Pokud si myslíte, že jablečná polévka je nutně kompot, pak se hluboce mýlíte. Jablka se poměrně aktivně používají k přípravě prvních kurzů. Ne všude, samozřejmě.
Ale ve vlámštině - ano. V tuto chvíli, pokud si pamatuji, je to jeden z regionů dnešní Belgie. Pět severních provincií, kde se mluví holandsky. S kuchyní to není tak složité (mnohem jednodušší než s územními změnami v průběhu historie). Obvyklá, středně výživná, středně jednoduchá, severoevropská kuchyně. bez zvláštních volánů, někomu to může připadat nudné, někdo tomu říká „solidní“.
Musím přiznat, že se mi více líbí kuchyně jižních oblastí - jasná, kořeněná, pálivá. Někdy ale můžete zkusit sever - to je zajímavé.
Tato polévka je tedy zjevně severní, ale... Zjevně půjčená. Mám podezření, že pochází ze století tak 18, možná 19. A zdá se mi to díky Britům. Právě oni přivezli kari směs do Evropy, čímž se stala téměř tradiční příchutí v anglické kuchyni. Vlámský však přidal smetanu - kam se bez nich můžeme dostat?
A pak je tu analogie s chutney ...
Ale dost přemýšlení, pojďme se k polévce přiblížit.
Bereme:
- 3-4 jablka, ne obří, ale ani malá. Žádoucí - ne příliš sladké.
- 3-4 velké cibule
- 1 polévková lžíce kari
- Litr kuřecího (nebo zeleninového vývaru)
- Sklenici smetany (nejlépe alespoň 20 procent tuku)
- Pár stroužků česneku
- Pár lžic másla
- Sůl o chuti
Jak vaříme:
Cibuli a jablka oloupeme, cibuli nakrájíme na velmi malé kostičky, jablka na větší kostky, ale s očekáváním, že během vaření úplně ztratí svoji strukturu.
V kastrůlku rozpustíme máslo, posíláme tam cibuli a smažíme, dokud nezprůhlední.
Posíláme mu jablka, sypeme všechny kari. Když jsou jablka trochu osmažená, vše zalijte vývarem a vařte asi 15 minut, míchejte, zalijte smetanou, zahřejte, vypněte a... voilá, můžete podávat s nasekaným česnekem. Ach ano, také musíte solit - ale podle chuti.
A pokud máte rádi jemnější šťouchané polévky, můžete polévku vyrazit mixérem.
Dobrou chuť!