Jako dítě jsem žil na vesnici a vždycky jsme měli kuřata. Proto vím z první ruky, jaký by měl být skutečný kuřecí vývar - bohatý, aromatický, s bohatou chutí. Mmmm, tento kuřecí vývar je opravdu vynikající.
A teď, z obchodu kuře, to nefunguje. Je jaksi „prázdný“, není vonný a nemá téměř žádnou chuť. Přesněji řečeno, dříve to tak bylo i se mnou. Teď vím, jak vařit kuřecí vývar tak, aby byl opravdu kuřecí, jako z dětství.
Sdílím tedy svá tajemství.
První tip
Vaříme vývar se semínky. Na kuřecí polévku miluji paličky a křídla. Právě kosti dodávají nejvíce tuku a chuti. Mimochodem, to platí nejen pro kuře, ale obecně pro jakékoli jiné maso.
Kuřecí maso bude hotové za 20-30 minut. Oddělím proto maso od kostí, nechám ho v talíři, přikryju pokličkou, aby nedostalo vítr. A posílám kosti zpět na pánev a vařím dalších 40-60 minut.
Druhý tip
Před vařením vývaru jsem odřízl nejmenší, nejzevnější část z křídel a trochu smažil na suché pánvi do světle zlatohněda.
Pak je přidám do vývaru a tam se vaří. Na konci vaření je jednoduše vyjmu děrovanou lžící. Tato technika zvyšuje chuť a barvu vývaru.
Třetí tip
Pro chuť používám cibuli, mrkev, petrželovou nať. Cibuli a mrkev přidávám přímo celé, dobře nebo rozkrojené na polovinu. Několik minut před připraveností můžete přidat pepř, bobkový list - ty pak odstraním děrovanou lžící, protože nemám rád, když na ně později v polévce narazí.
A ještě pár nuancí
Aby byl vývar transparentní, musíte použít chlazené kuře, ne zmrazené. Kuře vždy vložím do studené vody, dobře, a samozřejmě odstraním vodní kámen.
Díky těmto jednoduchým radám bude kuřecí vývar nebo polévka vynikající, i když máte nejběžnější kuře z obchodu. Poté do takového vývaru přidám brambory, cibuli a mrkev, nudle nebo nudle, na úplný konec najemno nakrájenou zeleninu a maso, které jsem na začátku vaření oddělil od kostí.
Dobrou chuť, moji drazí!
Pokud pro vás byl článek užitečný, dejte lajk. Přihlaste se také k odběru kanálu, abyste o něj nepřišli a nenechte si ujít nové recepty a články. Dík!