Tento nesrovnatelný čokoládový dort se stane skutečnou ozdobou slavnostního stolu. Takový dort lze připravit pro každou příležitost, nebo dokonce jako dárek pro oslavence.
V tomto dortu jsou jemné křehké čokoládové dorty kombinovány se zakysanou smetanou a čokoládovým krémem. Je to vynikající! Jednoduché a efektivní zdobení proteinovým krémem vždy potěší hosty. K takovému dortu rozhodně nebude nikdo lhostejný.
Udělat čokoládový dort z koláčů není příliš obtížné. Každý, kdo má alespoň malou zkušenost s výrobou dortů, to zvládne.
Je také velmi důležité nechat ho alespoň 6–8 hodin odležet v lednici. Pouze v tomto případě bude dobře nasycený a neuvěřitelně něžný.
Dávám také podrobný recept na výrobu proteinového pudinku. Ukazuje se, že je stabilní a dobře drží tvar. Tento krém je ideální pro zdobení dortů.
Dort však můžete kdykoli ozdobit podle svého přání nebo sladit s oslavou.
Udělejte takový čokoládový koláč s kysanou smetanou, je to neuvěřitelně chutné! Rozhodně vás nezklame!
Složení:
Dorty:
- cukr - 230 g
- mouka - 350 g
- prášek do pečiva na těsto - 10 g
- zakysaná smetana (nebo kefír) - 2 polévkové lžíce l.
- vaječný žloutek - 2 ks.
- kakaový prášek - 80 g
- máslo - 300 g
Zakysaná smetana:
- zakysaná smetana nejméně 20% - 1,2 l
- cukr - 250 g
- kakaový prášek - 30 g
- vanilkový cukr - 10 g
Proteinový pudink
- cukr - 360 g
- vaječný bílek - 230 g (6 vajec)
- voda - 120 ml
- kyselina citronová - špetka
- vanilkový cukr - 10 g
Recept krok za krokem
1. Asi 6 hodin před zahájením montáže dortu musíte zvážit zakysanou smetanu. Chcete -li to provést, složte plátno do 4 vrstev a nalijte do něj 1,2 litru 20% zakysané smetany. Gázu svážeme a zavěsíme na chladné místo nebo do lednice asi na 5-6 hodin.
Tento krém lze vyrobit rychleji pomocí zahušťovadla na smetanu nebo zakysanou smetanu.
Vaření čokoládových dortů
2. Nyní uhněteme těsto na čokoládové koláčky.
Smíchejte suché přísady. Do 350 g mouky přidejte 10 g prášku do pečiva a 80 g kakaa. Vezměte trochu méně mouky, protože každý má jinou mouku a možná budete potřebovat méně nebo více. Suchou směs promíchejte.
3. 300 g tři másla na hrubém struhadle.
4. K tomu přidáme 230 g cukru, dva žloutky a 2 lžíce. l. zakysaná smetana. Vše promícháme
5. Zde přidáme suchou směs ve 2 přístupech. Uhněteme těsto. Pokud těsto není dostatečně husté, přidejte další mouku, a pokud je velmi suché, drobí se a nehromadí se do hrudky, přidejte zakysanou smetanu. Těsto by mělo být měkké, vláčné a hladké.
6. Hotové těsto stočte do koule, vložte do igelitu a odešlete do lednice alespoň na 1 hodinu.
Po 1 hodině těsto vyjmeme z lednice a rozdělíme na 6 částí.
7. Každou část těsta vyválejte na pergamen nebo teflonový papír. Pomocí cukrářského kroužku nebo víka vykrojte z těsta kruh o průměru 21 cm. Odstraňujeme ozdoby.
8. Papír s těstem přeneseme na plech a vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů. Pečeme asi 8-10 minut. Dávejte pozor, abyste koláče nepřesušili. Dostal jsem 7 koláčů, sedmý je vyroben ze zbytků těsta.
Upečené horké koláče ihned vyjmeme z papíru a přeneseme na rovnou plochu. Necháme je vychladnout.
Vaření zakysané smetany
9. Vezmeme již hustou odváženou zakysanou smetanu, přidáme 250 g cukru, 10 g vanilkového cukru a 20 g kakaa.
Krém nejprve promíchejte lžící a poté mixérem, aby se kakao nerozsypalo.
Složíme dort
10. Sbírám dort v pečivovém kruhu, který je zabalen do potravinové fólie.
Tento dort lze sestavit bez prstenu. Dort skládáme střídáním koláčů a smetany. Horní dort nemusíte mazat krémem.
Dorty v tomto dortu nemusí být ničím impregnovány, budou mít dostatek vlhkosti ze zakysané smetany.
11. Sestavený dort zakryjeme potravinovou fólií a odešleme do chladničky na 6-8 hodin.
Proteinový pudink na vaření
12. Dort ozdobíme proteinovým krémem.
Do kastrůlku nalijte 120 ml vody, přidejte 360 g cukru a přidejte špetku kyseliny citrónové.
Sirup dáme na střední teplotu. Teplota sirupu dosáhla asi 100-105 stupňů.
13. Nyní nalijte 230 g bílkovin do mísy mixéru a začněte je bít. Asi po půl minutě, kdy je struktura bílkovin zničena, přidejte 10 g vanilkového cukru. Pokračujte v šlehání maximální rychlostí, dokud stabilní vrcholy.
14. Jakmile se sirup zahřeje na 118 stupňů, zapněte mixér na nízké otáčky a horký sirup nalijte do vyšlehaných bílků tenkým proudem. Zvýšíme rychlost na maximum a šleháme krém dalších 8-10 minut.
Zdobení dortu
15. Zdobení dortu. Nejprve jej ze všech stran potřete proteinovým krémem.
16. Krém dejte do cukrářského sáčku s uzavřenou tryskou s hvězdičkou. Boky a vršek dortu ozdobte krémovými růžičkami.
17. Část krému natřeme červenou barvou, já jsem ho trochu přidal, takže to dopadlo růžově. Ozdobte dort malými růžičkami malou uzavřenou hvězdicovou tryskou.
18. Zbývající krém natřeme zelenou barvou. Tryskou děláme listy poblíž růžových růží.
Čokoládový dort se ukázal být krásný a chutný s bohatou čokoládovou chutí, středně sladký a jemný. Tento dort velmi dobře kombinuje čokoládové koláčky a jemnou zakysanou smetanu. Určitě si takový dort připravte.
Video recept
Recept je převzat z mých kulinářských stránek. gotovimop.com