Magicky lahodný dort Pohádka dobývá od prvního dílu. Je neuvěřitelně delikátní se vzdušným máslovým krémem a lehkou alkoholovou notou. Tři druhy sušenkových zakysaných smetanových dortů mu dodávají zvláštní chuť: s rozinkami, mákem a sušenými švestkami.
Tento dort je ideální pro jakýkoli sváteční stůl a pro každou příležitost. Příprava není příliš náročná, a pokud nejste v kuchyni úplně noví, pak se vám to určitě podaří.
Tento pohádkový dort jsem připravila na 8. března a ozdobila jablečnými růžičkami. Podrobnou technologii takové dekorace uvádím v receptu. Takový dort můžete také ozdobit podle svého vkusu.
Pokud máte rádi rozinky a sušené švestky v pečivu, pak v každém případě vyzkoušejte tento TALE koláč. Je neuvěřitelně chutný, delikátní a vyvážený!
Složení:
Sušenky:
- mouka - 285 g (95 g na sušenku)
- škrob - 105 g (35 g na sušenku)
- soda - 1,5 lžičky l. (1/2 lžičky l na sušenku)
- kyselina citronová - 1,5 lžičky l. (1/2 lžičky l na sušenku)
- vejce - 3 ks (1 ks. na sušenku)
- cukr - 300 g (100 g na sušenku)
- zakysaná smetana (15-20%) - 300 g (100 g na sušenku)
- mák - 60 g
- sušené švestky - 60 g
- rozinky - 60 g
Sirup na impregnaci sušenek:
- cukr - 1/2 lžíce.
- voda - 1/2 polévkové lžíce
- Likér Baileys - 50 g
Máslový krém:
- zakysaná smetana (20%) - 600 g
- želatina - 15 g
- voda - 100 g
- krém 33% - 200 ml
- moučkový cukr - 200 g
Proteinový pudink:
- voda - 40 ml
- kyselina citronová - 1 špetka
- cukr - 130 g
- vaječné bílky - 80 g
- vanilkový cukr - 8 g
Čokoládová poleva:
- hořká čokoláda - 100 g
- krém 15% - 80 ml
Růže z jablek:
- cukr - 2/3 lžíce
- voda - 2 polévkové lžíce
- jablka - 3 ks.
- potravinářské barvivo - červené a zelené
- cukrové korálky
Recept krok za krokem
1. Před přípravou dortu musíte zvážit zakysanou smetanu, abyste se zbavili přebytečné tekutiny.
Vezmeme misku, dáme na ni síto a přikryjeme 4krát přeloženou gázou. Nalijte zakysanou smetanu na gázu a nechte ji alespoň 4 hodiny scedit.
2. Přebytečná tekutina ze sklenice zakysané smetany. Zesílil a drží tvar.
Upečte sušenky
3. Vaření sušenky. Do mísy prosejte 95 gramů mouky, přidejte 35 gramů škrobu, půl lžičky sody a půl lžičky kyseliny citrónové. Vše promícháme
4. Rozbijte vejce do samostatné mísy a začněte ho šlehat postupně přidáním cukru. Vejce vyšlehejte s cukrem do tuhé pěny.
5. Jemně přidejte směs mouky do šlehané hmoty několika způsoby.
6. Na konci přidejte 60 gramů máku. A vše dobře promíchejte.
7. Těsto vložte do pekáče pokrytého pergamenovým papírem a rovnoměrně rozdělte po tvaru. Průměr formy 21 cm. Piškot vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů. pečeme asi 20 minut.
8. Hotovou sušenku ihned vyndáme z formy a přeneseme na mřížku. Necháme vychladnout.
9. Stejně upečeme další dvě sušenky, jen do jedné přidáme připravené sušené švestky, do druhé rozinky.
Před vložením těsta sušené švestky a rozinky omyjte a opláchněte vroucí vodou. Sušené švestky nakrájíme na malé kousky.
10. Upečené sušenky dáme stejným způsobem na mřížku a necháme vychladnout.
11. Hotovým vychladlým sušenkám odřízněte horní víčko, aby byly rovnoměrné.
Sirup na vaření
12. Připravíme si sirup na namáčení sušenky. Do misky nasypte cukr a zalijte vodou. Vše zapálíme, přivedeme k varu a vaříme 1-2 minuty.
13. Do vychladlého sirupu přidejte asi 50 g likéru Baileys a vše promíchejte.
Smetana na vaření
14. Nalijte 15 g želatiny se 100 g studené vařené vody a vše promíchejte. Želatinu necháme nabobtnat asi 20 minut.
15. Do mísy nalijte 200 ml studené smetany, přidejte odváženou zakysanou smetanu a moučkový cukr. Nejprve porazte vše nízkou rychlostí a poté zvyšte na maximum. Měli byste dostat hustý, vzdušný krém.
16. Nafouklou želatinu roztavte nad ohněm.
17. Rozpuštěnou želatinu ihned nalijte do připraveného krému. Vše znovu prošlehejte mixérem.
Složíme dort
18. Dort složíme do stejného tvaru, jako byly koláče upečené. Na boky formy dáme octanovou fólii nebo nařezanou plastovou složku na papíry, jako v mém případě. Nejprve dejte piškotový koláč. Nasytíme sirupem. Na ni dáme polovinu připraveného krému.
19. Dále vložte makový piškot, namočte ho také sirupem. Potřeme druhou částí krému.
20. Obložíme piškotem s rozinkami, také namočenými v sirupu.
Horní část dortu zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice alespoň na 6 hodin, lépe přes noc.
Proteinový pudink na vaření
21. Připravíme si proteinový krém. Do kastrůlku nalijte 40 ml vody, přidejte špetku kyseliny citronové a zde nalijte 130 g cukru. Vložíme na střední teplotu a vaříme na teplotu 118 stupňů.
22. Když teplota sirupu stoupne na 100 stupňů, začneme šlehat 80 g bílkovin s vanilkovým cukrem. Šlehejte do husté pěny.
23. Sirup se již zahřál na 118 stupňů, nalijte ho tenkým proudem do šlehaných bílků při nízké rychlosti mixéru.
24. Poté zvýšíme rychlost mixéru na maximum a šleháme ještě asi 5 minut.
Krém by měl být hutný a měl by dobře držet tvar.
Vyložíme dort
25. Vychladlý koláč zarovnejte s připraveným krémem nahoře a po stranách.
26. Zbylý krém přeneseme do cukrářského sáčku malou uzavřenou tryskou s hvězdičkou.
Krém dejte na dno dortu.
Vaření čokoládové polevy
27. Nyní si připravíme čokoládovou polevu. Do čisté suché mísy nalámejte 100 g hořké čokolády a přidejte do ní asi 80 ml smetany s 15% tuku.
Zahřívejte čokoládu se smetanou v mikrovlnné troubě za 10 sekund za stálého míchání, dokud se čokoláda nezačne tát. Čokoládu nepřehřívejte, jinak se srazí.
28. Krém je lepší přidávat po částech, čímž dosáhnete požadované konzistence polevy. Při přidávání smetany do čokolády by měla být zahřátá asi na 50 stupňů.
Část glazury přeneseme do cukrářského sáčku s malou dírkou.
29. Roztavenou polevou děláme na studeném koláči šmouhy.
30. Zbylou polevu nalijte do středu dortu a stěrkou jemně rozetřete po celé ploše.
Výroba růží z jablek
31. Výroba růží z jablek. Nalijte třetinu sklenice cukru do hrnce a přidejte sklenici vody.
Sirup dáme na střední teplotu.
32. Zatímco se sirup vaří, nakrájejte jablka na tenké plátky. Dělám to na kráječi, dá se to i nožem.
33. Pokud chcete, aby jablečné růže byly sytější barvy, musíte do vody přidat trochu červeného barviva.
34. Plátky jablka namáčejte po jedné do vroucí vody, aby se neslepily.
Vařte 2-3 minuty, aby jablka změkla, ale nebyla rozvařená.
Uvařená jablka vyndáme na talíř a necháme vychladnout.
35. Do jedné řady s překrytím rozložíme asi 7 plátků jablek. Jemně stočte jablečnou růži.
Vyrobil jsem 17 růží různých velikostí.
36. Abychom vyrobili listy pro růže, vaříme jablečné talíře stejným způsobem, pouze natřeme sirup zeleně.
37. Ozdobte dort připravenými jablečnými růžemi a listy.
Navrch posypte dort cukrovými korálky.
Pohádkový dort se ukázal být báječně lahodný. Skvěle kombinuje voňavé zakysané smetanové sušenky a jemný máslový krém.
Určitě si uvařte tak lahodný dort, každý ho bude milovat!
Video recept
Recept je převzat z mých kulinářských stránek. gotovimop.com