Z nějakého důvodu si je mnoho jistých: maso se vaří obtížně. A tvrdohlavě to jednoduše dusí, jednoduše smaží nebo prostě promění na kotlety. Ve skutečnosti nejsou jídla servírovaná v restauracích vůbec komplikovaná a věřte mi, že ani tak pracná, jak se na první pohled zdá. Jinak by se tam nevařily. Nebo jste museli čekat hodiny na podání, protože se nemůžete nabažit všeho a všech prázdných míst.
Pozoruhodný příklad: hovězí maso v karamelové omáčce.
Pracujte zde - jedna nebo dvě a můžete odpočívat. Potěšení z jídla - mmmm, mnohem víc. Vrcholem jídla je, že maso není marinováno před pečením, ale až poté.
Bereme:
• Maso (hovězí svíčková je lepší) - 500 gramů
• Rostlinný olej: 400 ml + pár dalších lžiček
• Česnek 1–2 hřebíček, podle chuti
• Bazalka - malá parta
• Sójová omáčka - 60 ml
• Máslo - dvacet gramů
• Sůl a pepř na dochucení
• Cukr - 50 gramů
Jak vaříme:
Hovězí maso nakrájíme na porce. Předehřejte troubu a jakmile dosáhne potřebných 180 stupňů, namažte kousky masa olejem (nejlépe olivovým olejem, ale můžete si vzít jakýkoli) a před odesláním na plech smažte minutu na grilu nebo na něm grilovací pánev. To je nezbytné, aby se objevila kůra - musíte zavřít všechny šťávy v kousku.
Zatímco se hovězí maso peče, připravte si karamelovou omáčku.
Rozdrtíme česnek, smícháme ho v hluboké formě s rafinovaným olejem (400 ml, tam to jde), sójovou omáčkou a bazalkou.
Na pánvi rozpustíme cukr s trochou vody (stačí 3, maximálně čtyři polévkové lžíce). Vařte, dokud hmota nezíská charakteristickou karamelovou barvu a aroma.
A pak - pozornost! nalijte to do formy s máslem, ale opatrně, snažte se ho rozdělit po celé ploše a nemíchejte.
Když hovězí maso dosáhne požadovaného stupně (nepíšu čas, protože kdo má rád krev, a kdo je úplně smažený), vyjmeme to a vložíme do výsledného karamelového másla marináda.
Marinujeme to v této směsi a obracíme to každých 10 minut, 30-40 minut - jak se vám líbí vrchní část kusů, je hotovo.
Po marinování maso vyjmeme a odložíme - olej musí být vypuštěn. A samotný karamel - filtrujeme máslovou hmotu, přidáme tam dvacet gramů másla (umožní to omáčce zhoustnout a vařit na vysokou teplotu po dobu dvou minut.
Před podáváním lze maso ohřát v nekryté troubě (hlavní je nesušit), dobře, nalijte ho omáčkou na talíř!
Dobrou chuť!