Dnes rozptýlíme mýty o želé rybách, jako o skutečných hnusných, podle hrdiny z novoročního filmu, a připravíme kulinářské mistrovské dílo na sváteční stůl. Jít!
Ingredience:
- kostra candáta
- rybí hlavy a ocasy (jakékoli ryby)
- cibule
- mrkev
- Bobkový list
- 1 sklenice suchého bílého vína
- 1 balení želatiny (vařte přesně podle návodu)
- zelenina, bylinky, bobule, citron, vejce
- sůl
- zrnka pepře
- rostlinný olej
Jak vařit:
1. Rybu očistěte, vnitřnosti, odstraňte žábry, odřízněte ploutve, hlavu a ocas.
Nakrájejte na dva dlouhé, úhledné filety bez kostí.
2. Při vyjímání je vhodné nepoškodit samotné filé candáta, protože má velmi krásný vzor a pokud se vám podaří vytvořit průhledné želé, bude pokrm vypadat bohatší a krásnější. Kosti z ryb nevyhazujte, budou se vám hodit na přípravu vývaru.
3. Alobal potřete rostlinným olejem, položte na něj filety kůží dolů, ochuťte solí a mletým černým pepřem. Candáta pevně zabalíme do fotografie a vložíme na 1 hodinu do trouby vyhřáté na 100 stupňů. Pečený candát se jako každá jiná ryba hodí spíše k aspiku, protože ryba se vaří ve vlastní šťávě a neztrácí tvar, jako když se vaří v hrnci.
4. Ryby ochlaďte při pokojové teplotě. Hatem vložte přímo do fólie do lednice na 3-6 hodin, během této doby se ryba zhutní, bude velmi rovnoměrná a snadno se krájí.
5. Hlavy, ocasy a rybí kosti z candáta zalijeme studenou vodou, přidáme celou oloupanou cibuli, celou čistou mrkev, kuličky pepře a bobkové listy.
6. Dejte na střední teplotu, přiveďte k varu, snižte a vařte 20 minut. Poté zalijte vínem a vyjměte mrkev a cibuli. Mrkev necháme na ozdobu.
7. Vývar vařte dalších 15 minut, vypněte oheň a vyjměte všechny části ryby.
8. Vývar přeceďte přes tři vrstvy gázoviny nebo dokonce chintz.
9. Bude to trvat asi litr hotového vývaru. Dá se zavařit nebo použít vcelku.
10. Přilijeme vývar a dochutíme kořením podle chuti, vychladíme, aby se na dně usadily všechny suspenze, které se necedí a dají se snadno scedit.
11. Želatinu připravíme podle návodu. Smícháme s vývarem.
12. Nádobí nebo želé omyjte, osušte a vložte na 15 minut do mrazáku.
Poté vyjmeme a zalijeme dno misky 1-2 naběračkami vývaru. Okamžitě se chytne a zmrazí se zrcadlem. Můžete začít s rybami a dekoracemi.
13. Filet z candáta nakrájejte na krásné plátky, bez kůže. Rybu položte na vrstvu mraženého vývaru.
Dále rozložte ozdoby, jak chcete.
Zalijeme asi 1 naběračkou vývaru a dáme vychladit.
14. Po pár minutách můžete misku vyjmout a dolít zbytek vývaru.
15. Aspik vyndejte na 3-8 hodin do lednice, aby zcela zmrzl.
Dobrou chuť!
__________________________________________________________________________
Tento článek pochází z Pulse - >>> můj kanál na👉 PULS - vstupte! 🤘
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale jsem rád!
Děkuji za přečtení až do konce!