Neuvěřitelně krásný dort, ze kterého je prostě nemožné odvrátit zrak! Tento dort si určitě zapamatuje každý! Nyní jsou koláče s akvarijním efektem na vrcholu popularity.
Chci vám ukázat, jak si doma vyrobit takový ovocný želé dort. Je šíleně jasný a krásný a také velmi chutný.
V něm je jemná vlhká sušenka dokonale kombinována se vzdušným krémovým tvarohovým krémem a ovoce dodává šťavnatost a tropickou chuť. Tento dort se bude líbit dospělým i dětem! Vzhled tohoto dortu nenechá nikoho lhostejným a vy ho chcete jen zvážit ze všech stran.
Příprava tohoto ovocného koláče není snadná, ale stojí za to! Je velmi důležité dodržovat všechny proporce a nuance a pak budete určitě úspěšní.
Mimochodem, plody v receptu lze změnit podle vaší chuti a ročního období.
Určitě si připravte takový dort na příští dovolenou!
Složení:
Šušenka
- vejce - 4 ks
- cukr - 80 g (4 lžíce. l.)
- mouka - 110 g (4 lžíce. l. se skluzavkou)
- vanilkový cukr - 10 g
- sůl - špetka
Krém
- krém 33% - 400 g
- tvaroh - 300 g
- cukr - 200 g
- voda - 100 ml
- želatina - 15 g
- vanilkový cukr - 10 g
Plnicí
- konzervované broskve - 1 plechovka
- čerstvé jahody - 100 g
Dekorace
- Jahoda
- pitahaya
- kumkvaty
- hrozny
- Limetka
- physalis
- koktejlová třešeň
- máta
Želé
- voda - 800 ml
- cukr - 150 g
- želatina - 40 g
- citronová šťáva - 3 lžíce. l.
Krok za krokem recept
Vaření sušenky
1. Opatrně rozdělte 4 vejce na žloutek a bílá.
2. Přidejte k proteinům špetku soli a začněte bít. Když se objeví pěna, postupně přidávejte 80 g cukru. Nejlepší je použít na sušenku vejce o pokojové teplotě.
Přidejte k tomu 2 g vanilky nebo 10 g vanilkového cukru. Beat bílky s cukrem, dokud silná, stabilní pěna.
3. Do šlehaného bílku přidávejte po jednom žloutky, aniž byste přestali šlehat. Beat do hladka.
4. Do této směsi nalijte 110 g mouky, nezapomeňte ji prosít sítem. Nalijte mouku ve 2-3 přístupech. Míchejte špachtlí jemnými pohyby, aby se těsto neusazilo.
5. Hotové těsto přeneste do formy, jejíž dno je pokryto pergamenovým papírem. Průměr mé formy je 18 cm.
6. Vše vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme asi 30 minut.
7. Hotovou sušenku nechte úplně vychladnout. Doporučuje se nechat sušenku vyluhovat přes noc nebo dokonce po celý den, pak se bude lépe krájet a nebude se tolik rozpadat.
Vyjměte vychlazenou sušenku z formy.
8. Nakrájejte sušenku na 3 stejné koláče.
9. Odřízněte vrchní krustu sušenky. Pokud se sušenka ukázala s plátkem, pak je také třeba odříznout.
Smetana na vaření
10. Nalijte 15 g želatiny do misky a nalijte 100 ml vody. Vše promíchejte a želatinu nechte nabobtnat.
11. Nalijte 300 g tvarohu do mlýnku. Použil jsem tvaroh s obsahem tuku 5%. Nalijte do něj 2-3 lžíce. cukr, z 200 g cukru potřebného pro krém.
12. Přidejte 1 polévkovou lžíci. vanilkový extrakt nebo 10 g vanilkového cukru. A nalijte asi 3-4 lžíce smetany ze 400 ml smetany. Beat do hladké tvarohové hmoty.
13. Nalijte zbývající smetanu do misky. Krém musí být studený a nejméně 30% tuku. Začněte nejprve porazit při nízké rychlosti a postupně zvyšujte rychlost mixéru na maximum.
Nalijte zbývající cukr do smetany, zatímco po malých porcích šlehejte. Krém by měl zhoustnout a rozšířit se.
14. Přidejte nakrájenou tvarohovou hmotu do šlehačky. Vše promícháme.
15. Želatina je již nabobtnalá. Rozpouštíme jej v mikrovlnce v pulzech 10 sekund. Pokaždé za míchání. Želatinu zahřejeme na asi 50 stupňů. Oteklou želatinu lze také za stálého míchání rozpouštět na nejmenším ohni.
16. Přidejte 2 lžíce želatiny. l. smetanou a promíchejte do hladka.
17. Výslednou želatinovou směs nalijte za stálého míchání do krému.
18. Pro větší pohodlí vložte krém do kulinářského sáčku.
Složíme dort
19. Nakrájejte 4-5 polovin konzervovaných broskví na plátky. Broskvová šťáva je také užitečná pro namáčení sušenky.
Také nakrájíme asi 5 jahod na plátky.
20. Vezmeme sušenku a nastavíme velikost kulinářského prstenu tak, aby mezi sušenkou a prstencem byla ze všech stran mezera asi 1 cm.
Sejmeme sušenku a přikryjeme kulinářský prsten potravinovou fólií.
21. Otočte kroužek fólií dolů a do středu vložte první sušenkový koláč. Po stranách jsme položili acetátový film. Mezi dortem a filmem by měla být malá vzdálenost.
Namočte sušenku se sirupem, který zbyl z konzervovaných broskví.
22. Vyplňte drážku mezi sušenkou a prstencem a naneste krém na dort. Krém uhlaďte lžící.
23. Na krém naneste kousky broskví. Naneste a znovu vyhlaďte krém. Pokud během procesu montáže krém zhoustne, lze jej trochu roztavit v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
24. Umístěte druhý sušenkový koláč. Také to hojně namočíme broskvovým sirupem. Tento sirup může být nahrazen cukrovým sirupem. Naneste krém na sušenku a po stranách.
25. Na krém dáme připravené jahodové talíře. Naneste krém znovu.
26. Zakryjte třetím dortem. Tortu také namočíme do sirupu. Naneste krém na vrch a opatrně jej vyrovnejte. Vložte koláč do chladničky, aby zmrazil po dobu nejméně 4 hodin. Můj dort stál celou noc.
27. Dort je zmrzlý. Odstraňte z něj prsten a odstraňte acetátový film.
Zdobení dortu
28. Připravíme si všechno ovoce.
Jahody nakrájejte na poloviny.
Rozkrojte kumquat na poloviny.
29. Hrozny nakrájejte na polovinu a vyjměte semena, pokud existují. Používám zelené malé a velké hrozny i růžové hrozny.
30. Některé bobule physalis také nakrájíme na poloviny a některé necháme celé.
Rozkrojte pitahaya na polovinu. Vystřihněte z něj poloviny koulí.
Z vápna odřízněte 2–3 kruhy a rozkrojte je na 4 části.
31. Přilepte připravené ovoce na hotový, již zmrazený dort. Vezměte prosím na vědomí, že nemusíte odstraňovat potravinářský film zpod dortu. Umístěte ovoce tak, aby pokrývalo celou stranu dortu.
Aby ovoce nemohlo klouzat po dortu, trochu jsem je potřel smetanovým sýrem. K ozdobení dortu jsem také použil červenou koktejlovou třešničku a oloupanou mandarinku nakrájenou na plátky.
32. Když jsou boky dortu zdobené, začněte zdobit horní část dortu. Rozložili jsme na něj stejné ovoce. Celé ovoce lze použít také na vrch dortu. Aby dort získal jasnější a svěžejší vzhled, ozdobil jsem ho čerstvými lístky máty.
33. Koláč zabalíme octanovou fólií, lisujeme ovoce. Konec filmu zafixujte páskou. Dáme do chladničky vychladnout.
Vaření transparentní želé
34. Nalijte 40 g želatiny do misky a nalijte 200 ml vody. Vše promíchejte a želatinu nechte nabobtnat.
35. Stiskněte šťávu z jedné poloviny citronu. Tuto šťávu přefiltrujte přes síto. Potřebujeme 3-4 lžíce. citronová šťáva.
36. Nalijte 800 ml vody do misky, přidejte 150 g cukru a nalijte citronovou šťávu. Vše mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí.
37. Želatina je již nabobtnalá. Rozpouštíme jej v mikrovlnce v pulzech 10 sekund. Po každé promíchejte. Nalijte rozpuštěnou želatinu do připraveného sirupu. Vše promícháme.
38. Vyjmeme koláč a odstraníme acetátový film.
Nasadili jsme kulinářský kruh. Mezi prsten a koláč jsme vložili film s vysokým obsahem acetátu. Zmáčkneme prsten téměř k samému plodu a ponecháme malou mezeru.
39. Zvedněte přilnavou fólii a přitlačte ji na kroužek. Ze spodní části kroužku lepte fólii v kruhu páskou.
40. Mezi dort a prsten jemně nalijte připravené želé. Snažíme se nalít pouze podél stěny formy, abychom se nedotkli plodů, protože se mohou z dortu odlepit. Nejprve na dno nalijte velmi malou vrstvu želé. Měl by vyčnívat za stěny kulinářského kruhu. Vložte ji do chladničky, abyste zmrazili.
41. Po půl hodině dort vyjmeme. Nyní se nikde nic nevysype. Jemně nalijte zbytek želé podél zdi.
Když se želé rovná dortu, začneme ho nalít na ovoce, které je na dortu. Želé na nich zmrzne a tyto plody nebudou počasí. Nevyplňujte dort úplně nahoře, nechte malou hromádku ovoce.
Dejte dort zmrazit v chladničce po dobu nejméně 3-4 hodin.
42. Dort je zmrzlý.
Odvracíme přilnavou fólii. Odstraňte prsten. Přesuneme dort na jídlo. Opatrně odstraňte acetátový film.
Dort je hotový.
Dort s ovocem a průhledným želé se ukázal jako velmi krásný a neobvyklý. Na stole takový dort určitě udělá šplouchnutí a zanechá na všechny hosty příjemný dojem. Uprostřed je dort také velmi chutný a něžný. Měkká sušenka a jemný krémový krém s ovocem osloví všechny, dospělé i děti. K přípravě takového dortu můžete použít jiné ovoce podle svého uvážení.
Video recept
Recept je převzat z mé kulinářské stránky. gotovimop.com