Jemný, jasný, aromatický s citronovou notou. V loňském roce jsem to vařil na novoroční stůl, moji hosté to chutnali, tolik žádalo o recept, slíbil jsem, že se podělím, ale nikdy jsem to neudělal. A nakonec jsem to zopakoval znovu a teď sdílím recept. Doporučuji to zkusit, možná se také stane vaším oblíbeným dortem.
***************************
Recept:
Pro koláče:
Mouka -320 g.
Vejce -4ks
Kondenzované mléko - 2 plechovky. (760 g.)
Sůl -1 / 4 lžičky.
Prášek do pečiva -20g.
Citronová kůra -1ks.
Citronová šťáva -20ml.
Lemon Kurd:
Žloutky -4 ks
Cukr -70 g.
Citronová kůra -1ks.
Citronová šťáva -140 ml.
Máslo -60 g.
Pro krém:
Krém 33% - 700ml.
Kondenzované mléko -200-300 g.
Pro fondán:
Bílá čokoláda -150 g.
Krém 33% -100ml.
Žluté barvivo -2-3 kapky
ZPŮSOB VAŘENÍ
Nejprve odstraňte kůru z 1 citronu a vytlačte z ní šťávu, můžete ručně, jak chcete.
Nyní rozbijte 4 vejce do mísy mixéru, nalijte 2 plechovky kondenzovaného mléka, celková hmotnost kondenzovaného mléka je 760 gramů.
Přidejte trochu soli. Odměříme 320 gramů mouky, přidáme 20 gramů prášku do pečiva. A promíchejte. Namontujte misku mixéru a dobře promíchejte. Asi 1-2 minuty nyní přidejte mouku a vše znovu dobře promíchejte. Nyní přidejte připravenou citronovou kůru a nalijte 20 ml citronové šťávy. Promíchejte, těsto je hotové. Pro větší pohodlí těsto rozdělíme na části.
Vezmeme standardní plech na pečení, moje vnitřní rozměry jsou 32 cm x 40 cm. Nalijte část těsta a rovnoměrně rozdělte. Plech na pečení určitě zakryjte papírem na pečení. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 7-8 minut.
Dokud nezměkne a ze zbývajícího těsta upečete 3 koláče, výsledkem jsou 4 koláče. Během této doby připravíme citronový Kurd. 4 vejce rozdělíme na bílé a žloutkové, bílé nepotřebujeme. Nalijte 4 žloutky do tepelně odolné nádoby, přidejte 70 gramů cukru, nalijte 140 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy a vše důkladně promíchejte metličkou.
Vařím citronový tvaroh ve vodní lázni, pokud si přejete, můžete ho vařit a jednoduše vařit v hrnci na mírném ohni. Neustále míchejte, vařte do hustoty. Nyní okamžitě odstavte z ohně a přidejte 60 gramů másla a okamžitě promíchejte, dokud nebude hladký. Nyní nechte citronový tvaroh, dokud úplně nevychladne.
Připravíme krém. Nalijte 700 ml do misky mixéru. smetana na šlehání s obsahem tuku nejméně 33%, pouze z chladničky. Porazte krém na trvalé vrcholy, postupně se zvyšující z minimální rychlosti, zde to nemusíte přehánět, jinak můžete krém zabít. Na mém mixéru mi to trvá 3-4 minuty. Nyní, když je krém dobře vyšlehaný, začněte nalít tenký proud kondenzovaného mléka jen z chladničky, 300 gramů.
Krém je připraven, nyní můžete začít sestavovat dort. Koláče nakrájejte rovnoměrně ze všech stran. Nyní rozdělíme koláče na dvě části. Výsledkem je 8 koláčů.
První dort dáme na podnos, dobře ho vymastíme smetanou a nalejeme na něj vychlazeným citronovým tvarohem, pro pohodlí ho naliji do sáčku, odříznu roh a zalejem. Dáme další koláč, vymastíme krémem, zalijeme citronovým tvarohem a tak pokračujeme se všemi koláči.
Namažte boky a horní část dortu. Zdobíme podle přání, udělal jsem to, dal 150 gramů bílé čokolády do žáruvzdorné misky, nalijeme 100 ml smetany s obsahem tuku 33 procent. Dali jsme vodní lázeň a rozpustili čokoládu. Nyní přidejte trochu žlutého barviva a promíchejte, fondán nechte vychladnout.
Nalijte dort chlazeným čokoládovým fondánem. Nejprve boky, pak vrch dortu. Nahoře uděláme nožem značení na kousky, ozdobíme zbývajícím krémem a plátky citronu marmelády, posypeme cukrářským posypem. Nechte dort máčet a můžete jej podávat ke stolu.
Pokud se vám recept líbil, vložte jej do třídy, sdílejte jej na sociálních sítích nebo napište komentář. Vaše zpětná vazba je pro mě tou nejlepší odměnou 😘 😘 😘
Podrobnosti a podrobnosti o vaření si můžete prohlédnout v mém krátkém videu níže: