Jam, který dělám rok co rok přes 10 let.
Miluji meruňkový džem. Pouze džem, ne džem se sirupem. A ještě víc miluji, že na výrobu marmelády nemusíte dlouho stát u plotny.
Proto jsem začal používat želé na výrobu džemu.
Zhelfix Je směsí pektinu a kyseliny citrónové. Díky pektinu džem dobře zhoustne a můžete použít méně cukru než při vaření běžné marmelády.
Na tento džem používám pouze arménské meruňky. Lze použít i zbytek odrůd, jen nemám rád, když má džem chuť sušených meruněk.
Podrobný recept, jak vyrobit meruňkový džem
Složení:
- Meruňky 1 kg
- Cukr 500 g
- 1 sáček Zhelfix "2: 1"
Moje meruňky a já je rozdělujeme na dvě části. Do jednoho posílám husté meruňky, do druhého ovoce s pomačkanými stranami.
Rozdrcené meruňky rozšlehám mixérem do hladka (samozřejmě nejprve odstraním semínka).
Krájím krásné meruňky na malé kousky. Přidejte k bramborové kaši a promíchejte.
Do zhelfixu přidám 3-4 lžíce cukru z celkového množství a promíchám.
V několika fázích přidám želé do meruňkové hmoty a promíchám, aby nebyly hrudky.
Zapal jsem střední teplo a za stálého míchání přivedl směs do klokotu.
Při zahřívání může hmota střílet horké kapičky. Buď opatrný.
Nalijte cukr, promíchejte a přiveďte hmotu k varu na mírném ohni. Vařte 2-3 minuty a stáhněte z ohně.
Neměli byste vařit déle než 3 minuty, pektin, který je součástí zhelfixu, nerad dlouho zůstává při vysokých teplotách.
Naliji to do sterilizovaných sklenic, zavřu víčky a dám je na tmavé místo pro skladování. Ukažme, co jsem udělal.
Po 5 hodinách se džem ochladil a zhoustl. Textura této marmelády je skvělá pro potření máslovým sendvičem nebo ji lze použít jako náplň do dezertů.