Někdy mívám záchvaty kulinářské kreativity: když listuji v dalším vydání a najednou začíná svědění slinami, chci vařit to, co jsem popsal.
V takových chvílích jsem se pilně bil do rukou, protože vím: pokud okamžitě půjdete do kuchyně, výsledek bude takový, že budou muset krmit lidi a zabíjet šváby. Protože zde budou chyby vrstveny jedna po druhé.
Jaký druh? Snažil jsem se zvýraznit ty hlavní.
Frivolní přístup k receptu
Ve skutečnosti je to neštěstí mnoha (nejen mých). Zdá se nám, že víme lépe než kdokoli jiný, co pro nás bude chutné a co ne, a můžeme libovolně měnit poměr produktů v receptu. Například rajčata jsou lahodná, ale pojďme dát více rajčat. Nebo proč potřebujeme cukr do masa a sůl do sladkého těsta?
Pokud se ale říká - při smažení cibule přidejte lžíci cukru, mělo by to být provedeno, jinak se cibule ukáže jako „špatná“.
A pokud je ve sladkém těstě uvedena sůl, znamená to, že je tam z nějakého důvodu potřeba (spoiler: aby byla chuť jasnější a kůra krásnější).
Frivolní přístup k technologii
Pokud recept říká, že je potřeba suvid, pak je to nutné. Jakékoli „svázám to v pytli silnějším a budu sledovat, jak se voda v pánvi nevaří“, nevalí se.
Pokud potřebujete hluboký tuk, pak potřebujete hluboký tuk (smažení na pánvi je úplně jiná věc). A pokud potřebujete troubu s párou, pak potřebujete troubu s párou (pánev s vodou, položená na dno, zde nepomůže).
Pokud tedy recept popisuje způsob vaření, který je momentálně nedostupný, je lepší neexperimentovat.
Bylo řečeno - lopatka znamená lopatku
Nebo je to vložka uvedená v receptu, což znamená, že je třeba vzít svíčkovou. To znamená, že není nutné svévolně vyměňovat masné komponenty řezy z jiných částí jatečně upraveného těla.
Všichni dobře víme, že měkkost šunky není srovnatelná s krkem a lopatka a spodní čepice jsou tím více, ještě dvěma rozdíly. Když však něco začneme vařit, tato nepochybně užitečná informace dokáže okamžitě vyletět z mé hlavy.
Maso a maso. Tvrdý? Pojďme uhasit (vařit, vařit v páře) o něco déle.
Ano, pouze doba pokládky jiných produktů velmi často závisí na době vaření masové složky. A i když jste v něm jedli (což dělá jen velmi málo lidí), nezáleží na tom - chuť se ukáže být stejná.