Pro mě začíná horké období - období sklizně na zimu. Nemohu říci, že tentokrát opravdu miluji, protože musím zpracovat velké množství bobulí a ovoce v krátkém časovém období. Ale pak se v zimě dostanu vysoko, když otevřu další sklenici domácího džemu.
Abych si nějak zjednodušil život, začal jsem dělat rychlou marmeládu. Vyrábím na bázi pektinu.
Pektin je přírodní zahušťovadlo vyrobené z jablek a citrusových plodů. Díky pektinu je džem hustý i při minimálním množství cukru.
Pokud pro obvyklý džem potřebujeme tolik cukru jako bobule / ovoce, pak s pektinem stačí položit poloviční část cukru.
Už nebudu zdržovat, pojďme vařit!
Použiji příklad zimolezu, ale tuto metodu lze použít pro jiné bobule a dokonce i pro ovoce. Pokud píšu bobule, pak mám na mysli i ovoce.
Krok za krokem recept, jak udělat džem
Složení:
- Pyré z bobulí a ovoce 700 g
- Cukr 400 g
- Pektin 7-10 g
Moje bobule a vyřešte to. Je velmi důležité zbavit se zkažených bobulí hned na začátku, aby později nezkazily celou dávku džemu.
Přenesu zimolez do nádoby a praštím ponorným mixérem do pyré.
U jahod, malin a jiných vypeckovaných bobulí doporučuji před vařením marmelády protlačit pyré přes jemné síto, abyste se zbavili peck. Ale to je volitelné, já prostě miluji džem s jednotnou strukturou a vypeckovaný.
Do pektinu přidám 2-3 lžíce cukru a promíchám. Pektin se tak přilepí na krystaly cukru a při přidávání do pyré se nebude shlukovat.
Bramborovou kaši vložíme do kastrůlku a dáme na mírný oheň. Když se hmota trochu zahřeje, přidejte pektinovou směs a promíchejte do hladka.
Přivedu hmotu k varu a přidám cukr, míchám a vařím na středním ohni. Když hmota vře, vařte 3 minuty a stáhněte z ohně.
Horkou marmeládu také naliji do sterilizovaných sklenic, zavřu víčkem a po úplném vychladnutí odložím na uskladnění. Tento džem se uchovává ve tmě při pokojové teplotě asi rok. Po otevření chladit.
Tady mám jam. Má hutnou texturu, která neteče, když se natírá na chléb. Pokud se džem smíchá, stane se homogenní texturou a lze jej použít jako náplň do dezertů.