V pánvi je pták. Příprava na oběd nebo večeři - jak karta padne a jak získat čas na vaření. ještě jsem se ale nerozhodl, jak to uvařit, to však není nijak zvlášť důležité - u kuřecího masa je nyní malý rozruch.
Kuřata jsou nyní bílá a růžová, svěží, jako ruské krásky z Kustodievových obrazů. Všechno v nich je na první pohled dobré: nemusíte marinovat nebo odřezávat, jen upečené v troubě - maso je měkké.
mnoho kuřat má však nepříjemnou chuť tuku, což v kombinaci s některými kořeními a bylinkami ve skutečnosti způsobuje nevolnost... Proto musíte hledat kuře. Bereme halal - budou chutnější.
A v dnešní době musíte také vařit kuře opatrně. Protože se během vaření rozprostírá ...
Někdy si pamatuji časy svého dětství, kdy kuřata nebyla vůbec bílá a růžová, ale modrá. Ironicky se jim říkalo „běh“ a přišli s mnoha způsoby vaření, aby bylo maso „pohmožděné“ a šťavnaté.
Zajímalo by mě, kolik lidí teď tak vaří?
Kuře na láhvi
Kuře bylo umyté, někdy marinované, a ve velmi tvrdých marinádách, dokonce s octem, a poté bylo vloženo do lahve. Vzali láhev piva nebo limonády, nejčastěji se do ní nelije ani voda, ale solanka - voda smíchaná se solí, česnekem, kořením.
V této podobě bylo kuře pečeno, dokud se zvenčí neobjevila zlatohnědá kůra, v nutrii byla doslova v páře.
Je pravda, že tato metoda moc nepomohla, maso stále zůstávalo poměrně tvrdé. A na první pohled to vyšlo skvěle.
Kuře ve sklenici
Pokaždé, když řeknu tento jednoduchý způsob dusení, řeknou mi - no, naliješ to, někdo vaří ve sklenici!
Ale oni vařili, a mnoho, a ukázalo se to lahodně - už hrůza. Nyní, pokud chcete opakovat, si můžete vzít hliněný hrnec, pak byl nedostatek hrnců.
Proto nakrájeli hodně cibule a dali je do sklenice bez prasklin nebo vad - vrstvu cibule, vrstvu soleného a pepřového kuřete nakrájeného na kousky, znovu vrstvu cibule... A tak dále až do konce. Poslední samozřejmě byl luk.
Uzavřená švovým víčkem po odstranění gumy z ní.
Dali jsme to do studené - prostě studené - trouby a zapnuli topení. Hodinu a půl v ohni (ne více než dvě stě stupňů), další půl hodiny nebo dokonce více, nechali vychladnout.
Kuře bylo jemné, voňavé, dušené v cibulovém džusu. A samotná cibule šla dobře místo omáčky nebo omáčky.
Kuře na sůl
Pták byl marinován předem - na dvě hodiny, nebo dokonce tři. dělali jsme to na kefíru nebo ve zakysané smetaně a někdo, jak jsem již napsal, připravil marinádu v octě.
A pak je vše jednoduché - zahřáli troubu, vzali plech na pečení, nasypali sůl - víc, balíček nebo dokonce dva, takže se ze soli stal polštář a... vyložili kuře. Nejčastěji prsa. a dát se péct.
Ukázalo se, že pták je drsný, ale chutný. Jediná věc, která mě vždycky rozrušila. že kůže z prsou se stále ukázala jako nepoživatelná.
Cukr kuře
Ano, ano, a to bylo. Kuře bylo nakrájeno na porce a poté byl každý kousek svinut do cukru a odeslán na dobře vyhřátou pánev. Smažené, dokud nebyla získána jasná cukrová kůra (bez cukru by to bylo nemožné), odstraněna, posunuta pak se do hrnce nalilo trochu vody, přidala se sůl, koření, koření a dusilo se... dost dlouho uhašen.
Ukázalo se, že to bylo velmi zajímavé jídlo, mimochodem, cukr to nezkazil (později to vůbec nebylo cítit).
Ps. Také si pamatuji, jak pečeli kuře v jílu - ale tohle je spíše venkovské venkovské jídlo, doma to neopakovali.
Pokud si pamatujete jakékoli další metody, které jsou nyní opuštěné - sdílejte!