V tomto pokrmu jsou dobré i žampiony, které já (jako mnozí) nepovažuji za „houby na houby“.
Samozřejmě, v ideálním případě by bylo lepší vyrábět z lesních hub, ale lesní houby ve velkém městě se chovají velmi dravé: přijdete zjistit cenu a snaží se od vás chytit nejen celou peněženku, ale také ruku loket.
Takže každý, kdo má k houbovým místům daleko (a hlavně u hub nerozumí), se bude muset spokojit s těmi „pěstovanými“.
Bereme:
- 500 gramů hub
- 6-8 polévkových lžic oleje na smažení (ještě jednou vřele doporučuji ghí nebo ghí)
- Jedna cibule
- 1-2 stroužky česneku
- 100 ml bílého vína
- 300-400 mililitrů krému
- Lžíce mouky 2 lžíce oleje na zahuštění omáčky
- Šťáva z půlky citronu
- Sůl, pepř a muškátový oříšek podle chuti
- Půl hromady petrželky
Jak vaříme:
Cibuli nakrájíme na malé kostičky, česnek prolisujeme.
Houby nakrájejte na plátky, posypte je citronovou šťávou a jemně promíchejte.
Na pánvi rozpustíme šest (nebo osm) lžic oleje - princip oleje zde nikdy nefunguje. Smažte na něm cibuli a česnek, ale ne do zlatova, ale do měkka, pošlete tam houby a smažte. Smažte, dokud se neobjeví karamelizovaná kůra.
Jak se zdálo, zesklovatíme bílým vínem, promícháme, osolíme, opepříme, přidáme nastrouhaný muškátový oříšek. Petržel nakrájíme, přidáme. Odložili jsme stranou.
V jiné pánvi nebo guláši rozpustíme dvě lžíce másla a pošleme tam lžíci mouky, vše neustále mícháme metlou, orestujeme. Mouka by měla zhnědnout. Do mouky vlijeme smetanu a na mírném ohni vaříme, dokud vše nezhoustne.
Nyní spojte s houbami, dobře promíchejte a zahřejte. Nechte to trochu vařit a - voila!
Dobrou chuť! Tyto houby jedí k čemukoli - jsou dobré ke všemu.