Byl jsem seznámen s tímto gulášem jako moderní verzí starého holštýnského rolnického jídla.
Původ je docela možný. Holstein (Holstein) je severní Německo a kuchyně této oblasti nebyla v pozdější době nijak zvlášť propracovaná, ale vždy byla důkladná.
Totéž lze však říci o kuchyni znevýhodněných panství jakékoli země. Ale hlavní ingrediencí tohoto guláše jsou brambory, což naznačuje, že to není tak staré, toto jídlo.
Protože, ačkoliv byly brambory přivezeny do německých zemí již v 16. století, začaly je tam jíst o dvě stě let později a také - pouze pod nátlakem.
Příběh s bramborami v Německu není o nic méně zajímavý než v Rusku. Král Fridrich Veliký vydal až 15 dekretů, které nařizovaly pěstování a pojídání brambor. Pokud mě paměť neklame, rolníci dostali na jeho příkaz v roce 1756 poprvé brambory na semena.
Brambory tam zakořenily s velkou neochotou. Pokud v Rusku kolovalo stále více příběhů o otravě, pak v Německu věřili, že když budete jíst brambory, můžete oslepnout nebo onemocnět syfilisem. Mimochodem, historici říkají, že v knize receptů na královskou kuchyni, té, kterou použil sám král Fridrich, nejsou bramborová jídla. Tady se ukázal být tak špatný král - přinutil rolníky, ale bál se - buď oslepnout, nebo něco jiného.
Hmm, o pohlavně přenosných chorobách to bylo výhodné pro milovníky svobodného života - vždy bylo možné vinit infekci z brambor a krále svým nutkáním ...
Dobře, zpět k holštýnskému guláši. S takovými recepty jsem se setkal ve všech knihách národních kuchyní, říkám hned, nic zvlášť originálního. Zde je obecně historie brambor v Německu nejzajímavější.
Bereme:
Kilogram brambor
Několik suchých vepřových párků (suché nebo uzené, to je důležité_
Velká cibule
Cibule - rychlá (její bílá část) - jeden kus
Mrkev - jeden kus
Sůl a černý pepř
Trochu másla, másla nebo zeleniny - zde podle vaší chuti.
No, to je vše ...
Docela smutné.
Jak vaříme:
Klobásy nakrájejte na kulaté plátky a pošlete je do kastrůlku se silným dnem - osmažte. Nakrájejte obyčejnou cibuli na malé kostičky, pórek na prstýnky a mrkev - jak chcete. Brambory nakrájíme na kostky.
To vše přidáme do klobásy postupně - nejprve cibuli (smažíme do světlé barvy), pak pórek, pak mrkev a na samém konci - brambory
Když je bramborová krusta jen trochu, naplňte ji pár sklenicemi vody nebo vývaru, osolte, opepřete a duste pod pokličkou, dokud vám nebude chutnat.
Miska dopadá, jak jsem již psal, důkladná, nudná jen pro skřípání zubů. Pokud se vám ale opravdu nechce vařit, neexistuje žádný speciální výběr produktů, pak můžete říct tomu, kdo klepá lžičkami na rodinu - guláš pochází ze samotného Holštýnska!
Dobrou chuť!