Piškotový dort s malinami a zakysanou smetanou je skvělou volbou pro dezert pro každou příležitost! Tento dort se ukázal být velmi chutný a středně sladký s velmi krásným řezem. Perfektně kombinuje vzdušné vlhké sušenky s kysanou smetanou. Vrstva malinového želé dodává jasnou a aromatickou bobulovou kyselost.
Mimochodem, sušenka v tomto dortu není zcela obyčejná, ale s přídavkem mandlí, což je obzvláště chutné a aromatické.
Výroba takového dortu není příliš obtížná. Je jen důležité dodržovat malé nuance a určitě uspějete.
Také v tomto receptu vám povím všechny triky, jak vyrobit barevnou pusinku, kterou ozdobíme náš dort.
Ujistěte se, že upečete takový dort na dovolenou, je to velmi chutné a úžasně krásné! Kus takového dortu neodolá.
Složení:
Piškotový dort (průměr formy 21 cm):
- vejce - 6 ks
- mouka - 160 g
- cukr - 150 g
- mandlové plátky - 45 g
- med - 3 lžičky l.
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
- sůl - 1 špetka
Raspberry Jelly:
- maliny - 600 g
- cukr - 150 g
- voda - 50 ml
- želatina - 10 g
- škrob - 8 g
Zakysaná smetana:
- zakysaná smetana 20% - 800 g
- cukr - 150 g
- zahušťovadlo pro zakysanou smetanu - 32 g
- vanilkový cukr - 10 g
Impregnační sirup:
- cukr - 1/2 šálku
- voda - 1/2 šálku
Sněhová pusinka:
- cukr - 170 g
- vaječné bílky - 100 g
- moučkový cukr - 30 g
Krok za krokem recept
Vaření sušenky
1. Nejprve si připravíme sušenku.
Nalijte 45 g mandlových lístků do vrtulníku. Mandle rozdrobte na drobky.
2. Rozbijte 6 vajec do misky a rozdělte je na bílé a žloutkové. Ujistěte se, že obě misky jsou suché a čisté.
3. Přidejte k proteinům špetku soli. Začneme šlehat.
4. Když je struktura bílkovin zničena, postupně do nich přidávejte 150 g cukru. Beat bílky s cukrem, dokud silná a stabilní pěna. Při převracení mísy by šlehaný vaječný bílek neměl vypadávat.
5. Přidejte 3 lžičky k žloutkům. Miláček. Beat je do hladka.
6. K dobře rozšlehaným bílkům postupně přidávejte žloutky s medem. Porazte vše, dokud nevznikne homogenní silná pěna.
7. Přidejte k tomu nasekané mandle a nalijte 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej. Jemně promíchejte, aby hmota nespadla.
8. Zde přidáme 160 g mouky do těsta, ve 2-3 přístupech, nezapomeňte jej prosít sítem. Těsto promíchejte špachtlí. Jemně a krátce promíchejte. Hmota musí zůstat vzdušná.
9. Vložte těsto do formy, jejíž dno je pokryto pergamenovým papírem. Průměr mé formy je 21 cm. Těsto rozdělte ve tvaru špachtle tak, aby na něm nebyl žádný skluz.
10. Vše vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme sušenku asi 40-45 minut.
11. Piškotový dort otočte ještě horký na rošt a nechte jej úplně vychladnout.
Sušenka je studená. Vyjmeme to z formy.
12. Nakrájejte sušenku na 3 přibližně stejné koláče. Odřízněte horní krustu z horního koláče.
Vaření želé
13. Nalijte 10 g želatiny do misky a nalijte 50 ml vody. Vše promíchejte a želatinu nechte nabobtnat.
14. Vezmeme 600 g malin a rozdrtíme přes síto, abychom odstranili všechna semínka. Měl jsem zmrzlé maliny, předem jsem je rozmrazil. Můžete také použít čerstvé maliny.
15. Vezmeme 150 g cukru a přidáme k němu 8 g škrobu. Vše promícháme.
Nalijte cukr a škrob do připravených malin a promíchejte.
16. Zapálili jsme.
Vařte na středním ohni za stálého míchání. Po varu vařte další 1 minutu a odstavte z ohně.
17. Necháme 2-3 minuty vychladnout a přidáme nabobtnalou želatinu. Vše promícháme. Tuto hmotu nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Sirup na vaření pro impregnaci
18. Nalijte 0,5 šálku vody do misky a přidejte půl sklenice cukru. Zapálili jsme. Sirup přiveďte k varu, vařte 1 minutu a odstavte z ohně. Nechte sirup vychladnout.
Vaření zakysané smetany
19. Nalijte 800 g zakysané smetany do misky, přidejte 150 g cukru a přidejte asi 1 polévkovou lžíci. l. vanilkový extrakt nebo 10 g vanilkového cukru. Vše promíchejte mixérem, dokud se cukr nerozpustí. Používám zakysanou smetanu s obsahem tuku 20%.
20. Do této hmoty nalijte zahušťovadlo na smetanu nebo zakysanou smetanu. Trvalo mi to 32 g. Postupujte však podle pokynů na obalu zahušťovače, který budete používat. Zakysanou smetanu zašlehejte zahušťovadlem, dokud nebude stabilní.
Pokud není zahušťovadlo, může se zakysaná smetana zvážit v gázi.
Sbíráme dort
21. Dali jsme kulinářský prsten a na dno položili první dort. Mezi kulinářský kruh a dort vložte film z acetátu. Stiskněte kroužek na velikost sušenky. Místo acetátového filmu můžete použít řezanou plastovou složku na papíry nebo pergamenový papír.
Namočte dort s cukrovým sirupem.
22. Malinové želé již vychladlo na pokojovou teplotu a začalo trochu hustnout.
Nalijte polovinu želé na namočený piškot. Rovnoměrně jej rozložte po povrchu. Dáme dort do chladničky, aby se zmrzlá malinová vrstva zmrazila. To trvá přibližně 15 minut.
23. Karmínová vrstva je zmrzlá. Na vrch dáme trochu zakysané smetany. Rovnoměrně jej rozložte po celé ploše.
Dali jsme druhý dort. Také to dobře nasytíme cukrovým sirupem.
24. Nalijte druhou část malinového želé a rozdělte ji na dort. Vložte ji do chladničky, abyste ji znovu zmrazili.
Na zmrazené želé naneste vrstvu zakysané smetany. Asi čtvrtina zakysané smetany by měla zůstat, bude zapotřebí k zdobení dortu.
25. Také namočíme třetí sušenkový koláč s cukrovým sirupem. Dejte to na namočenou stranu krému.
26. Nasyťte cukrovým sirupem. Dejte to na namočenou stranu krému. Vše přikryjeme potravinovou fólií a dáme do chladničky na minimálně 4 hodiny, nebo lépe přes noc.
Vaření pusinek
27. Zatímco je koláč naplněn, připravte si na ozdobu pusinku.
Nalijte 100 g bílkovin do misky a přidejte 170 g cukru. Všechno jsme dali na parní lázeň. Dno mísy by se nemělo dotýkat vody.
28. Při zahřívání bílkovin cukrem je smíchejte, aby se bílkoviny nekrčily. Zajistěte, aby se do proteinů nedostala voda. Zahřejte bílkoviny s cukrem na 50 stupňů. Pokud není k dispozici teploměr, nechte se vést cukrem, jakmile se úplně rozpustí, odstraňte bílkoviny z tepla.
29. Nalijte ohřáté bílkoviny do čisté a suché misky. Všichni začínáme mlátit nejprve nízkou rychlostí a postupně ji zvyšujeme na maximum. Beat až do pevné a pevné. Trvalo mi to 3 minuty.
30. Pro lepší stabilitu nalijte do rozšlehaného bílku 30 g práškového cukru. Beat další 1 minutu.
31. Rozšlehané bílky rozdělte na 3 přibližně stejné části.
Každou z částí natřeme potravinářskými barvami ve žluté, růžové a zelené barvě. Používám gelové potravinářské barvy.
32. Roztáhněte kousek potravinářské fólie na stůl. Vložte na film všechnu žlutou pusinku. Nahoře rozložte růžovou vrstvu. A poslední je dát vrstvu zelené pusinky. Pečlivě zabalíme film do tuby.
33. Konce filmu otočíme. Ve filmu by neměl být žádný vzduch.
Odřízněte jeden z konců.
34. Vložíme adaptér do kuchařského sáčku a nasadíme trysku. Vložte fóliovou pusinku do kuchařského sáčku.
35. K uložení pusinky používám otevřené ozubené kolečko # 864 Ateko.
36. Pusinku položte na plech pokrytý pergamenovým papírem. Vyrábíme různé kadeře. Ze zbývající pusinky jsme odložili malé věže.
37. Vše vložíme do trouby předehřáté na 80 stupňů. Sušíme pusinku v režimu nahoře + dole asi 1,5-2 hodiny. Vše závisí na troubě a velikosti samotné pusinky. Při sušení je vhodné udržovat troubu pootevřenou na velikost krabičky od zápalky, aby z ní vyšla přebytečná vlhkost.
Vysušenou pusinku lze z pergamenu snadno vyjmout. Hotová pusinka je uložena v těsně uzavřené krabici při pokojové teplotě na tmavém místě. Můžete jej uložit po dobu 1 měsíce.
Zdobíme dort
38. Dort je již naplněn. Odstraňte z něj kulinářský prsten a acetátový film.
Ozdobte dort po stranách a nahoře zbývající kysanou smetanou. Nejprve naneste tenkou hrubou vrstvu krému na nehty v drobečku.
39. Poté naneseme zbytek krému a špachtlí nebo širokým nožem jej krásně uhladíme.
Zdobení dortu
40. Hotovou pusinku položte krásně na dort v kruhu. Poté vyplníme uprostřed.
41. Kvůli kráse jsem dort posypal bílým a růžovým cukrovým posypem nahoře.
Dno dortu jsem také ozdobil postřikovačem, abych ho vizuálně oddělil od bílé podložky. Pokud by podklad měl jinou barvu, nebylo by to možné.
Dort s medovými koláčky a malinovým želé se ukázal jako krásný, jemný a lahodný. Vzdušné sušenky s medem a mandlovými drobky, jemnou zakysanou smetanou a voňavou malinovou vrstvou s mírnou kyselostí k sobě dobře ladí. Nezapomeňte to uvařit, je to vynikající.
Video recept
Recept je převzat z mé kulinářské stránky. gotovimop.com