Ahoj všichni! Jmenuji se Natalia a jsem rád, že vás mohu přivítat na mém kanálu Tasty Simply Fast!
Dnes vás chci pozvat, abyste uvařili velmi chutný a milovaný mnoha karpatskými dorty.
Dort je vyroben z krémového těsta a krému, jednoduchý a snadný.
Můžeme říci, že se jedná o velký eclair s jemným krémem, který chutná jako krémová zmrzlina.
Podrobný videorecept si můžete prohlédnout v mém videu níže.
Pojďme vařit, začněme pudinkem
- Nalijte 2 vejce do pánve
- Nalijte 120 gramů nebo 6 polévkových lžiček. lžíce bez vrchního cukru
- 45 gramů nebo 3 polévkové lžíce. lžíce kukuřičného škrobu. Kukuřičný škrob lze nahradit pšeničnou moukou
Míchejte do hladka.
- Přidáme část mléka, celkem potřebujeme 400 gramů nebo ml mléka.
Míchejte do hladka.
- Přidejte zbývající mléko
Promíchejte a vařte na sporáku.
Vařte na středním ohni za stálého míchání špachtlí. To může trvat asi 6-8 minut.
Jakmile hmota začne hustnout, vyměníme stěrku za metlu a za stálého míchání hmotu přivedeme k varu.
Když se směs vaří, zhoustne jako pudink.
Oheň děláme minimální, neustále mícháme na mírném ohni, vaříme hmotu jednu až dvě minuty a odstavíme z ohně.
Zakryjte přilnavou fólií, která je v kontaktu, a vložte na chladné místo, aby se ochladila na pokojovou teplotu.
Zatímco se pudink ochlazuje, připravte vrstvy koláče
- Vložte 60 gramů másla do hrnce, pro pohodlí jsem to nakrájel na kousky
- Přidejte 75 gramů nebo ml vody
- 75 gramů nebo ml mléka
- ¼ h. lžíce soli
- ¼ h. lžíce cukru
Dali jsme pánev na střední teplotu, je nutné hmotu přivést k varu, aby se máslo úplně rozptýlilo.
Za míchání přiveďte hmotu k varu, není třeba vařit. Když se objeví první malé bublinky, vyjměte pánev z ohně a mouku uvařte.
- Ihned přidejte do horké hmoty 100 gramů nebo 5 lžící. celé lžíce proseté pšeničné mouky a vypracujte těsto
Těsto by mělo být hladké, hladké a zcela volné po stranách hrnce.
Poté vrátíme pánev na mírný oheň a neustále mícháme těsto, necháme ho 1-2 minuty zaschnout, aby se z těsta odstranila přebytečná vlhkost.
Když se na dně pánve začne tvořit bílý povlak, stačí to. Těsto není nutné sušit déle než dvě minuty.
Těsto přemístíme do šálku, ve kterém budeme těsto hnětet.
Dále je těsto připraveno dostatečně rychle, takže nezapomeňte zapnout troubu, aby se zahřála na 200 stupňů
Za stálého míchání necháme těsto mírně vychladnout.
Můžete to zkontrolovat prstem, prst by měl cítit příjemnou teplotu. Těsto by nemělo být horkější než 60 stupňů, aby se první vejce nevařilo.
- Přidejte první vejce a dobře promíchejte do těsta
Zpočátku se vločky těsta stávají kluzkými, ale když je vejce zamícháno, těsto je elastické a hladké.
Míchám silikonovou špachtlí, můžete míchat dřevěnou lžící.
- Přidejte druhé vejce, promíchejte do hladka
Přidáním nového vejce se těsto stává pružnějším a měkčím.
- Přidejte poslední vejce, promíchejte do hladka
Těsto by mělo z konce lopatky pomalu odtékat a tvořit klín.
Peču na pružinové pánvi o průměru 19 cm.
Spodní část formy uzavřeme pergamenovým papírem, boky formy ničím nezakryjeme a nemusíme mazat.
Polovinu těsta posuneme do formy a rozdělíme podél dna.
Není nutné jej rovnoměrně vyrovnávat, těsto by mělo mít hrboly a prohlubně, aby byl koláč vyražen v hotové formě.
Sejmeme k pečení v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 25-35 minut, dokud nebude mít krásnou zlatou barvu.
Doba pečení bude záviset na vaší troubě. Během pečení nesmí být trouba otevřena prvních 25 minut, aby se těsto neusazovalo.
Během přípravy prvního koláče přikryjte zbývající polovinu těsta potravinářskou fólií a vložte ji do chladničky.
Hotový dort necháme ve formě asi 20 minut vychladnout a z formy ho uvolníme.
Přeneste na rošt a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Druhou část těsta upečte stejným způsobem.
Pokud máte 2 plechovky a obě se vejdou na plech, můžete upéct 2 koláče najednou, čímž ušetříte čas.
Zatímco se koláče pečou a ochlazují, můžete krém dokončit
- Do misky vložte 140 gramů měkkého másla při pokojové teplotě
- Přidejte 15 gramů nebo 3 lžičky. lžíce vanilkového cukru. Podle chuti lze přidat vanilkový cukr
Maslo šlehejte při maximální rychlosti mixéru, asi 2 - 3 minuty.
Šlehané máslo by mělo být lehké a nadýchané.
Před smícháním pudinkového základu se šlehaným máslem dobře promíchejte mixérem.
Porazte krémový základ při maximální rychlosti mixéru, měl by být měkký a homogenní.
Dále do šlehaného másla postupně zavedeme pudingový základ a šleháme na maximální rychlost mixéru do hladka.
- Přidejte lžíci pudinkového základu a šlehejte do hladka
- Další lžíce, znovu šlehejte, dokud nebude hladká
Takže postupně kombinujeme celý krémový základ s olejem.
Aby krém při šlehání neodlupoval, měla by mít máslová a krémová základna stejnou pokojovou teplotu.
Výsledkem je jemný a vzdušný krém, který perfektně drží svůj tvar.
- Vychlazený koláč rozložíme na talíř. Instalace odnímatelné formy a acetátového filmu
Pokud není žádný acetátový film, může být nahrazen proužky vyříznutými z pečícího sáčku nebo pergamenového papíru.
- Na krém dejte veškerou smetanu a vyrovnejte ji
- Druhý krém zakryjte krémem
Dort zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 6-8 hodin do chladničky, obvykle ho přes noc čistím.
Uvolňujeme hotový dort z formy a filmu.
V případě potřeby lze krém vyhladit po okraji silikonovou stěrkou nebo špachtlí.
Pro krásu posypte dort práškovým cukrem.
Dort je velmi chutný, něžný, středně sladký.
Úžasný dort pro domácí pití čaje i pro setkání s hosty!
Složení určeno pro průměr koláče 19 cm, výška 5 cm, hmotnost 1070 gramů
V 1 polévkové lžíci bez horní části - 20 gramů cukru, s horní - 25 gramů.
V 1 polévkové lžíci bez horní části - 20 gramů pšeničné mouky, s horní - 25 gramů.
Choux pečivo
75 gramů vody
75 gramů mléka
¼ h. lžíce soli
¼ h. lžíce cukru
60 gramů másla
100 gramů (5 lžíce. lžíce bez vrchní) pšeničná mouka
3 vejce (čistá hmotnost 1 vejce 50-53 gramů)
Krém
400 gramů mléka
120 gramů (6 lžíce. lžíce bez vrchního) cukru
45 gramů (3 lžíce. lžíce) kukuřičný škrob
2 vejce (čistá hmotnost 1 vejce 50-53 gramů)
140 gramů másla
15 gramů (3 lžičky. lžíce) vanilkový cukr
💖 Pšeničnou mouku lze nahradit kukuřičným škrobem