Žampióny jsou houby, ale pro ty, kteří jsou obeznámeni s lesními houbami, je žampiony houba s minimálním platem. Nemá chuť, která by se hodila k houbě, která si váží sama sebe, ani vůni magie.
Jedinou výhodou je, že to můžete jíst syrové, ale kolik lidí to dělá tady? Syrové houby odporují našim kulinářským tradicím a stravovacím návykům. Píše se to v našem podkortexu - houbu lze smažit, vařit, dusit, solit, nakládat, péct, ale ne syrovou!
Mimochodem, surový žampion je nejčastěji chutnější než vařený, ale pouze pokud není porušena technologie jeho pěstování.
Jednou jsem zmínil, že velmi často mají žampiony chuť a vůni hnoje, a napsali mi - jsou pěstovány na hnoji?
Ano, na hnoji. Spíše na kompost. Zvláště jsem našel složení základního kompostu pro houby:
100 kg koňského hnoje;
15 kg suchého drůbežího hnoje;
50 kg slámy;
3 kg sypkého alabastru;
100 litrů teplé vody.
Musí být uchovávána nejméně 23 dní - a poté ji lze použít, ale doba výdrže a teplotní režim ano být narušen, a pak bude kompost... ne úplně kompost., a houba bude mít "levou organickou" příchuť a aroma.
Houby se však dají připravit i více či méně chutné.
Moje pravidla jsou jednoduchá:
- Žádné nakládání hub!
Je těžké si představit nechutnější než nakládaný žampion. Nemá houbovou chuť, má marinádovou chuť. A to je vše.
- Je lepší smažit houby na másle nebo dokonce na „hnědém“ ghí (kdo je obeznámen s indickou kuchyní, zná ho jako ghee máslo)
Hnědé máslo se získává během velmi dlouhého zahřívání másla, kdy jsou všechny tekuté frakce zcela roztaveny. Olej se filtruje, zbavuje se usazenin a získává se skutečně lahodný produkt s výraznou oříškovou chutí.
- Místo soli je lepší použít sójovou omáčku.
Jde o to, že sójová omáčka má stejnou chuť - příchuť umami - která pomáhá rozjasnit ostatní příchutě.
- Používejte koření moudře.
Všichni kulinářští odborníci důrazně doporučují smažit houby například s česnekem nebo česnekovým olejem. Je to dobrá kombinace chutí, kdo se může hádat, ale existuje jeden trik: žampión snadno absorbuje chuť a vůni koření. A proto musí být použity ve velmi omezeném množství. Jeden nebo dva stroužky česneku při smažení jsou v pořádku, ale více - získáte pokrm s příchutí česneku.
Stejné je to se všemi kořením a kořením, které má výraznou chuť a vůni - žampiony zcela ucpávají. Zhruba řečeno, pár listů rozmarýnu je skvělých, ale větve je příliš.
Pokud vaříte podle těchto pravidel, houby jsou vynikající. I když k lesním houbám budou mít každopádně daleko ...