Klamání chleba: proč je chléb „bez kvasnic“ vlastně pohádka

Admin

click fraud protection

Myšlenka této publikace se mi zrodila už dávno. A bohužel je to výhradně kvůli pozorování lidí s „snobským“ postojem k výrobkům.

Před několika lety, díky bohu, že v síti, a ne ve skutečném životě, jsem měl možnost komunikovat s člověkem, který se intenzivně vysmíval „ruskému připoutanost k chlebu “, zatímco se všemi možnými způsoby snažil ponížit a upíchnout ty, kteří chleba nejen nejedli, ale ho používali "špatně".

Považoval za špatný veškerý chléb, v jehož receptu byly kvasinky oficiálně uvedeny a byl jeho přívržencem učení (běžné na internetu a nejen), že kvasinky jsou zlé zlo, vynalezené k vyhlazení národ.

Soudruh oslavil pečivo pana Sterligova a tvrdě tvrdil, že bochník „správného“ chleba bez droždí nemůže stát méně než 500–700 rublů.

Bylo to vtipné, zvlášť když popíral zjevné - bez kvasnic není bohatý chléb. Odrůdy a druhy chlebových výrobků bez kvasinek samozřejmě existují. Všechny jsou však „nekvašené“ - například lavash nebo ploché koláče.

Pokud ale těsto „kvasí“, pak jsou v něm kvasnice nutné. Ano, ne průmyslové, ale takzvaně „divoké“.

S divokými kvasnicemi je všechno velmi obtížné. Protože v každodenním životě „primordiálně prvotní“ pekaři nazývají všechny kvasnice, aby nebyly průmyslové vydání, a v průmyslu termín „divoký“ zavedl Emil Christian Hansen, dánský botanik, chemik a mikrobiolog. Pracoval jako fyziolog fermentace v Carlsbergu a byl autorem mnoha objevů kvasinek.

Hansen tedy nazval „divoké“ kvasinky druhy, které se do produktu dostanou „náhodou“, a které by neměly být.

Pekařské kvasnice jsou speciálně pěstovány tak, aby byly „divoké“ ve výrobě co nejméně. Divoké plodiny ovlivňují kvalitu produktů, brání normálnímu kvašení. V pekárně jsou to kultury Candida, Torulopsis, Pichia. Líbí se vám jména? Obzvláště candida, lékařské termíny a diagnózy se mi vybaví hned, že?

Dobře, zpět k našim beranům, lépe řečeno k chlebu

V chlebu bez droždí je v každém případě kvásek. A v tom kvasu - droždí, které se do něj dostalo z mouky, z povrchu předmětů atd.

A nejedná se o kultivované kvasinky S. cereviseae (pekárna) nebo S.minor - kynuté těsto, ale ty, které „nesprávně“ zahajují proces kvašení, nejčastěji z rodu Candida - C. krusei, C. mycoderma a C. utilis. C. krusei například kvasí pouze glukózu, C. mycoderma nekvasí vůbec nic, C.utilis, přestože se účastní fermentačního procesu, je „špatný“.

Žitné startovací kultury spontánního kvašení s nimi mají hořkou chuť a ne příliš příjemnou vůni. V pekárenském průmyslu jsou všechny tyto druhy obecně považovány za škůdce ...

A jsou přítomny v takzvaném kváskovém chlebu „bez kvasnic“. Stejný, za který nejméně 200 rublů (skromně) za roli a výše. Protože startér bez kvasinek zůstává pouze tak dlouho, jak je ve sterilním prostředí. Vzali ji do laboratoře - je bez kvasinek. Jakmile do něj bylo něco přidáno, dostaly se do něj spory „divokých“ kvasinek. Proto je vždy otázka „bez kvasinek“ ...

Nejjednodušší nafouknutí čaje za 15 minut: pouze 3 přísady
Nejjednodušší nafouknutí čaje za 15 minut: pouze 3 přísady

Dobrý den, jmenuji se Oksana! Jsem rád, že mohu pozdravit každého, kdo se podíval na mou stránku....

Jednoduchý, ale lahodný salát, který si vždy připravím 8. března (recept pro mě, líní lidé)
Jednoduchý, ale lahodný salát, který si vždy připravím 8. března (recept pro mě, líní lidé)

„A proč je 8. březen jen jednou ročně?“ - to jsou slova mého manžela 😀 Tento salát velmi miluje, ...

Chci plněné zelí, ale ne dost času
Chci plněné zelí, ale ne dost času

Zdravím všechny na mém kanálu.Vše je o chutné, uspokojivé a vyvážené výživě.Sám jsem od května 20...

Instagram story viewer