Naše rodina má velmi ráda chobotnice, často připravujeme saláty s touto pochoutkou a někdy je na dovolenou naplníme rýží a zeleninou.
Abyste však mohli vařit šťavnaté chobotnice, a ne gumovité, potřebujete znát některé nuance jeho přípravy.
Pro ně půjdeme k šéfkuchaři známé ruské restaurace. Jména nebudeme jmenovat, ale zapíšeme si radu a uložíme ji.
Tajemství číslo 1 - vyberte si to pravé
Nejdůležitějším a velmi vážným bodem je vybrat si kvalitní chobotnici. Často jsou již u nás zmrzlé a jejich zkoumání může být nesmírně obtížné. Ale...
Pamatujte, že malé chobotnice jsou velmi jemné, v nich se neviditelný film buď úplně vaří, nebo zůstane ve vývaru.
Oloupané v ledové glazuře - tak se chobotnice objevuje na našich pultech.
A pokusíte se najít a koupit neloupanou chobotnici. Jsou mnohem chutnější a pokud jsou s červenou kůží, pak jste narazili na nejčerstvější.
A dál! Rozmrazte chobotnici pouze v misce se studenou vodou, ne v chladničce.
Tajemství č. 2 - čištění
Chobotnice se před vařením vždy vyčistí. Zapamatujte si toto pravidlo!
Za tímto účelem musí být rozmražená chobotnice zalita vroucí vodou, aby se odstranila červená kůže a okamžitě se přenesla do misky s velmi studenou vodou.
Ne všechny a ne vždy je červená kůže úplně odstraněna, takže není nutné loupat chudé chobotnice na maso.
Je v pořádku, pokud se kousky této slupky zachytí ve vašem jídle.
Odborníci a kuchaři však doporučují, aby se pokusili zbavit veškeré kůže a filmu, aby plně prožili chuť chobotnice.
Důležité! Nezapomeňte, že chobotnice má film zvenčí i zevnitř, a to vše je třeba odstranit.
Chobotnice se snadno loupají dlouhým nožem nebo prsty. A pamatujte na chrupavku a notochord.
Tajemství číslo 3 - vaření
A teď nejdůležitější tajemství je, jak vařit?
Squid je produkt s velmi tenkou a jemnou dužinou. Proto je to velmi obtížné a je zřejmé, že musíte být opatrní, je třeba ho vařit, aby nevypadal jako podešev gumové boty bez chuti a vůně.
Pamatujte, že chobotnice vaříme jen několik minut.
Standardní jatečně upravená těla dlouhá 15-25 cm po vyčištění a ponoření do vody od okamžiku, kdy se oheň zapálil, stačí vařit přesně 2 nebo 5 minut.
Některé ženy v domácnosti si jsou jisté, že je nutné vařit ještě méně a odpočítávat 1 až 2 minuty po uvaření chobotnice a okamžitě ji vyjmout z vroucí vody.
Profesionální kuchaři mají jiný názor. U salátů se chobotnice v restauračních kuchyních vaří dvěma způsoby.
První metoda:
1. Ponořte chobotnici oloupanou z filmu do vroucí vody přesně na 3 minuty, poté chobotnici odstraňte štěrbinovou lžičkou a ochlaďte. Chobotnici můžete nechat ve vývaru vychladnout a udržet ji šťavnatou.
Metoda dvě:
2. Oloupanou chobotnici zalijeme po dobu 2 minut vroucí vodou, poté vodu vypustíme a nalijeme novou část vroucí vody. Znovu vypusťte a nalijte vroucí vodu potřetí, ale pouze na 30 sekund.
Hotovou chobotnici vyjměte z vody štěrbinovou lžící a ihned ji přeneste do velmi studené vody.
To je vše! Chobotnice je připravena!
Pravidla:
Žádná sůl, chobotnice se z ní zmenšuje a zdá se, že vysychá. Což je pro salát špatné, protože bude těžké žvýkat a nebude chutné.
Chlazená vařená chobotnice je dokonale nakrájena na tenké proužky, ale aby se zachovala její šťavnatost, chobotnice se okamžitě používá v pokrmech. Například do salátů, smíchaných s jinými přísadami nebo majonézou.
To je vše!
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale jsem potěšen!
Děkujeme za přečtení až do konce!