Ahoj! Jmenuji se Natalia a jsem rád, že vás mohu přivítat na mém kanálu Tasty Simply Fast!
Dnes bych vás chtěl pozvat na výrobu zmrzlinového dortu Excellence.
Creme Brulee zmrzlina v kombinaci s měkkým viskózním karamelem.
Nádherná pochoutka, kdykoli ji můžete dostat z mrazáku, odříznout kousek a potěšit sebe i své přátele.
Podrobný video recept si můžete prohlédnout v mém videu níže.
Pojďme vařit
- do 190 gramů vařeného kondenzovaného mléka přidejte 50 gramů smetany s obsahem tuku 30–35%
Míchejte do hladka a nechte na stole.
- v čisté, suché, studené misce prošlehejte 350 gramů vychlazené smetany s obsahem tuku 30–35%
- začneme bít na minimální rychlosti mixéru, přičemž postupně zvyšujeme rychlost mixéru na maximum
Smetanu vyšlehejte do vzdušnosti. Na měkké vrcholy.
- Kondenzované mléko promíchejte mixérem tak, aby byla hmota homogenní
- kondenzované mléko přendejte do šlehačky a mixujte na střední rychlost mixéru do hladka
Zmrzlina Creme Brulee je hotová, dejte ji prozatím do lednice.
Pojďme připravit základ
Dort tvaruji v silikonové formě o rozměrech 22 x 10 cm.
Abych dostal hotovou zmrzlinu z formy snáze, dal jsem na dno formy pergamenový papír.
Ve spodní a horní části dortu je vrstva sušenek s oříškovými drobky. Používám sušenky Savoyardi.
Sušenky namočte do smetany s obsahem tuku 30-35%. Spodní řadu sušenek nasytíme pouze na jedné straně.
Ponořte nasekané pražené arašídy. Arašídy lze nahradit jakýmikoli ořechy, které máte rádi.
- Umístěte 1 řadu sušenek do tvaru arašídy nahoru. Namočím cukrovou stranu sušenky
Aby bylo vyjmutí dortu z formy snazší, zavřu okraje teflonovou páskou.
Místo teflonové pásky můžete použít acetátovou pásku nebo pergamenový papír.
- rozprostřete polovinu zmrzliny na sušenky a rovnoměrně vyrovnejte
Na mezivrstvu a ozdobu potřebujeme 120 gramů měkkého karamelu. Můžete použít hotový karamel nebo si vyrobit vlastní karamel.
Jak udělat měkký karamel si můžete přečíst v mém článku „Jednoduchý recept, jak vyrobit domácí krémový karamel - karamelovou omáčku“
Nebo se podívejte na mé video níže
- karamel přesuneme do cukrářského nebo potravinového sáčku a rovnoměrně ho rozdělíme na zmrzlinu. Mám karamel při pokojové teplotě
- na karamel dejte druhou část zmrzliny
- Horní řadu sušenek namáčíme z obou stran ve smetaně, krém necháme stéct a z obou stran stočíme do nasekaných arašídů (nebo ořechů). Sušenky dejte do jedné řady na zmrzlinu
- nahoře ozdobte sušenky karamelem
Dort dáme do mrazáku, dokud úplně neztuhne, asi na 5-7 hodin. Doba mrazení závisí na kapacitě vaší mrazničky.
Aby bylo možné dort krájet snáze, je nutné jej předem vyjmout z mrazáku. Asi 10 až 20 minut před podáváním, v závislosti na pokojové teplotě.
Užijte si vaření!
Ingredience určené pro zmrzlinový dort o velikosti 22 x 10 cm, výšce 7 cm, hmotnosti 900 gramů.
Nadace
- 100 gramů (12 ks) sušenkové sušenky Savoyardi
- 60 gramů smetany, 30-35% tuku
- 50 gramů arašídů (nebo ořechů)
Zmrzlina
- 400 gramů smetany, 30-35% tuku
- 190 gramů vařeného kondenzovaného mléka
Mezivrstva
- 120 gramů měkkého karamelu
✅ Ingredience na 120 gramů karamelu
- 60 gramů (3 polévkové lžíce) lžíce bez vrchního) cukru
- 60 gramů smetany, 30-35% tuku
- 20 gramů másla