Piškotový dort s mokrou čokoládou v kombinaci s nejjemnější čokoládovou pěnou je snem všech závislých na čokoládě! Tento mousse dort si získá všechny milovníky čokolády. Je neuvěřitelně jemný a vzdušný. Kromě toho nezanechává po sobě pocit těžkosti.
Tento čokoládový mousse dort je dostatečně jednoduchý na výrobu a nezabere vám moc času. Musí však strávit dostatek času v chladničce, aby se stabilizoval. Proto je lepší ho vařit v předvečer svátku.
Můžete si vyzdobit takový čokoládový dort podle svého vkusu, což ho činí slavnějším.
Připravte si takový čokoládový dort jako dárek k narozeninám. Hosté budou tímto dezertem určitě potěšeni!
Složení (pro 20 cm formu):
Čokoládová sušenka:
- vejce - 3 ks
- cukr - 100 g
- mouka - 80 g
- kakaový prášek - 20 g
Impregnační sirup:
- cukr - 1/3 lžíce.
- voda - 1/3 lžíce.
Čokoládové suflé:
- krém 33% - 400 ml
- mléko - 225 ml.
- cukr - 120 g
- černá čokoláda - 100 g
- voda - 100 ml
- vaječné žloutky - 4 ks.
- želatina - 20 g
Krok za krokem recept
Vaření sušenky
1. Nejprve upečte sušenku.
Rozbijte 3 vejce do misky. Začněte mlátit vejce. Postupně k nim po malých částech přidejte 100 g cukru. Beat všechno, dokud hustá pěna. To trvá asi 5-10 minut, v závislosti na výkonu mixéru.
2. Nalijte 80 g mouky a 20 g kakaa do síta.
Mouku s kakaem prosejte do rozšlehaného vejce na 3-4 přístupy, pokaždé těsto jemně promíchejte špachtlí, aby těsto zůstalo vzdušné.
3. Vložte hotové těsto do formy, jejíž dno je pokryto pergamenovým papírem. Není nutné mazat strany formy. Průměr mé formy je 20 cm. Těsto rovnoměrně rozložte na celou formu.
4. Vše vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. pečte asi 30-35 minut.
5. Upečený a úplně vychlazený sušenek vyjměte z formy a odstraňte pergamenový papír.
Odřízněte vrchní krustu sušenky.
6. Po stranách také odřízněte asi 1 cm sušenky. Nemusíte to dělat, ale nakrájím to, aby byl dort krásnější.
Vložte připravenou sušenku ve formě, ve které byla upečena. Na boky formy položte acetátový film. Acetátový film usnadňuje vytahování mousse koláče z formy a dělá strany pořádnější.
Sirup na vaření pro impregnaci
7. Nalijte do hrnce ⅓ šálku vody a přidejte ⅓ šálku cukru. Všechno jsme zapálili. Nechte sirup vařit a vypněte.
8. Namočte sušenku do hotového, již vychlazeného sirupu.
Vaření čokoládového suflé
9. Nalijte 20 g želatiny do misky a nalijte 100 ml vody. Vše promíchejte a želatinu nechejte asi 10 minut nabobtnat.
10. 4 vejce opatrně oddělte bílé a žloutky. V tomto receptu nepotřebujeme bílkoviny.
11. K žloutkům přidejte 20 g cukru. Vše promíchejte metličkou do hladka.
12. Nalijte 225 ml mléka do hrnce a přidejte zbývajících 100 g cukru. Stewpan dáme na sporák a zahřejeme mléko s cukrem na asi 60 stupňů.
13. Postupně za stálého míchání nalijte polovinu horkého mléka do připravených žloutků. Pokud je mléko přehřáté, mohou se žloutky srážet.
Vložte zbývající mléko do hrnce na sporáku a nalijte do něj žloutky a mléko.
14. Za stálého míchání zahříváme tuto směs na 75 stupňů. Při vyšším zahřátí se mohou žloutky stočit a budou tam malé hrudky.
Odstraňte směs z tepla.
15. K tomu přidáme již napuštěnou želatinu a 100 g tmavé čokolády. Vše promíchejte do hladka.
Nechejte čokoládovou hmotu vychladnout na asi 40 stupňů při pokojové teplotě. Během chlazení musí být pravidelně mícháno, aby se nahoře nevytvořila kůra.
16. Když se čokoládová hmota ochladí na požadovanou teplotu, začneme šlehat smetanu.
Do misky nalijte 400 ml studené smetany s 33% tuku. Nejprve porazte na nízké rychlosti mixéru a postupně ji zvyšujte na maximum.
Nezapomeňte udržovat misku a metlu čistou a suchou. Smíchejte smetanu, dokud nezvýší objem a nevytvoří nadýchanou hmotu. Šlehačka by měla mít na povrchu jasný vzor a neměla by po poklepání na misku zmizet. Dávejte pozor, abyste krém příliš nešlehali.
17. Do teplé čokoládové směsi dejte pár lžící smetany a jemně promíchejte metličkou. Tento postup opakujeme dvakrát, aby byla směs vzdušná.
18. Poté celou tuto hmotu nalijte do zbývající šlehačky. Vše jemně promíchejte, aby hmota zůstala vzdušná.
Vyplňte pěnu
19. Asi polovinu pěny přeneseme do již připravené a namočené sušenky. Vyplňte prostor mezi sušenkou a formou pěnou, aby nezůstal žádný vzduch. V této fázi není třeba váhat, protože pěna může zhoustnout.
20. Nalijte zbývající pěnu na vrch a vyrovnejte ji ve formě. Nejpohodlnější je to udělat lžící.
21. Dort zakryjte potravinářskou fólií a dejte do chladničky zmrazit alespoň na 2 hodiny. Nechal jsem to přes noc.
Zdobení dortu
22. Koláč zmrzl, vyjměte ho z formy a odstraňte acetátový film.
Uspořádáme hotový dort na misku.
23. Na dort dáme šablonu a posypeme kakaem. Je velmi snadné a rychlé ozdobit jakýkoli dort takovými šablonami. Můžete si je koupit na Aliexpress.
Opatrně odstraňte šablonu z dortu.
Dort je hotový, můžete ho naservírovat na stůl.
Čokoládový mousse dort se ukázal jako velmi chutný a něžný. Je středně sladký a osloví všechny milovníky čokolády. Pečte takový dort a potěšte své hosty a blízké.
Video recept
Recept je převzat z mé kulinářské stránky. gotovimop.com