Toto je pravděpodobně jeden z nejchutnějších koláčů, které jsem kdy udělal. Dort s malinami a kokosovou pusinkou je úžasný svou chutí! Skvěle kombinuje vlhké sušenky, aromatické malinové želé, jemný krém a křupavý oblak kokosové pusinky. Je velmi těžké zastavit se na jednom kousku takové pochoutky! Kromě toho je tento dort velmi krásný v řezu.
Tento dort s malinovým želé a kokosovou vrstvou je ideální pro jakoukoli dovolenou a velkou společnost. Není to příliš náročné na přípravu, ale ani rychlé.
Určitě uvařte tak úžasně lahodný dort s malinami a kokosovými pusinkami a potěšte sebe i své blízké!
Složení:
Šušenka:
- vejce - 4 ks.
- cukr - 80 g (4 polévkové lžíce) l.)
- mouka - 110 g (4 polévkové lžíce) l. se skluzavkou)
- sůl - špetka
Sněhová pusinka:
- bílkoviny - 4 vejce
- kokosové vločky - 150 g
- cukr - 180 g
Pudink:
- mléko - 500 ml
- máslo - 250 g
- žloutky - 2 ks.
- cukr - 4 lžíce l.
- mouka - 3 lžíce l.
- škrob - 2 polévkové lžíce l.
- vanilkový cukr - 15 g
Malinová želé:
- maliny (čerstvé nebo mražené) - 750 g
- voda - 150 ml
- cukr - 100 g
- želatina - 30 g
Sirup:
- cukr - 1/2 šálku
- voda - 1/2 šálku
Recept krok za krokem
Upečte sušenku
1. Nejprve upečte sušenku.
Rozbijeme 4 vejce, opatrně je rozdělíme na žloutek a bílé.
2. Přidejte do proteinů špetku soli a začněte bít. Když se objeví pěna, postupně přidávejte 80 g cukru. Šlehejte mixérem asi 3–4 minuty, dokud nebude pevná a stabilní pěna, což je pro sušenkové těsto velmi důležité.
3. Přidejte žloutky k ušlehaným bílkům po jednom, aniž byste šlehání zastavili. Šlehejte do hladka.
4. Do rozšlehaných vajec přidejte mouku ve třech přístupech, nezapomeňte ji prosít přes síto. Celkem bude na sušenku potřeba 110 g mouky. Těsto jemně a krátce promíchejte stěrkou. Po hnětení by těsto mělo zůstat vzdušné a lehké.
5. Hotové těsto vložte do formy pokryté pergamenovým papírem. Těsto rovnoměrně rozetřete po celé formě. Velikost mého formuláře je 25 x 25 cm.
6. Vše dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Sušenku pečte asi 30-35 minut.
7. Upečenou sušenku necháme úplně vychladnout a vyjmeme z formy.
Upečenou vrchní kůrku odřízněte ze sušenky. Pokud má sušenka plátek, pak je také vhodné jej odříznout.
Vaření malinové želé
8. Do misky nalijte 30 g želatiny a zalijte 150 ml vody. Vše promíchejte a želatinu nechte nabobtnat.
9. Nalijte 750 g čerstvých malin do kastrůlku. Místo čerstvých malin můžete použít mražené. K tomu přidejte 100 g cukru.
10. Všechno jsme zapálili. Snažíme se lžící rozdrtit celé maliny. Vařte na mírném ohni po varu asi 5 minut. Cukr by se měl rozpustit a maliny by měly uvolnit šťávu a být homogennější.
11. Horkou malinovou hmotu dejte na síto. Třete maliny, abyste se zbavili semen. Nejpohodlnější způsob, jak toho dosáhnout, je silikonová stěrka.
Hotovou strouhanou malinovou hmotu nalijte do odměrné nádoby o objemu 550-600 ml. Pokud se ukáže méně, přidejte vodu.
12. Želatina je již nabobtnalá. Rozpustíme v mikrovlnce.
Nalijte rozpuštěnou želatinu do malinové hmoty. Vše promícháme
13. Vložíme do lednice zamrazit. Je třeba zachytit takový okamžik, kdy hmota začíná houstnout, ale ještě úplně nezhoustla.
Měli byste získat tuto konzistenci. Želé vychladlo v chladničce asi dvě hodiny, pravidelně jsem ho míchal.
Kokosové pusinky
14. Zatímco malinové želé ztuhne, připravte si kokosovou pusinku.
Opatrně rozdělte 4 vejce na žloutek a bílé. Na pusinky potřebujeme pouze bílkoviny a 2 žloutky použijeme později na výrobu pudinku.
15. Začněte bít bílky. Když se objeví pěna, postupně, v malých porcích, začneme za stálého šlehání přidávat cukr. Celkem je na pusinky potřeba 180 g cukru. Vyšlehejte bílky s cukrem do tuhé pěny. Šlehání mi trvalo asi 8 minut. Měli byste získat tak stabilní hmotu.
16. Nalijte do něj 150 g kokosu. Vše promíchejte do hladka.
17. Výslednou směs bílkovin a kokosu přeneste do formy pokryté pergamenovým papírem. Rozdělte jej rovnoměrně do celého formuláře.
18. Vše dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pusinky pečte asi 25 minut.
19. Hotové pusinky nechte vychladnout.
Pusinky už vychladly, jdeme nožem po stranách formy a opatrně ji vyndáme.
Sirup na vaření pro impregnaci
20. Sirup na vaření pro impregnaci sušenek.
Do misky nalijte 0,5 šálků vody a přidejte půl sklenice cukru. Zapálili jsme. Přiveďte sirup k varu, vařte 1 minutu a stáhněte z ohně. Sirup necháme vychladnout.
Složíme dort
21. Začneme skládat dort.
Připravenou vychladlou sušenku dejte na dno formy. Kolem sušenky položte acetátový film. Namočte sušenku cukrovým sirupem.
22. Navrch dáme částečně zmrzlé malinové želé. Rozložte jej rovnoměrně po sušence. Pokud nalijete tekuté malinové želé, bude absorbováno do sušenky a krásná želé vrstva nebude fungovat.
Vše dáme do lednice, aby malinové želé dobře ztuhlo.
Vaření pudinku
23. Udělejme si pudink.
Nalijte 0,5 litru mléka do hrnce a zapalte.
24. Zatímco se mléko vaří, připravte si zbytek krému.
Nalijte 2 žloutky do mísy a začněte šlehat mixérem. K žloutkům postupně přidávejte 4 lžíce. l. cukr a 15 g vanilkového cukru. Vše šlehejte do bělení a zvýšení objemu.
25. Do vzniklé žloutkové směsi nalijte 2 lžíce. škrob, mám bramborový škrob, ale můžete si vzít kukuřičný škrob. A přidejte 3 lžíce. l. mouka.
Vše rozmixujte mixérem.
26. Mléko se již uvařilo, postupně jej nalijte do připravené hmoty a rozmixujte do hladka.
27. Nalijte výslednou směs zpět do hrnce a vložte na sporák. Smetanu uvaříme na mírném ohni za stálého míchání. Je velmi důležité neustále míchat smetanu, protože během vaření může spálit až na dno.
28. Smetanu povařte do zhoustnutí, trvalo mi to 3 minuty.
Hotový krém přikryjte víčkem a nechte při pokojové teplotě úplně vychladnout.
29. Pudingový základ vychladl, pokračujeme v přípravě krému.
Do mísy dáme 250 g másla pokojové teploty. Máslo vyšlehejte mixérem do vybělení a zvyšte objem.
30. Do vyšlehaného másla přidejte jednu polévkovou lžíci dobře vychladlého pudinkového základu a zakaždým dobře vyšlehejte smetanu. Pokud do oleje přidáte celý pudinkový základ najednou, pak krém nebude tak svěží a vzdušný. Krém prošlehejte těsně před sestavením dortu.
31. Malinová vrstva je zmrzlá, sbíráme koláč dále.
Čerstvě připravený pudink dejte na želé. Rovnoměrně ho rozdělte na dort.
32. Jemně namažte již vychladlé pusinky na krém. Shora vše trochu přitlačíme rukama, aby se vrstvy slepily.
Dort přikryjeme potravinářskou fólií a dáme do lednice vyluhovat alespoň na 4 hodiny, nebo lépe na celou noc.
33. Dort je zmrzlý. Vyjmeme z formy a položíme na talíř. Odstraňte acetátový film.
Hotový dort nakrájejte na porce.
Kokosovo-malinový koláč se ukázal být velmi chutný, aromatický a krásný. Skvěle kombinuje vzdušný piškot, sladkokyselé malinové želé, jemný krém a křupavou vrstvu pusinky s příchutí kokosu. Tento dort je skvělý na jakoukoli dovolenou. Vřele doporučuji vařit, je neuvěřitelně lahodný.
Video recept
Recept je převzat z mých kulinářských stránek. gotovimop.com