Téměř každý miluje guláš. Ne, já se nehádám, existují milovníci steaků a mnozí z nich věří, že guláš je výsměch masu. Mějte však na paměti - u steaků a gulášů existují úplně jiné řezy a rozdíl v metodách vaření je samozřejmostí.
Guláš je tvrdé maso, které se dusí do měkka. Bohužel je na prvním místě postaráno o měkkost, ale o chuť se často postará později. Chuť gulášu je obtížná věc, už jen proto, že kvůli dlouhému vaření masa v něm nejsou rozhodující poznámky vůbec maso, ale výrobky, které se používají dodatečně. A je nutné zvolit takové výrobky, které maso úplně neudrží, ale vyrazí, zdůrazní nebo budou působit jako dobrý doprovod.
Jednou z možností pro guláš je provensálský.
Bereme:
- 500 gramů hovězího masa (zvolte neměkký řez);
- Pár cibule - můžete si vzít šalotku (autentickou), nebo si můžete vzít obyčejnou;
- Hrst sušených hříbků;
- Půl litru vývaru;
- 100 ml brandy;
- 300 ml suchého červeného vína;
- Šťáva z jednoho pomeranče;
- Po 1 čajové lžičce borůvek a černého pepře
- Půl čajové lžičky sušeného tymiánu a rozmarýnu (více je možné, ale pak se tyto byliny stanou těmi, které mají největší vůni a chuť);
- Pár bobkových listů, nejlépe čerstvé;
- Pár stroužků česneku;
- Sůl podle chuti a olej na smažení. Volitelně můžete přidat čerstvý tymián a rozmarýn, pokud máte.
Jak vaříme:
Uděláme to jednou: maso nakrájíme na kostičky o velikosti asi 2 cm, osmažíme na oleji, vyložíme z pánve, dochutíme solí, pepřem, tymiánem a rozmarýnem a necháme čekat v křídlech.
Děláme dvě: nakrájíme cibuli na kostky a pošleme ji smažit do stejné pánve na zbytcích oleje, na kterém bylo maso smažené. Když se cibule stane průsvitnou, přidejte česnek (nejlépe nasekaný), bobkový list, jalovec, pepř a pokračujte ve smažení.
Když vidíme, že z cibule v pánvi nezůstala žádná tekutina, zalijeme koňakem a necháme zovřít. Když je objem koňaku dobře snížen (obsah pánve zhoustne), nalijte víno a nechte jej znovu vařit.
Nyní dáme maso na pánev, naplníme vývarem a nasekáme sušené hříbky, které tam nejsou namočené (to je důležité). Vaříme asi dvě hodiny, poté opatrně přilijeme pomerančový džus, promícháme a pokračujeme v vaření - zde již do požadované konzistence omáčky.
Pokud přidáte čerstvé bylinky, pak je hotový guláš.
Zní to skvěle s bulgurem a dokonce s kuskusem.