Velmi chutné! A hlavně je to užitečné. Vůbec žádný cukr. Pouze přírodní ovoce a bobule! Recept není příliš jednoduchý. Ale vařím to celé léto. Protože takové „koláče“ zbožňujeme)))
JAK VAŘIT:
Jablka dobře omyjí a jádřou. Nechám slupku. Přeřízl jsem to na polovinu.
Můj plech na pečení pojme asi dva kg jablek. Velikost mého plechu na pečení je 30x40 cm (to je standardní z vestavěné trouby). Jablka můžete péct jiným způsobem a v různých pokrmech! Tady to není moc důležité. Většinou ho ale peču v troubě. Peču na 180 stupňů 20-25 minut. Záleží samozřejmě na druhu jablek, jejich velikosti a „charakteru“ vaší trouby.
Obvykle peču jablka večer a nechám je vychladnout. Poté odstraním kůži (to lze snadno provést běžnou lžící).
Do jablek přidám špetku kyseliny citrónové (takto bude marshmallow světlejší) a jablka promění v homogenní pyré. Dělám to tyčovým mixérem. Ale samozřejmě můžete prolít přes síto (i když to je obtížnější).
Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky nejsou potřeba. A šlehejte bílkoviny, dokud neustálé vrcholy. Na 1 kg jablečné omáčky beru 4 bílky!
Přidám jablečnou šťávu k ušlehaným bílkům a pokračuji v šlehání. Ukazuje se vzdušná homogenní hmota.
Z celkového množství jablečného „těsta“ vyberu 5-6 polévkových lžic, přikryji fólií a dám do lednice. Toto „těsto“ použiji o něco později.
Plech vymažte olejem. Roztáhl jsem polovinu hmoty. Vše samozřejmě závisí na velikosti plechu na pečení. Vařím v sušičce na zeleninu, takže používám pekáče, které jsou součástí balení. Uvedené množství mám tak akorát na dva takové plechy na pečení.
Vložím do sušičky a při teplotě 60 stupňů pastilku suším asi 6 hodin. Čas samozřejmě závisí na tloušťce vrstvy a na kapacitě vaší sušičky.
ALE! Můžete to udělat BEZ sušičky! Vzduchovou hmotu můžete dát na stejný plech, kde se pekla moje jablka, předtím jste ji namazali olejem. Rovněž distribuuji rovnoměrně. A suším v troubě při teplotě 70-80 stupňů asi 4-5-6-7 hodin. I zde je vždy jiné! Vše opět závisí na tloušťce vrstvy a na samotné troubě. Teploty vyšší než 80 stupňů nebudou fungovat!
Dorty se trochu usadí - to je v pořádku! Do marshmallow vůbec nepřidávám cukr. V samotném ovoci je dostatek cukru! Ačkoli s cukrem, pastilka se ukáže být vzdušnější a během sušení se neusazuje. Zde si samozřejmě vyberete - nádheru nebo užitečnost))
Takto vypadá marshmallow po sušení:
Nyní dorty namažu jablečným těstem, které jsem dala do lednice. Dorty skládám na sebe. Pak jsem ho rozřízl na polovinu a znovu namazal. Dopadá to jako dort se smetanou.
Vložím na plech a pošlu zpět na pár hodin do sušičky.
Všechno! Pastila je připravena!
Pro skladování zabalím hotový marshmallow do pergamenu a uložím ho do lepenkové krabice. Pastilka musí „dýchat“, proto nepoužívám žádný polyetylen.
Do takového marshmallow lze přidat další ovoce a bobule. Ve výše uvedeném videu jsem ukázal, jak vyrábím jahodovo-jablečný marshmallow.
Zkuste vařit. Stojí to za to!