánve dalších 1,5 šálku vody a soli podle chuti.
Pokud je králík mladý, pak jatečně upravený těl po dobu dalších 5 minut a vypnout. Ale dnes mi to trvalo více času - asi 2 hodiny.
Pravidlo šest. Žádné další koření!
Nechal jsem to vařit dalších 10 minut a můžete podávat. Moje babička na Vánoce vždy vařila králíka, takže mám na toto jídlo z dětství velmi dobré vzpomínky. Králík se ukázal být nejvíce něžným!
Omáčka je úžasně chutná a hustá s karamelovou příchutí.
S bramborami - co potřebujete!
A ještě jedno pravidlo! Sedmý je nejdůležitější! Vařím vždy jen v dobré náladě! Pouze v tomto případě bude pokrm chutný))
RECEPT:
Králík - 3,5 kg
Cibule - 2 ks.
Zakysaná smetana - 350-400 g
Mléko - 0,5 zásobníku.
Voda - 2-2,5 stat.
Mouka
Rozpuštěné máslo
Mletý černý pepř
Sůl