V pamětech Maria Alexandrovna Patkul (mimochodem velmi slavné memoárky) o rodině Mikuláše I. je následující pasáž:
S pohybem na nádvoří se obnovily pěkné večery v Alexandrově paláci ...
Na jednom z těchto večerů si císařovna vzpomněla na kummelkuchen (kmínové housky), který milovala, ale nikdy nebyla schopná jíst, protože byla v Prusku; v Petrohradě nebylo možné takové buchty nikde dostat.
Když jsem dorazil domů, nařídil jsem kuchaři, aby připravil vše, co jsem potřeboval na další ráno. Vstával jsem docela brzy, sám jsem hnětl těsto, upečl buchty a poslal jsem je horké do paláce, nařídil jsem sdělit komorníkovi Jejího Veličenstva, aby jim sloužil na čaj, a předtím o nich ani slovo zmínil.
Císařovna byla tak potěšena, když jí byly tyto buchty podávány, že se zeptala, odkud je vzal. Když se dozvěděla, že jsem je poslal, druhý den se díky mně zeptala, koho znám, jak je upéct. Odpověděl jsem, že byly vyrobeny vlastními rukama, a pokud jsem včera neřekl, že je umím upéct, bylo to ze strachu, že by možná neuspěli, kdyby se kvasinky špatně chytily. Nechala panovníka jen navrhnout a zbytek nařídila skrýt.
Stalo se mi velmi zajímavým - co jsou to za buchty, které v Rusku nemohla císařovna připravit nejlépe - a rodina císařští byli pravděpodobně lepší - kuchaři, a o které se taková vysoce postavená osoba zavázala sdílet pouze manžel?
A musím přiznat, že jsem byl velmi překvapen, když jsem se naučil recept. Nebyly v nich žádné úžasné přísady, které by v Rusku nebyly k dispozici. Jsou obecně, stejně jako mnoho jídel německé kuchyně, velmi, dokonce bych řekl... běžná. Nudný. Ve srovnání s francouzskými lahůdkami a okurkami ruského aristokratického stolu - no, obecně... Není zajímavé.
Možná se však mýlím? Posuďte sami
Bereme:
- Je žádoucí 750 gramů mouky. Mám podezření, že původní použitá cukrovinková mouka - drť z první analýzy, a stěží si dokážu představit, jak ji nyní nahradit. Cítím se hedvábně a mohu navrhnout vyzkoušet mouku zvanou „francouzská věc“, několikrát z ní upečenou, která se velmi dobře ukazuje. Pokud existuje přístup k kazašské mouce té nejvyšší kvality, pak to jde dobře, ale ve své struktuře stále nedosahuje „bonbónu“;
- Kvasinky - nebudu jmenovat hmotu, měl jsem suché, dal jsem tři čtvrtiny pytle (pytel je určen na kilogram mouky);
- Lžička cukru;
- Mléko 125 ml;
- Voda 250;
- Jedna a půl čajové lžičky soli;
- 2 yayla a jeden žloutek pro mazání;
- Máslo - sto gramů;
- No, a kmín, samozřejmě.
Jak vaříme:
Už jsem napsal, že používám i suché droždí nesprávně: nejdříve to zředím v celém objemu tekutiny (teplé), přidám tam cukr a trochu mouky, a když to všechno vzroste, udělám těsto. Tímto způsobem je možné se vyhnout „kvasinkové“ dochuti, kterou nyní z nějakého důvodu často produkují kvasinky.
Když se takové špatné „těsto“ zvedne, v oddělené misce rozšlehám vejce solí, pošlu je do těsta, přidám zbytek mouky. Hněte těsto, dokud se mi nepřestane lepit na ruce.
Musíte ho tedy nechat dvakrát přijít - můžete začít tvarovat buchty, jen kulaté buchty.
Rozložili jsme je na plech, aby se usadili, a když přijdou, uděláme uprostřed každé prohlubně prohlubeň a dáme tam tenký kousek másla.
Pečeme při teplotě 180-200 stupňů do zlatova.
No, pak jíme a cítíme se jako císaři.
Dobrou chuť!