Pamatujete si, jak jsme se o prázdninách obešli bez pizzy a sushi? Koneckonců žili?! A jednoduchých salátů jsme měli víc než dost: mimóza, Olivier, vinaigrette, sledě pod kožichem nebo sýr s česnekem.
Ano, mastné a kalorické. Ale jak slavnostní! I když někdy bylo velmi těžké sehnat ty správné ingredience na již legendární misku salátu Olivier. Téměř v každé rodině se však pro narozeninové a novoroční stoly připravoval jeden nebo více klasických sovětských salátů a stále se připravuje.
A v naší rodině se dodnes vždy, když se sejde několik generací, tyto saláty připravují vždy. Kam bez nich můžeme jít? Nechybí ani módní, moderní saláty, koexistují se svými předchůdci a na svátečním stole se navzájem neruší.
A právě u takových sovětských receptů budeme dnes nostalgičtí. Kdo si vzpomene, opět si osvěží paměť a pro mladší generaci se bude hodit, když se něco nového přiučí.
Salát "Sleď pod kožichem"
Oblíbený salát většiny mužů. Sleď v sovětských dobách byl téměř vždy k dispozici. A jeho kvalita byla opět na úrovni. Samotnou nasolenou rybu ale nemůžete jíst, a tak se do ní začala přidávat vařená řepa, nakládaná cibule, majonéza a další přísady.
Historie nezachovala jméno autora tohoto sovětského mistrovského díla, ale pevně se usadil v arzenálu mnoha hospodyněk.
Mimochodem, lepší je opravdu použít nakládanou cibuli – její štiplavost se hodí ke sladkosti řepy a slanosti sleďů.
Tento zázrak připravujeme takto:
Filety sledě nakrájejte na malé kostičky, odstraňte kosti a položte je ve vrstvě na dno velkého talíře. Cibuli nakrájíme nadrobno (10-15 minut marinujeme v octě a cukru) a dáme navrch. Namažte majonézou.
Tři brambory na hrubém struhadle, položte vrstvu, namažte majonézou. Poté vrstva mrkve a majonézy.
Pak jsou vejce a majonéza a úplně nahoře - strouhaná řepa. V procesu jedení lze vrstvy míchat, ale je to tak, jak chcete.
Ukazuje se to velmi uspokojivě, zvláště vezmeme-li v úvahu, že sovětská majonéza byla mnohem hustší a tučnější než ta moderní. A některé hospodyňky to uměly uvařit samy. Dopadlo to nádherně! Když jsou vejce čerstvá.
Teď je tolik vtipů o růžové majonéze. Neprozradím tajemství, jak na to, kdo neví. Vaše matky a babičky to vědí.
Na vrcholu salátu legendy musíte nakrájet vařený žloutek nebo udělat tenkou síťku z majonézy. Mmmm... už chci!
Mimosový salát"
Takový dobrý salát! A ano, tento sovětský salát prošel oproti původnímu receptu zásadními změnami.
Zpočátku tam chodily vařené ryby, ale o bramborách se ani nemluvilo. Kalorický obsah a objem se ale musel nějak zvýšit, a tak hospodyňky začaly do salátu přidávat nastrouhané vařené brambory. Tím se vyhladila chuť, ale zvýšila se nutriční hodnota.
No, ryby pak byly obecně nahrazeny konzervami. Saury, makrela, sardinka – kdo má co rád a co je dostupnější.
Maminka připravuje tento salát takto:
Sklenici otevřeme, slijeme přebytečnou tekutinu (ne všechnu, protože je potřeba pro šťavnatost) a rozprostřeme na široký talíř ve vrstvě. Prohněteme vidličkou. Namažte majonézou.
Oddělte bílky od žloutků, nastrouhejte je, položte na ryby a namažte je majonézou.
Poté vrstva nastrouhané mrkve a majonézy. Pak vrstva cibule a brambor, opět nastrouhaných. A namažte majonézou. Pak sýr a znovu majonézu a navrch posypte strouhanými žloutky. Majonézy není potřeba lít moc, jinak bude moc mastná.
Pořadí vrstev se může lišit. Ale dole je vždy ryba a nahoře je sýr a žloutky. Mimochodem, nejčastěji se tento salát připravuje bez sýra. No, obecně to není amatér.
Přihlaste se k odběru 👉 Kulinářské poznámky o všem
Vinaigrette salát
Původní recept na vinaigrette najdete v kuchařkách z devatenáctého století. Bylo tam jen telecí maso, nakládaná jablka, švestky, olivy a hříbky.
Zkrátka jídlo, ke kterému by se sovětský člověk jen těžko dostal, mírně řečeno.
Recept byl také zjednodušen a výsledkem je jeden z nejoblíbenějších klasických sovětských salátů.
Nyní klasický vinaigrette vypadá takto:
Řepa, brambory a mrkev - musí být nakrájeny na kostky, smíchány ve velkém hrnci, ochuceny aromatickým rostlinným olejem, ochuceny solí a pepřem.
Ke sladké vařené řepě se hodí kyselé zelí s nakládanými okurkami. No, přijde to výživné, samozřejmě.
Do vinaigrette můžete také přidat: cibuli nebo zelenou cibulku, petržel, konzervovaný zelený hrášek nebo fazole a někdy nakládané houby, celer a jablko.
Olivier salát
Tento salát má již velmi daleko ke klasickému výtvoru šéfkuchaře restaurace Luciena Oliviera.
A není se čemu divit, protože zpočátku recept obsahoval lískové tetřevy, čerstvé okurky, olivy, lanýže, račí krky a všechny druhy okurek. A kde tohle všechno vzít? Musel jsem ho tedy vyměnit za levnější protějšky.
Místo lískových tetřevů a račích krků - vařená klobása, místo čerstvých okurek - solené a tak dále. Pro větší zasycení přidali i brambory. A víš, dopadlo to docela dobře.
Právě kombinace chuti a nutriční hodnoty udělala ze salátu Olivier nejvýznamnějšího zástupce sovětských salátů a žádoucí atribut každé dovolené.
Pokud najednou někdo nezapomene, připraví se takto:
Vařené brambory, mrkev a vejce nakrájíme na kostičky, poté je rozmixujeme. Zde přichází vařená klobása a cibule na kostičky. A také hrášek z konzervy. Salát dochutíme solí, pepřem a dobrou majonézou. Je lepší vzít "Provensálsko".
Mimochodem, další odchylka od klasického receptu: původní salát byl šupinatý. Ale v procesu zjednodušování se to také změnilo.
Smetanový sýr a česnekový salát
Nejjednodušší, ale velmi výživný klasický sovětský salát. Původně neměl ani své vlastní jméno. A pak se mezi lidmi stal známým pod různými, někdy úžasnými jmény. Zvláště nezapomenutelný byl salát s veverkou.
Pokrm si získal oblibu zdaleka ne hned, ale až pomazánkou legendárního sýra „Družba“.
Přesto se ukázalo, že salát je velmi žádaný jak jako ponovoroční snídaně, tak jako předkrm. Obzvláště milovaní brutálními muži mého dětství s vodkou.
Nyní ji připravujeme z voroněžského klobásového sýra. Bohužel "Družba" už není stejná.
Jak ho připravit:
Tvaroh (klobása) se nějakou dobu uchovává v mrazáku, poté se nastrouhá na hrubém struhadle a smíchá s nasekaným česnekem.
Vše naplníme majonézou, osolíme a opepříme. Výslednou směs lze dokonce namazat na chleba jako svačinu. Někdo to dělá s jemně nakrájenými vařenými vejci nebo mrkví.
Tento salát jsme vždy připravovali bez vajec. Pouze sýr, česnek a majonéza.
Nyní připravuji takovou směs na plnění červených rybích závitků, tartaletek nebo pita chleba. Nebo do ní můžete jen nakrájet uzenou rybu.
Báječný!
No, to je celý příběh o salátech z mé a vaší sovětské minulosti.
Je překvapivé, že tyto recepty dodnes neztratily svůj význam. A i když se nyní móda svátečních salátů a přesnídávek hodně změnila, posunula se směrem k čerstvé zelenině. nebo mořské plody, ale klasické sovětské saláty jsou stále neměnným atributem mnoha svátků a rauty.
A bude to tak vždy, bez ohledu na to, kdo a co by neřekl. Pořád je chci. I s strašně škodlivou majonézou. Jsou také vynikající!
__________________________________________________________________________
Tento článek pochází z Pulse - >>> můj kanál na👉 PULS - vstupte! 🤘
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale jsem rád!
Děkuji za přečtení až do konce!