Máte rádi chobotnicové saláty? Ale pochybujete, jak to vařit a zda by se to mělo vůbec dělat? Mám několik tajemství, o které se s vámi mohu podělit.
Abyste zabránili tomu, aby vaše chobotnice vypadala jako „guma“, vezměte na vědomí tyto tipy. Mnoho z nich, mimochodem, pochází od šéfkuchaře slavné restaurace.
Je zajímavé, že saláty a občerstvení s olihně milují zejména muži. Ale i ženy se tohoto lahodného produktu nikdy nevzdají, že? Hlavní věc je správně připravit chobotnici.
A zde si mnoho žen v domácnosti často stěžuje, že je to velmi obtížné vařit. Z nějakého důvodu se vařená chobotnice ukáže jako velmi tvrdá, jako guma.
Ano, a chuť takového salátu s chobotnicí, mírně řečeno, „pro amatéra“.
Je obtížné situaci napravit. Pokud však budete znát pravidla pro přípravu tohoto delikátního produktu, nebude třeba nic opravovat.
Tajemství č. 1 - nákup
Musíte mít možnost vybrat si v obchodě správnou chobotnici. Volba je nejdůležitějším bodem. Mnoho lidí ani neví, že malé chobotnice jsou velmi jemné, v nich se vaří neviditelný film a zůstává ve vařené vodě. Nemusíte je ani čistit. Ale mají velikost, ano... příliš malá.
Často prodáváme chobotnice již oloupané a v ledové glazuře.
A snažíte se vzít neloupané! Jsou mnohem chutnější. A důležitý bod: je snadné určit, zda jsou svěží červenou kůží.
Chobotnice se u nás vždy prodávají zmrazené, takže musíte chobotnici rozmrazovat v misce se studenou vodou, ne v chladničce.
Tajemství č. 2 - čištění
Chobotnice, stejně jako jakýkoli jiný produkt, musí být před vařením omyty a očištěny. To se provádí vždy před vařením.
Jak vyčistit chobotnici? Nalijte vroucí vodu, abyste odstranili červenou kůži, nebo nalijte do misky po dobu 2-3 minut. A okamžitě přeneste do jiné misky s ledovou vodou.
Je v pořádku, že kousky této slupky skončí v jídle, ale pro plnou chuť chobotnice stojí za to zbavit se celého filmu.
Nezapomeňte, že chobotnice má film zvenčí a zevnitř, což znamená, že vše musí být odstraněno.
Chobotnice se snadno čistí nožem nebo ručně. A neměli byste také opustit chrupavku a notochord.
Tajemství číslo 3 - vaření (vaření)
Ve skutečnosti se chobotnice vůbec nevaří. Většina druhů chobotnice má tenké a jemné maso. Vaření tedy trvá jen několik minut. A dokonce i sekundy!
U standardního jatečně upraveného těla o délce 15–25 cm stačí po vyčištění a ponoření do vody od okamžiku, kdy se oheň zapálil, dostatečné 2 nebo 5 minut varu.
Někteří lidé odpočítávají 1–2 minuty po vaření a produkt vyjmou. Ale profesionálové mají jiný názor.
Na saláty v restauracích se chobotnice připravuje dvěma způsoby:
1. Olihně, oloupané z filmu, se ponoří do vroucí vody. Vydržte přesně 3 minuty, pak chobotnici odstraňte štěrbinovou lžící a ochlaďte. Někteří lidé doporučují nechat jej v bujónu teplé, aby se v něm ochladilo a zůstalo šťavnaté.
2. Druhá cesta je jednodušší. Je tam jen bez vaření. Oloupanou chobotnici zalijeme vroucí vodou. Malý nechte 30 sekund a velký 2 minuty. Poté vypusťte vodu a nalijte novou část vroucí vody. Čas je nyní v obou případech 30 sekund.
Znovu vypusťte a nalijte do vroucí vody potřetí po dobu 30 sekund. Nebo nevyplňujte. Malý je rozhodně připraven.
Olihně odstraňte štěrbinovou lžící a přeneste do velmi studené vody. Lahodná, jemná chobotnice ve vašich rukou!
To jsou vlastně všechna tajemství. Ale byly tu určité nuance.
Například žádná sůl! Z toho se chobotnice zmenšuje a jakoby vysychala. Což je pro salát špatné, protože bude těžké žvýkat, jako je žvýkačka.
A dál! Studená vařená chobotnice je dobře nakrájena na tenké proužky. Ale aby byla zachována jeho šťavnatost, měli byste okamžitě aplikovat chobotnici do salátu nebo předkrmu a smíchat je s dalšími přísadami.
To je vše. Hodně štěstí!
Dobrou chuť!
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
a naše Yandex. Posel <<< Klikněte zde!
Není to pro vás těžké, ale jsem potěšen :)))
Děkujeme za přečtení až do konce!