Kromě Zenu bydlím v LJ. Dlouho se nestala hlavní platformou - je těžké pozorovat tak dlouhou agónii platformy, která byla dlouhou dobu „domovem“, ale pravidelně ji čtu.
A právě to tam na mě hodili „kouzlo“. Neříkám, že to z nějakého důvodu bylo zahrnuto v doporučeních. Opět mě zarazila míra nenávisti k ruské gastronomické kultuře a kulinářským preferencím.
Dlouho jsem přemýšlel, jak se s někým takovým můžeš hádat. A pak jsem si uvědomil, že nechuť k ruským kulinářským tradicím mezi takovými lidmi je úzce spjata s servilní úctou k cizím. Evropský.
Takoví lidé mluví o evropské kuchyni s úctou a aspirací - říkají, oh, Francie, země gurmánů a ambrózie. No, nebo tak nějak.
A jaký je ukazatel kvality v zahraničí?
Michelinská hvězda!
A právě tehdy přišly do Moskvy distribuovat michelinské hvězdy. A přestože je hvězda dána instituci, každá instituce, která ji získala, má svůj formát a takříkajíc kulinářské zaměření. Evropská kuchyně, asijská, ruská ...
A kdo získal hvězdy v Moskvě? Vzhledem k tomu, že tu máme spoustu „národních“ restaurací – od Gruzie po Francii, od Číny po... Severní Koreu.
Z těch, které nabízejí ruskou kuchyni, byť jako součást jídelníčku, a v moderní úpravě - Bílý králík a SAVVA, Beluga a Sachalin. Každý dostal jednu hvězdu.
Ale Twins Garden - dvě. Pokud se najednou zamyslíte, je tu velmi zajímavý autorský degustační set „Objevujeme Rusko nově“.
Pokud nejsou žádné hvězdy, ale se zmínkami v průvodci oceněném Michelinskou hvězdou, můžete okamžitě zavolat „Puškinovi“ a samozřejmě „Dr. Živago“. A Živago je, víte, taková koncentrace „ruskovství“ v jídelníčku, že vám to dá zuby dohromady. Je tam dokonce i „Olivier“ - pravda, ve výkladu náčelníka, ale... Existuje!
Proč jsem to všechno napsal.
Pokud člověk nadává na ruskou kuchyni, vůbec nerozumí tomu, co to je, neví, co to je teď, tak to znamená, že ten člověk vůbec nerozumí gastronomii.
Jakákoli kuchyně – včetně ruské – se vyvíjí. Objevují se nové produkty (stávají se zcela „své“. Existují nové způsoby, jak ohřívat jídlo, a také se stávají vlastními, a to je normální. Je nemožné žít posedlý skutečností, že například ruská jídla by měla být vařena výhradně v ruské peci. Ruské trouby jsou již dlouho vzácností, ale to, co vaří v ruských (nebo, co chcete, ruských) rodinách, je stále ruská kuchyně. A to, co vaří v Rusku, je také z velké části ruská kuchyně, i když se zpočátku zdá cizí.
Toto jsou skutečnosti. Ať se nám to líbí nebo ne.
A pokud někdo uvízl v "olivierovské" éře - a je jedno, zda s lískovými tetřevy nebo vařenou klobásou, pak jsou to výhradně jeho problémy a ne celá kuchyně ...
PS, A co ještě chci říct... Olivier je krásný. Žádný. Jen to musíte vařit chutně.