Mnoho lidí nyní zachází s treskou s opovržením - říkají, co je to za rybu, a už vůbec ne za rybu. Tady je pstruh nebo losos - ano. A také - mořský vlk a dorado. Sám miluji všechny uvedené druhy ryb, ale prozradím jedno ma-a-šarlatové tajemství: zbytek ryby je vlastně téměř nic. Zvlášť pokud to vaříte chutně.
Hlavním problémem bílých ryb, zejména tresek, je to, že se jejich maso zdá trochu suché. Ve skutečnosti to může být velmi něžné, ale k tomu je třeba točit a nepřehánět to tepelným zpracováním.
V ideálním případě samozřejmě vhoďte čerstvě ulovené ryby na pánev nebo rošt a vařte podle „vlčího principu“. Ti, kteří nesledovali dětský televizní seriál „Desáté království“, vysvětlím. Vlk (jako vlkodlak) si objednal maso a vysvětlil stupeň pražení:
-Ukázat ohniště beránkovi, nechat se vyděsit a hned mi ho přinést!
Tak je to s rybami. Měla by se ohně bát, a ne se na něm proměnit v podrážku. Samozřejmě je příjemné bílou rybu okořenit omáčkou. Proto je dnes treska pod velmi neobvyklou omáčkou.
Bereme:
- Kilogram tresky filé;
- Libra rajčat;
- Trs bazalky;
- Pár polévkových lžic citronové šťávy;
- Bílý pepř;
- 200 ml. smetana (nejlépe tučnější);
- Lžíce másla;
- Sůl podle chuti.
Jak vaříme:
Nejprve zapneme troubu, aby se zahřála - potřebujeme teplo asi 180-200 stupňů (pokud je elektrické - pak 180, v plynu - více).
Zatímco se trouba zahřívá, nakrájejte rajčata na velmi malé kostičky, nasekejte bazalku.
Potom - filet z tresky omyjeme, osušíme papírovými utěrkami a vložíme do formy vymazané máslem. Navrch posypeme citronovou šťávou.
Nadrobno nakrájená rajčata a bazalku smíchejte se smetanou, solí, pepřem a tím vším ve formě zalijte tresku.
A pak to pošleme do trouby. V dobré horkovzdušné troubě se pokrm vaří maximálně dvacet minut.