Dobrý den, přátelé! Dnes je na programu piškotová rolka Snickers s nugátem a karamelem. Není toho hodně, ptáte se? Podívejte se, co je to za hezkého muže, je dokonce škoda řezat. Určitě byste to ale měli vyzkoušet.
Snickersův dort připravený jako piškotový závitek s vrstvou ořechového karamelu a jemného nugátového krému. Chcete-li lépe porozumět pořadí procesu vaření - podívejte se na videoklip níže.
👇 Čokoládový dort Snickers - videorecept 👇
SNEAKERS CAKE DOME
KRÉM S NUGA
- Nalijte želatinu vodou a nechte nabobtnat.
- Nalijte cukr do hrnce, nalijte vodu a přidejte med. (Med může být nahrazen invertním sirupem nebo glukózovým sirupem.)
- Položte pánev na sporák a sirup vařte na 135 ° C (vyzkoušejte na tvrdé kouli).
- Když teplota sirupu dosáhne 130 ° C, začněte šlehat jeden vaječný bílek se špetkou soli, dokud nebude načechraný.
- Když je sirup hotový, jemně ho nalijte do rozšlehaného vaječného bílku.
- Když byl přidán veškerý sirup, snižte rychlost na střední a šlehejte, dokud se hmota nezačne ovívat kolem šlehače.
- Napuštěnou želatinu roztavte až do úplného rozpuštění v mikrovlnné troubě nebo na vodní lázni.
- Když se nugát ochladí na pokojovou teplotu, přidejte po částech mascarpone a míchejte při nízké rychlosti.
- Když jsou hmoty spojeny, lze otáčky zvýšit (mascarpone jsem představil na 5 recepcích).
- Poté přidejte studenou silnou smetanu, jemně promíchejte a rozšlehejte.
- A když je krém připraven vstřikovat želatinu při nejnižší rychlosti.
- Krém vložte do chladničky, aby se stabilizoval.
- Může být vložen přímo do potrubí.
OŘÍSADLA KARAMELU
- Na sporáku zahřejte hrnec se silným dnem a jemně přidejte cukr.
- Když se hlavní část cukru roztaví, můžete jemně míchat, aby se nespálil.
- Současně přiveďte silnou smetanu k varu na sousedním hořáku.
- Když cukr získá bohatou karamelovou barvu, za stálého míchání po částech přidejte smetanu.
Udělejte to velmi opatrně, směs se vaří!
- Můžete přidat špetku soli, vařit karamel po dobu jedné minuty a vypnout oheň.
- Když se karamel ochladí na asi 60 ° C, přidáme do něj ořechové máslo.
Připravte si na sušenku plech na pečení.
ČOKOLÁDOVÁ SPONGE PRO SNEAKERS CAKE
- Spojte mouku, kakaový prášek a prášek do pečiva.
- Před přidáním do těsta bude nutné tuto směs prosít.
- Vejce rozšlehejte do nadýchaného stavu a přidejte cukr.
Předehřejte troubu na 190 ° C.
- Přidejte suché přísady ve 2-3 dávkách.
- Nezapomeňte hmotu zvednout, kakao vždy klesá ke dnu.
- Nakonec přidejte lžíci neutrálního rostlinného oleje.
- Těsto rovnoměrně rozložte na pergamen.
Stejný princip jsem použil i při výrobě medového koláče.. Pokud nechcete dělat roli, udělejte dort.
👇 MOUSSE CAKE SNEAKERS - VIDEO RECEPT👇
- Těsto pošleme do trouby na 10 minut.
- Když sušenka vychladne, opatrně pergamen vyjměte.
- Když je sušenka úplně vychladlá, naneste na ni karamel.
- Vyjměte krém z chladničky a dejte ho na karamel.
- Svinete roli a položte ji tak, aby šev byl dole.
- Přemístěte jej na desku a na pár hodin ji vložte do chladničky.
- Poté může být rolka pokryta čokoládovou polevou.
Není nutné přikrýt rolku čokoládovou polevou, je již velmi chutná.
Recept na dort Snickers:
Čokoládová sušenka:
75 g pšeničné mouky
15 g kakaového prášku
3 g prášku do pečiva
4 vejce (200 g)
90 g cukru
10 g rostlinného oleje bez zápachu
Nugátový krém:
1 velký protein (40 g)
60 g cukru
75 g medu (glukózový sirup nebo melasa)
300 g mascarpone
120 g krému 33-35%
4 g želatiny + 25 g vody
Ořechový karamel:
80 g cukru
150 g těžké smetany
100 ořechového másla
pokud v době, kdy ji dáte na sušenku, váš karamel příliš zhustne, přidejte MALOU horkou smetanu a promíchejte.
Glaze Gourmet:
200 g čokolády
40 g rostlinného oleje bez zápachu
55 g arašídů
Pokud nevodíte shora, ale namažete kartáčem, stačí polovina normy.
👉 Recept na pusinky s mandarinkami
👉 Cake Opera - nadčasová klasika
👉 Jednoduchý recept na legendární dort se suflé z ptačího mléka
Přeji vám dobrou chuť a Bůh vám žehnej!